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tomatinhos

  • entradinhas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Tomatinhos cereja confitados no azeite

    Essa receita é uma carta na manga: você pode comer com torradinhas, pães, usar para rechear assados, comer com saladas mil, incrementar pastas, tortas, escondidinhos…

    O pulo do gato está na temperatura, que deve ser leve para não derreter os tomates cereja, e sim assá-los para que continuem dentro da pele e ainda assim estourem na boca.

    Anotem aí:

    Ingredientes:

    Foto da @camilarochav no meu curso Cozinha Intuitiva

    400g de tomatinhos cereja
    1 ramo de alecrim
    300ml de azeite extravirgem
    3 dentes de alho picados finamente
    Ervinhas secas ou frescas a gosto, como orégano, tomilho, etc.

    Modo de fazer

    Foto da @camilarochav

    Lave e seque os tomatinhos para que a água não interfira no processo. Disponha num tabuleiro pequeno os tomates, regue com o azeite, acrescente o restante dos ingredientes e misture delicadamente.

    Leve-os ao forno na temperatura mais baixa possível.

    Pulo do gato: como os fornos caseiros costumam variar a temperatura, tendo 180ºC como a mais baixa, coloque uma colher de pau entre o puxador e a tampa, ou seja, deixe a tampa entreaberta para permitir que o ar circule. Isso serve para não fritar os tomatinhos, garantindo que eles vão cozinhar bem lentamente.

    O processo leva cerca de 40 minutos, e o ideal é mexer os tomates pelo menos uma vez para garantir que todos fiquem embebidos em azeite e não queimem.

    Espere esfriar e guarde num pote bem higienizado, vedando bem.

    Se você ama receitas coringa, vai gostar desse hommus colorido!

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    Crédito da foto à minha irmã @diniloris

  • Filosofando com as panelas

    Lista de 10 atitudes para motivar a cozinhar mais em casa

    Como tomar gosto pela cozinha?

    Várias pessoas já me perguntaram como fazer os olhinhos brilharem na hora de ir para a cozinha, mas a verdade é que não existe receita pronta. Ainda que a gente se conecte com a alimentação, não há nenhuma garantia que você vai executar pratos com um sorrisão na cara todos os dias. Até eu, que vivo da cozinha e sou fascinada pelo universo culinário, sou de vez em quando surpreendida pela preguiça. Nessas ocasiões a banana vira jantar, e tá tudo bem.

    A ideia desse post é incentivar você a adotar pequenas-grandes atitudes que aos poucos irão te fazer repensar a terceirização massiva da sua alimentação. Acredito que cozinhar muda o mundo e amo incentivar as pessoas a descobrir novos sabores e a ouvir as panelas. 

    No fim das contas, comer é só um pretexto para conectar com o mundo. 

     

    Foto da @laradias

    Bora?

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  • Filosofando com as panelas

    Como comprar e fazer azeites aromatizados

    Azeite: como escolher?

    Em geral me considero uma pessoa minimalista, mas confesso que não resisto a um bom azeite. Sei que muita gente não tem acesso aos azeites extravirgens, pois são bem mais caros. Mas, se você puder, compre um de responsa e use em menor quantidade, garanto que vai valer muito a pena.

    Fiz uma enquete no meu Instagram, o @cebolanamanteiga, para perguntar se a galera sabe escolher azeite e mais de 90% respondeu que não, por isso vim contar o que ter em mente na hora de comprar um azeite extravirgem, considerando que você vai usá-lo para finalizar pratos, ok?

    Ah, é bom dizer que o azeite extravirgem nada mais é que a primeira prensagem das azeitonas em temperatura controlada, por isso ele contém mais nutrientes.

     

    Primeiro, verifique a ACIDEZ

    Um azeite de excelente qualidade precisa ter a acidez até 0,2%, e isso vai significar mais nutrientes e um azeite puro. Mas saiba que um azeite extravirgem pode conter acidez até 0,8%. Alguns azeites são tão ácidos que o fabricante sequer coloca no rótulo essa informação. 

