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Receitas veganas

Receitinhas inovadoras para quem não consome produtos de origem animal, seja por questões políticas, feministas ou ambientais. A ideia é cozinhar com ingredientes especiais, coloridos e cheios de textura, levando em conta o ponto de cada vegetal!

  • Receitas veganas / sobremesas

    Goiabada cascão de Minas Gerais

    Goiabada é a tradução de Minas Gerais (e tradição também!)

    Quando a safra de goiaba começa a ficar escassa, lá para o final de maio, é hora de fazer goiabada cascão para ter na geladeira o ano todo. Para isso, é preciso guardar o doce em potes de vidro e fazer de modo que toda a água seque.

    A receita abaixo é uma adaptação da receita do Hugo e da Clélia, moradores de Itapecerica-MG. Eles me ensinaram cada passinho da goiabada, mas preciso confessar que acrescentei algumas especiarias e um pouco de suco de limão na hora de fazer. O preparo original do casal leva só goiaba e açúcar, nada mais.

    A Sõnia Hirsch, minha cozinheira e autora preferida, é quem fala bastante dessa simplicidade boa na cozinha. Vou transcrever um trecho da crônica “Doces doces”, do livro “Paixão emagrece, amor engorda”, onde ela ensina a receita de um doce de banana que leva apenas bananas: “(…) na cozinha bebo dois copos de água fresca e vejo a penca de bananas do sítio, pra lá de maduras, a casca ficando preta. Simples e fácil descascar, cortas as pontas e colocar sem mais cuidados na panela de pedra com uma pitada de sal. Tampar e acender um fogo bem baixo, para que o calor aos poucos vá fazendo as bananas suarem. Suarem tanto que o suor vira calda, o esqueleto da banana aparece, a calda concentrada se reincorpora em forma de banana; e quando o cheiro estiver escandalosamente doce, o doce está pronto. A vizinha não acredita que não coloquei açúcar. Questão cultural: o Brasil colônia cresceu em cima dos engenhos de cana, e a gulodice criou uma receita padrão onde se põe sempre metade açúcar, metade fruta. Para quê? Para enjoar, decerto. Porque precisar, não precisa. Uns cravinhos, talvez um pau de canela, tudo bem. Mas para puxar o sabor, a pitada de sal já resolve. Sutil assim, realçando o gosto. Feito um vaso de flores no canto certo para atrair e irradiar bons fluidos. Feito a felicidade, que independe dos milhões que você tem no banco, ou não tem”.

    Essa passagem é tão afetiva! Me lembra as cozinheiras de Minas Gerais, da roça, que fazem doces como ninguém.

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  • Receitas veganas / sobremesas

    Barrinha de cereal pedaçuda

    Essa barrinha faz sucesso por onde passa!

    A verdade é que faço várias versões dela, usando os ingredientes mais baratos que encontrar. E isso depende do lugar onde compro e da época também. A ideia é brincar bsatante, inventar combinações, tirar uma coisa aqui e colocar outra ali.

    Observando os ingredientes-base, que cito abaixo, o resto é complementar.

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  • Receitas veganas / sobremesas

    Canjica doce feita com leite de coco

    Comida é resgate da afetividade

    Tenho falado muito de comida afetiva por aqui. Canjica doce é uma delas, pois tem gosto de festa junina e por isso me lembra música, tradição, mato, quadrilha, pescaria de mentirinha com direito à brindes, correio do amor, fogueira, quentão na mão e quentinho no peito. Ah, as noites de São João! Pensando nelas, postei no blog uma receita de canjica doce feita com leite de coco fresco, engrossada com pasta de amendoim e crocante de coco por cima.

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  • comidinhas / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Chips de coco seco

    Esse chips prático e rápido é perfeito para levar na bolsa e lançar mão naquelas horinhas que a fome bate, já que, além de muito saboroso,  quando chega no intestino estimula um hormônio que manda para o cérebro a informação de “saciedade”.

    O coco é riquíssimo em nutrientes e fibras, possui  propriedade antiviral, antifugicida, antibacteriano, anti-inflamatório e antioxidante!  Também melhora os níveis de “bom” colesterol.

    Sou tão louca com coco que já postei várias receitas com esse ingrediente aqui no blog, é só digitar “coco” no campo “procurar” para você acessar todas elas. Aqui você encontra uma receita de frozen de café com leite de coco, por exemplo.

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  • comidinhas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Queijo de batata

    Alguns dos veganos mais exigentes que conheço disseram que este é o melhor queijo vegetal que já comeram na vida! Olha que responsa!

    Como descobri uma grave intolerância à lactose, tenho diminuído muito o consumo de lácteos, por isso esse queijo muito me agrada pois os ingredientes são acessíveis e é uma receita bem rápida. A batata, que já tem amido, cozida e batida com o polvilho azedo, dá uma super “chicletada” no queijo. Ele fica bem puxento. 

    A receita dá super certo só com a batata, mas quando o inhame é adicionado, ele fica mais puxento ainda.

