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    Bobó de grão de bico com leite de coco fresco

    Esse bobó faz sucesso por onde passa! O creme é feito com mandioca cozida batida com leite de coco fresco, dando cremosidade à coisa toda. O dendê confere a cor e a tradição baiana.

    Ingredientes para 5 pessoas

    4 xícaras de grão de bico cozido (veja como preparar abaixo)
    Sal marinho a gosto
    1kg de mandioca previamente cozida
    2 cebolas picadíssimas
    3 cl. (sopa) de dendê
    Salsa fresca
    Açafrão da terra fresco
    Gengibre fresco
    2 litros de leite de coco fresco (veja como preparar abaixo)
    4 tomates grandes
    1 pimentão picado em cubos
    1/2 colher (chá) de pimenta preta
    1/2 colher (chá) de páprica picante
    1/2 colher (chá) de cominho

    Preparando o grão de bico

    Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 24hs, para que os fitatos (ácido fítico) fiquem na água. Vá trocando a água 2x/dia durante o processo.

    Veja como o ácido fítico solta do grão de bico, formando essa espuma branca

    Lave em água corrente, cozinhe em água suficiente para cobrir, adicione uma pitada de sal e reserve.

    Preparando o leite de coco fresco

    Fotão da minha irmã @diniloris

    Compre um coco seco (aquele marrom com fiapos) e ache, dentre os 3 buraquinhos, o mais macio.

    Fure com a ajuda de uma faca, tire a água (você pode tomar) e leve o coco ao forno até rachar.

    Esse processo demora cerca de 30 minutos e serve para tirar a casca facilmente. Se ainda assim tiver difícil, use um martelo para ajudar. Há quem prefira abrir na martelada, mas eu gosto do gosto levemente defumado que o forno confere.

    Corte o coco em pedaços grandes e, para cada xícara de coco, use 4 xícaras de água morna. Coe para retirar o resíduo e pronto (guarde e faça uma farofa depois).

    O bobó

    Olha essa cremosidade!

    Cozinhe a mandioca em água suficiente para cobrir com uma colher (chá) de sal marinho e a cebola em rodelas até estar cozida – prefira não deixar amolecer, pra não abosorver muita água.

    A mandioca deve estar cortada em pedaços pequenos antes de ir para o liquidificador para não correr o risco de queimar o utensílio. Bata com a metade do leite de coco e reserve.

    Em uma panela funda, refogue o gengibre e o açafrão da terra no dendê até ficar transparente. Junte a cebola e deixe até que ela fique branca e comece a derreter.

    Acrescente os tomates picados e o pimentão.

    Refogue em fogo baixo até obter um molho bem cheiroso. Acrescente o grão de bico e os demais ingredientes.

    Deixe cozinhar por alguns minutos.

    Junte a mandioca que já foi batida com o leite de coco e, por fim, acrescente o restante de leite de coco.

    Deixe levantar fervura, engrossar até ficar bem cremoso, e pronto!

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