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Receitas veganas

Receitinhas inovadoras para quem não consome produtos de origem animal, seja por questões políticas, ambientais ou simplesmente por escolha! A ideia é cozinhar com ingredientes especiais, coloridos e cheios de textura, pois levamos em conta o ponto de cada ingrediente. #govegan

  • Receitas veganas

    Merlino

    Quando estou turistando num lugar novo, é engraçado como fico aberta a todas as coisas. Fiquei pensando como seria a vida se adotasse essa postura de ver tudo com olhos curiosos na cidade onde moro

    Num dos passeios de bicicleta com o Dani pelas ruas de Florença, nos deparamos com uma loja de chá: “Mago Merlino Tea Shop”. Entramos.

    O dono, um italiano de setenta e poucos anos, muito alegre e bom de papo chamado Rocco, viaja pelo mundo garimpando objetos mágicos “que contenham história e fantasia” para compor as prateleiras da loja. Comprei um bocado do café mais cheiroso da minha vida e uma mão de folhas de Cannabis Sativa com alto índice de CBD para a cólica que estava sentindo. Papo vai, papo vem, ele fez convite pra conhecemos uma outra casa de chá que mantém com visível orgulho há várias décadas. Tomamos Chai numa saleta que parecia ter parado no tempo, acompanhado de biscoito de coco e anis estrelado enquanto falávamos de política, até que a conversa inevitavelmente chegou na cozinha

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    Assado de legumes agridoce

    Exite um mito de que cozinhar é uma coisa complicada demais.

    Esse assado de legumes vem para facilitar a vida na cozinha nos dias de correria. Ele pode ser feito por qualquer pessoa, qualquer uma mesmo! Inclusive sugiro que você chame uma criança para fazer com você, tornando esse ato um exercício de aproximação do alimento. 

    Prepare-se para perfumar a casa inteira enquanto espera essa delícia sair do forno.

    Pode ser feito com qualquer tipo de vegetal que você tiver na geladeira. Corte-os como quiser e use a criatividade!

    Bora?

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    Falafel assado

    Falafel são bolinhos fritos típicos do Oriente médio, feitos com grão-de-bico e temperados com especiarias como alho, cebolinha, salsa, cominho e coentro.

    Você pode usar como acompanhamento o tahine (aquela pasta de gergelim), salada, ou homus!

    Vale também espremer limão por cima. Essa receita rende cerca de 7 bolinhas. 

    Optei por assá-los ao invés de fritar, mas se você quiser fazer da maneira original, recomendo o uso de um óleo vegetal bem novinho e mais saudável que o de soja, como o de canola, por exemplo.

    Quem vem?

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    Receitas de panquecas para os dias adomingados

    Minha afetiva relação com as panquecas

    Passei bons dias da minha adolescência assistindo filmes em VHS com meu pai, pois nossa cinefilia conversava. Ficávamos horas fazendo verdadeiras maratonas diante da televisão. Como assistíamos filmes policiais e de suspense, portanto na maior parte das vezes americanos, vira e mexe via cenas de cafés da manhã onde as pessoas comiam panquecas feitas na hora. Isso acalentava meu coração de uma maneira muito querida.

    Diante daquelas cenas eu visualizava como seriam os dias adomingados em família no futuro, o desjejum com suas texturas, o café coado entrando pelas narinas e passeando pelo meu cabelo despenteado e rosto amassado pelo recém acordar, tudo na companhia de um bom livro e quiçá de uma luz entrando por uma fresta da cortina amarelada pelo tempo.

    Mas nunca pensei que elas realmente fariam parte do meu dia a dia, muito menos que teria um leque de receitas de panquecas variadas na manga. Em homenagem às memórias dos melhores momentos que tive com meu pai, resolvi trazer um compilado das 3 receitas de panqueca que mais amo.

     

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    Como fazer homus

    O que é homus?

    Homus ou húmus (do árabe hummus) é um alimento típico da cultura árabe feito a partir de grão-de-bico cozido. É uma pasta vegana, deliciosa e saudável, que pode ser conservada em pote hermeticamente fechado por até 05 dias na geladeira.

    Como o homus é comido no oriente

    O jeito mais tradicional de comer é com nacos de pão pita (aquele pão árabe fininho). Basta rasgar o pão com as mãos e mergulhar numa porção genenosa de homus.

    Se você gosta de carnes,  sirva com o homus em temperatura ambiente, pois o calor o faz virar um molho de consistência espessa e aveludada.

    Para comer com sanduíches, espalhe bem sobre o pão como se fosse manteiga, lembrando que o excesso pode amolecer o pão.

    No Oriente existem até mesmo casas e bares especializadas nessa pastinha!

    Quem vem?

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  • pratos principais / Receitas veganas

    Como fazer poke, sunomono e chucrute

    Sobre comer na combuca

    A combuca é uma coisa tão brasileira e querida que só o fato de ver uma comida fresca ali depositada já acalenta meu coração. Segundo o que li na Wikipédia, “combuca” vem do tupi “kui’mbuka”  e significa ‘espécie de cuia’. Lindo, né? É realmente um gesto bonito levar a combuca à boca e sorver o alimento dali de dentro, com a sensação de que todo o conteúdo é meu e só meu, sem qualquer culpa pelo egoísmo da não partilha. Deve ser daí a expressão popular “meter a mão em combuca”, que nada mais significa do que adentrar em terreno onde não se é chamado, expor-se ao perigo.