    A massinha deve ser consumida no mesmo dia, pois batata cozida na geladeira não rola.

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  • Filosofando com as panelas / Receitas / Receitas veganas

    Molho de tomate

    Fecho os olhos, despejo o que está aqui dentro no teclado do computador pois hoje meus pensamentos não tinham tempo para papel e caneta. Mesmo diante de todos os compromissos cumpridos, das novas propostas feitas aos clientes, dos produtos embalados, dos quilos de papéis organizados, de tudo pronto e formulado, cursos dados, escrivinhanças aleatórias para o blog, planejamento das próximas semanas e todas as coisas relacionadas ao trabalho que ocuparam minha agenda hoje, a culpa vem me visitar dizendo que não estou fazendo o suficiente.

    O que é o suficiente? Quantos copos de café? Quantas respirações profundas? Quantos repetições seguidas sem intervalo? Quantas dores de coluna? Quantos alinhamentos? Quantas cervejas com os amigos deixadas para depois?

    O problema está no valor que nos ensinam a atribuir às tarefas. No meu caso, antes de trocar de carreira, vestia roupa importante e defendia pautas cruciais no ministério público, falava diante de vários juízes, fazia audiências, elaborava contratos e acordos cheios de negociação que iam e vinham, iam e vinham. Hoje faço coisas que a sociedade cadastra como pequenas, como entregar pequenas encomendas, dar aulas ensinando a utilizar ingredientes de forma integral e criar receitas ouvindo a intuição.

    Quanto mais o tempo passa, menos sinto a presença da culpa, mas de vez em quando ela insiste em berrar no meu ouvido, especialmente às segundas. Talvez em dez ou vinte anos ela continue fazendo visita, mesmo que eu siga ressignificando esses valores impostos e autoimpostos e me colocando num lugar de eterna construção. Nesses dias cinzas acolho a danada, passo a mão na cabeça dela e levo para cozinhar, que é para não esquecer o porquê desse reboliço bonito em mim.

    Escolho uma receita simples, rápida e saudável de molho de tomate, que pode ser congelado em potinhos bem vedados para ter sempre em mãos.

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  • Receitas veganas

    Merlino

    Quando estou turistando num lugar novo, é engraçado como fico aberta a todas as coisas. Fiquei pensando como seria a vida se adotasse essa postura de ver tudo com olhos curiosos na cidade onde moro

    Num dos passeios de bicicleta com o Dani pelas ruas de Florença, nos deparamos com uma loja de chá: “Mago Merlino Tea Shop”. Entramos.

    O dono, um italiano de setenta e poucos anos, muito alegre e bom de papo chamado Rocco, viaja pelo mundo garimpando objetos mágicos “que contenham história e fantasia” para compor as prateleiras da loja. Comprei um bocado do café mais cheiroso da minha vida e uma mão de folhas de Cannabis Sativa com alto índice de CBD para a cólica que estava sentindo. Papo vai, papo vem, ele fez convite pra conhecemos uma outra casa de chá que mantém com visível orgulho há várias décadas. Tomamos Chai numa saleta que parecia ter parado no tempo, acompanhado de biscoito de coco e anis estrelado enquanto falávamos de política, até que a conversa inevitavelmente chegou na cozinha

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Falafel assado

    Falafel são bolinhos fritos típicos do Oriente médio, feitos com grão-de-bico e temperados com especiarias como alho, cebolinha, salsa, cominho e coentro.

    Você pode usar como acompanhamento o tahine (aquela pasta de gergelim), salada, ou homus!

    Vale também espremer limão por cima. Essa receita rende cerca de 7 bolinhas. 

    Optei por assá-los ao invés de fritar, mas se você quiser fazer da maneira original, recomendo o uso de um óleo vegetal bem novinho e mais saudável que o de soja, como o de canola, por exemplo.

    Quem vem?

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Receitas de panquecas para os dias adomingados

    Minha afetiva relação com as panquecas

    Passei bons dias da minha adolescência assistindo filmes em VHS com meu pai, pois nossa cinefilia conversava. Ficávamos horas fazendo verdadeiras maratonas diante da televisão. Como assistíamos filmes policiais e de suspense, portanto na maior parte das vezes americanos, vira e mexe via cenas de cafés da manhã onde as pessoas comiam panquecas feitas na hora. Isso acalentava meu coração de uma maneira muito querida.

    Diante daquelas cenas eu visualizava como seriam os dias adomingados em família no futuro, o desjejum com suas texturas, o café coado entrando pelas narinas e passeando pelo meu cabelo despenteado e rosto amassado pelo recém acordar, tudo na companhia de um bom livro e quiçá de uma luz entrando por uma fresta da cortina amarelada pelo tempo.

    Mas nunca pensei que elas realmente fariam parte do meu dia a dia, muito menos que teria um leque de receitas de panquecas variadas na manga. Em homenagem às memórias dos melhores momentos que tive com meu pai, resolvi trazer um compilado das 3 receitas de panqueca que mais amo.

     

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