O correr dos dias não para de me trazer reflexões sobre a pressa que as redes sociais virtuais geram na gente. Não é à toa que todo mundo anda debatendo este assunto, até leveri para a terapia. As receitas rápidas muitas vezes se perdem; a dica esperta que conta detalhadamente como usar um ingrediente desconhecido é esquecida; o tempo dedicado à captura fotográfica de mil ângulos de uma comida bonita vai para um arquivo nunca mais visitado…
Depois do lançamento do meu livro Para Começar a Curtir: Fermentação de Vegetais, que, para mim, foi o acontecimento mais feliz de 2020, ando recebendo uma chuva gigante de fotos de potes e mais potes coloridos: são ervas descansando na salmoura para cá; frutas combinadas com vinagres, açúcares e especiarias para lá; bebidas dos mais variados tipos… Uma alegria sem fim que borbulha os sentidos!
Em homenagem a essa gente aberta, que anda fermentando o mundo inteiro junto comigo, fiz a Fermente!, uma playlist com bons episódios de podcasts sobre fermentação, pois já que não posso matar a fome de comidas através das telas, mato pelo menos um golinho dessa sede de conhecimento!
No mais, espia aqui estas 3 maravilhas:
Pequi é um fruto do Cerrado, e em Tupi-Guarani significa “pele com espinhos”. O Norte de Minas Gerais e Goiás, por exemplo, são abençoados por essa beleza que é motivo de fusuê toda vez que o nome é citado: quem ama conta boas histórias e receitas, outros fogem até do cheiro… Amo esse rebuliço!
Meu marido é alucinado por pequi. Uma vez a gente fez uma travessia no entorno de São Jorge/GO, que calhou de ser bem na época da colheita. Nos esbaldamos com empadão de pequi, arroz de pequi, pequi na conserva, pastel de pequi, pequi como petisco, salivo só de lembrar…
Mas nem sempre gostei, essa é a verdade: fui dando uma chance ao longo da vida. Meu pai é o responsável por hoje eu amar o fruto, pois fazia arrozadas incríveis.
Para quem tem medo de pequi, preciso dizer que o único cuidado a se tomar na hora de comer é não morder, e sim roer, pois no centro existem muitos espinhos. E para quem tiver coragem de atravessar os espinhos, vai encontar uma das melhores castanhas que já provei!
deixe pronto um arroz da maneira que você já faz mesmo, ou siga este passo a passo para a receita:
2 xícaras de arroz agulinha bem lavados
4 xícaras de água fervente
5 dentes de alho picadíssimos
2 cl. sopa de óleo de girassol
refogue o alho no óleo até dourar. adicione o arroz e mexa delicadamente para que ele absorva bem o alho.
despeje a água fervente e tampe a panela. depois de alguns minutos, quando a água começar a secar, deixe a penela semi aberta. quando a água secar quase completamente, desligue o fogo e tampe. deixe o arroz descansar por vinte minutos.
vamos aos pequis:
coloque 1 quilo de pequis lavados numa panela com água quase o suficiente para cobrir tudo, e leve à fervura com uma colherada generosa de sal marinho.
a ideia é deixar a água evaporar completamente para a polpa soltar bem, depois adicionar alho a gosto (uso 5 dentes picados) e fritar até ficar dourado. depois, incorpore o arroz aos poucos na panela do pequi e mexa delicadamente. se precisar, ajuste o sal, e sirva com ervas frescas.
na foto, tem uma arrozada de pequi com carne de umbigo de banana.
Primeiro, preciso contar que essa é uma receita originalmente publicada no meu livro digital Para Começar a Curtir: Fermentação de Vegetais (R$34).
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