    Composição do poke fresco

    O poke que proponho hoje leva chucrute, uma conserva de repolho fermentado, considerado prato típico da culinária alemã, e consumido em todo o mundo. Sua base é o repolho cortado em finas tiras. Além disso, tem sunomono, uma conserva feita com pepino, vinagre de arroz, açúcar e gergelim. Afora isso, cogumelos caramelados, cubos de manga, gergelim negro e branco. Todos os ingredientes interagem bem, causando contrastes que combinam.

    Mãos à obra:

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Como fazer seu próprio curry

    A história do curry

    O curry é uma misturinha originalmente feita à base de pó de açafrão da terra (também conhecido como cúrcuma), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, pimenta do reino e canela. 

    De região para região os ingredientes variam, e a ideia desse post é que você escolha o que vai usar no seu curry sem se restringir à composição original.

    Para chegar no meu curry preferido eu cheirei todas as especiarias até me familiarizar com cada uma. Também as usei repetidas vezes em várias receitas diferentes para entender a aplicação de cada ingrediente separadamente. Esse passo foi fundamental para chegar à receita que toca meu coração. Um curry com cravo, por exemplo, não me agrada tanto, pois o gosto e cheiro são marcantes demais e deixam os outros componentes no escanteio. Já o cominho, se usado em grande quantidade, me incomoda mais ainda.

    Para moer os ingredientes, eu conto com a ajuda de um pilão feito com pedra sabão, facilmente encontrado nos mercados mais antigos de cada cidade. Vendinhas nas beiras de estrada também costumam ter, e garanto que vale a pena o investimento. A sensação de moer o próprio curry desperta o olfato e na hora me traz memórias, já ativando meu sistema digestivo.

    Depois de moer tudo, você pode guardar num potinho ou consumir na hora para garantir que o aroma prevaleça.

    Afora os ingredientes que citei no começo desse post, é comum ver curry com pimenta-de-caiena, noz moscada, alecrim seco e pimenta-da-jamaica.

    Foto da @julianaggarcia no último curso que promovi

    Onde usar o curry?

    Na foto, usei o curry para temperar as arvorezinhas de uma couve-flor inteira que levei ao forno por 20 minutos num tabuleiro untado com azeite. No dia a dia costumo usar o curry para temperar o creme deleite de  castanhas quando é o caso de usá-lo em receitas salgadas, para fazer golden milk, e também para um arroz bem colorido.

    O curry perfeito pra mim

    2 cl. (chá) de açafrão da terra em pó (essa raiz tem um gosto metálico e pungente)
    1 cl. (chá) de cominho (como falei, uso em menor quantidade pois o excesso me incomoda)
    1/2 cl. (chá) de noz moscada moída na hora

    3 bagas de cardamomo (use somente as sementinhas negras que ficam dentro da baga)
    1/2 cl. (chá) de semente de coentro moída na hora (adoro a altivez que o coentro confere)
    1/2 cl. (chá) de canela (para dar um cheiro adocicado)

    Como fazer

    Coloque todos os ingredientes num pilão (se não tiver em casa, use o liquidificador ou processador) e está pronto.

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    Fonte da composição original do curry: Wikipédia

    Foto da capa do post por @laradias

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    Pastel de queijo de batata (com gosto de queijo!)

    Alguns dos veganos mais exigentes que conheço disseram que este é o melhor queijo vegetal que já comeram na vida! Olha que responsa!

    Alimentos fritos não são comuns na minha rotina, mas quando sinto vontade faço questão de fazer em casa, com um óleo bem novinho. A Sônia Hirsch, uma das cozinheiras que mais admiro, certa vez disse que 70% dos alimentos que consumimos deve ser para nutrir as células e potencializar nossa melhor versão, e os outros 30% devem ser de comidinhas que trazem memórias e causam um quentinho no peito. Os pastéis fritos me remetem à infância, tenho inúmeras memórias de momentos afetivos fechando os pastéis na companhia de minhas irmãs, sob os olhos carinhosos da minha mãe.

    Como descobri uma grave intolerância à lactose, tenho diminuído muito o consumo de lácteos, e esse queijo muito me agrada pois os ingredientes são super acessíveis e é uma receita bem rápida. A batata, que já tem amido, cozida e batida com o polvilho azedo, dá uma super “chicletada” no queijo. Ele fica bem puxento. 

    Fotos da @laradias

    O mais legal de tudo é que, além de usar o queijo no recheio de massas e pastéis, você pode fritar uma boa colherada dele numa frigideira antiaderente, espalhando bem com a ajuda de duas colheres, até dourar de ambos os lados e criar uma casquinha crocante.

    Ah, a levedura nutricional ajuda a dar o gosto de queijo, mas ela não é fundamental na receita. Você pode encontrar esse ingrediente em casas naturais ou a granel. Dá para comprar pela internet também.

    Quem vem?

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