Esse bobó, que é uma releitura da receita da minha querida amiga Bruna Marta, faz sucesso por onde passa! O creme é feito com mandioca cozida batida com leite de coco fresco, o que deixa o prato bastante cremoso. Se preferir usar o leite de coco industrializado, tudo bem. Já o azeite de dendê confere a cor e a tradição do povo baiano.
Ingredientes para 5 pessoas
4 xícaras de grão de bico cozido (veja como preparar abaixo)
Sal marinho a gosto
1kg de mandioca previamente cozida com sal
2 cebolas picadíssimas
4 cl. (sopa) de dendê
Salsa fresca
Açafrão da terra fresco
Gengibre fresco
2 litros de leite de coco (veja como preparar abaixo)
4 tomates grandes
1 pimentão picado em cubos
1/2 colher (chá) de pimenta preta
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de cominho
Preparando o grão de bico
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 24hs, para que os fitatos (ácido fítico) fiquem na água. Vá trocando a água 2x/dia durante o processo.
Veja como o ácido fítico solta do grão de bico, formando essa espuma branca
Lave em água corrente, cozinhe em água suficiente para cobrir com adição de sal e reserve.
Preparando o leite de coco fresco
Fotão da minha irmã @diniloris
Como boa planejadora que sou, sempre abro vários cocos secos e congelo uma parte para usar depois.
Independente do tanto de cocos que você comprar, se abre assim: encontre dentre os 3 buraquinhos que todo coco tem, o mais macio.
Fure com a ajuda de uma faca afiada, tire a água (você pode tomar) e quebre o coco com a ajuda de um martelo. Retire a polpa com ajuda de uma colher.
Corte o coco em pedaços pequenos.
Para cada xícara de coco que você adicionar ao liquidificador, use 4 xícaras de água morna.
Bata e coe para retirar o resíduo e está pronto o leite de coco.
Eu guardo o resíduo para fazer essa farofa!
A receita do bobó
Olha essa cremosidade!
Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água suficiente para cobrir com uma colher (sopa) de sal marinho.
A mandioca deve ser cortada em pedaços pequenos antes de ir para o liquidificador com o leite de coco, para não correr o risco de queimar o utensílio. Bata com a metade do leite de coco e reserve. Se precisar, adicione mais leite, para chegar numa textura grossa e homogênea.
Em uma panela funda, refogue o gengibre e o açafrão da terra no dendê até ficar transparente. Junte a cebola e deixe até que ela fique branca.
Acrescente os tomates picados e o pimentão.
Refogue em fogo baixo até obter um molho bem cheiroso. Acrescente o grão de bico e os demais ingredientes.
Deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte a mandioca que já foi batida com o leite de coco e, por fim, acrescente o restante de leite de coco, se achar necessário.
Deixe levantar fervura, engrossar até ficar bem cremoso, e pronto!
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