    Uma questão de PUREZA

    veja no rótulo se o azeite não é misturado com outros óleos (geralmente consta “óleo composto”), ou com azeite refinado. Isso garante a PUREZA

    Foto da @laradias

    Compre azeites em VIDROS ESCUROS

    escolha azeites embalados em VIDRO ESCURO, pois o contato com a luz acelera o processo de oxidação das gorduras monoinssaturadas. Levo isso tão a sério que sou daquelas que disfarçam pegam o azeite do fundo da prateleira ?;

    Descubra qual te agrada mais

    Experimente quantas marcas puder para entender seu gosto. Os azeites podem apresentar muita variação de sabor. Uns são mais frutados, outros herbais, picantes, amargos… Por isso, recomendo tomar uma colherzinha de azeite e cheirar bastante para ir se habituando ao tipo pra chamar de seu.

    Receitas de AZEITES AROMATIZADOS

    Você vai precisar de um vidro escuro bem higienizado. Você pode ferver o vidro ou passar álcool para garantir que não está contaminado. 

    Pra começar bem, brinque com ervas secas, que têm menor risco de contaminação.

    Azeite com alho, tomilho e orégano

    150ml de azeite extravirgem

    1 alho dourado em frigideira

    1 cl. (chá) de tomilho desidratado

    1 cl. (chá) de orégano desidratado

    Azeite com zimbro e alecrim

    150ml azeite extravirgem

    7 bagas de zimbro

    1 cl. (sopa) de alecrim desidratado

    Azeite de manjericão e louro

    150ml de azeite

    1 cl. (sopa) de manjericão desidratado

    1 cl. (sopa) de louro desidratado

    Azeite com óleo essencial

    150ml de azeite

    3 gotas do óleo essencial comestível de sua preferência. Sugiro cardamomo, manjerona ou mandarina amarela. 

    Tomates cereja confitados

    Foto da amiga @camilarochacv

     

    Para tomatinhos que explodem na boca, assados no azeite, clique aqui. 

    Se você é do time da conserva de pimentas, clica aqui. 

     

    Foto da amiga @laradias

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  • entradinhas / Receitas / Receitas veganas

    Molho de pimentas caseiro (confit)

    Essa receita pode ser feita com qualquer pimenta, então abuse do tipo de sua preferência, pois o que importa é assar numa temperatura bem baixinha.

    Na foto temos 200g de pimenta biquinho e 100g de pimenta preta. 

    Basta cobrir tudo com uma farta quantidade de azeite extravirgem de boa qualidade, colocar especiarias e levar ao forno na temperatura mais baixa possível (para temperar, coloquei um ramo de manjericão fresco e uma boa quantidade de pimenta do reino moída na hora) para que elas não dissolvam.

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  • pratos principais / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Frigideira exótica de raiz de flor de lótus e cogumelos

    Boa parte da alma de um prato é a textura dos ingredientes. Se feitos do jeito certo, eles contrastam entre si, criando uma conexão de dar gosto, que no fim das contas faz toda diferença.

    Nessa frigideira saudável e exótica temos ingredientes que casam muito bem: o cogumelo, com sua textura carnuda, a raiz de flor de lótus com toda sua crocância, sabor peculiar e resistência à mordida, a picância da pimenta, o aroma peculiar do óleo de gergelim, a vividez do gengibre e por fim o sabor aveludado conferido pelo shoyu (molho de soja), responsável por ativar papilas gustativas e também por trazer a beleza do quinto sabor, o umami. Já ouviram falar dele? Se não, vale a consulta. 

    Pra quem não sabe, a raiz de flor de lótus tem a aparência de uma batata e o interior forma um desenho incrível. Ela é usada para fazer chás, pois é rica em cálcio, potássio, carboidrato, magnésio, proteína, sódio e zinco. Pode ser encontrada em casas orientais de responsa. Se você mora em Belo Horizonte, procure no Mercado Central. Já em São Paulo é fácil encontrar nas lojinhas do Bairro Liberdade.

    Quem vem?

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  • pratos principais / Receitas

    Moqueca capixaba acompanhada de arroz negro

    O arroz negro, que é uma iguaria de origem mediterrânea, tem 30% mais de fibras e 20% mais de proteínas que o arroz branco, além de conter menos gordura do que o arroz integral.

    Seu gosto amendoado combina perfeitamente com frutos do mar, casando muito bem com a moqueca que o #cebolanamanteiga trás hoje.

    Deu água na boca? Anotem aí a receitinha desse prato fácil, leve, saudável e simplesmente delicioso:

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