Como todo mundo virou padeiro nessa quarentena, resolvi trazer uma receita de pão de frigideira cujo ingrediente é apenas o “descarte” do levain.
Me inspirei na Carla, da @outracozinha, autora do blogue Outra Cozinha, que dia desses mostrou como fazer uma panqueca parecida nos stories. Fiquei encasquetada com a genialidade dela e fiz alguns testes aqui em casa até chegar numa receita um bocadinho diferente, que gostei bastante. O que muda é só o tempo que o descarte fica fora da geladeira.
Ingredientes
Essa receita só fica boa se o levain estiver bem forte. Ou seja, você tem que pegar o levain que já tá “pronto” na geladeira, separar 2/3 num pote (esse seria o seu descarte) e alimentar ambos os potes como se você fosse fazer pão.
Daí você guarda o pote com 1/3 alimentadinho na geladeira e o outro pote, com o “descarte”, fica fora da geladeira (alimentado) por cerca de 24 horas.
A Carla deixa o levain dobrar de tamanho e usa ele nesse ponto para o pão. Eu preferi o sabor e textura depois do levain dobrar de tamanho e voltar de novo ao tamanho original – o que significa que as rainhas bactérias se alimentaram pra caramba, até a massa ficar bem pastosinha e fácil de espalhar, como mostro nos vídeos (passa pro lado).
Despeje a massa numa frigideira untada até espalhar bem e deixe dourar em fogo baixíssimo até desgrudar do fundo. Depois vire, repita o processo e está pronto seu pão.
Para mim, o azedinho é tão bom que nem faço questão de salgar. Se quiser, pode adicionar sal assim que despejar a massa na frigideira.
Rendimento: 1 pote de 500ml com o “descarte” rende carca de 3 pães finos e crocantes.
Para fazer pão de frigideira com fermento biológico, clica aqui.
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