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Receitas vegetarianas

Essa categoria é pra quem dispensa a proteína animal mas não abre mão dos lácteos! Provamos que a proteína animal pode dar espaço para outros ingredientes especiais e deliciosos, cheios de cor e textura!

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    Assado de legumes agridoce

    Exite um mito de que cozinhar é uma coisa complicada demais.

    Esse assado de legumes vem para facilitar a vida na cozinha nos dias de correria. Ele pode ser feito por qualquer pessoa, qualquer uma mesmo! Inclusive sugiro que você chame uma criança para fazer com você, tornando esse ato um exercício de aproximação do alimento. 

    Prepare-se para perfumar a casa inteira enquanto espera essa delícia sair do forno.

    Pode ser feito com qualquer tipo de vegetal que você tiver na geladeira. Corte-os como quiser e use a criatividade!

    Bora?

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Falafel assado

    Falafel são bolinhos fritos típicos do Oriente médio, feitos com grão-de-bico e temperados com especiarias como alho, cebolinha, salsa, cominho e coentro.

    Você pode usar como acompanhamento o tahine (aquela pasta de gergelim), salada, ou homus!

    Vale também espremer limão por cima. Essa receita rende cerca de 7 bolinhas. 

    Optei por assá-los ao invés de fritar, mas se você quiser fazer da maneira original, recomendo o uso de um óleo vegetal bem novinho e mais saudável que o de soja, como o de canola, por exemplo.

    Quem vem?

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Receitas de panquecas para os dias adomingados

    Minha afetiva relação com as panquecas

    Passei bons dias da minha adolescência assistindo filmes em VHS com meu pai, pois nossa cinefilia conversava. Ficávamos horas fazendo verdadeiras maratonas diante da televisão. Como assistíamos filmes policiais e de suspense, portanto na maior parte das vezes americanos, vira e mexe via cenas de cafés da manhã onde as pessoas comiam panquecas feitas na hora. Isso acalentava meu coração de uma maneira muito querida.

    Diante daquelas cenas eu visualizava como seriam os dias adomingados em família no futuro, o desjejum com suas texturas, o café coado entrando pelas narinas e passeando pelo meu cabelo despenteado e rosto amassado pelo recém acordar, tudo na companhia de um bom livro e quiçá de uma luz entrando por uma fresta da cortina amarelada pelo tempo.

    Mas nunca pensei que elas realmente fariam parte do meu dia a dia, muito menos que teria um leque de receitas de panquecas variadas na manga. Em homenagem às memórias dos melhores momentos que tive com meu pai, resolvi trazer um compilado das 3 receitas de panqueca que mais amo.

     

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    Como fazer homus

    O que é homus?

    Homus ou húmus (do árabe hummus) é um alimento típico da cultura árabe feito a partir de grão-de-bico cozido. É uma pasta vegana, deliciosa e saudável, que pode ser conservada em pote hermeticamente fechado por até 05 dias na geladeira.

    Como o homus é comido no oriente

    O jeito mais tradicional de comer é com nacos de pão pita (aquele pão árabe fininho). Basta rasgar o pão com as mãos e mergulhar numa porção genenosa de homus.

    Se você gosta de carnes,  sirva com o homus em temperatura ambiente, pois o calor o faz virar um molho de consistência espessa e aveludada.

    Para comer com sanduíches, espalhe bem sobre o pão como se fosse manteiga, lembrando que o excesso pode amolecer o pão.

    No Oriente existem até mesmo casas e bares especializadas nessa pastinha!

    Quem vem?

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Como fazer seu próprio curry

    A história do curry

    O curry é uma misturinha originalmente feita à base de pó de açafrão da terra (também conhecido como cúrcuma), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, pimenta do reino e canela. 

    De região para região os ingredientes variam, e a ideia desse post é que você escolha o que vai usar no seu curry sem se restringir à composição original.

    Para chegar no meu curry preferido eu cheirei todas as especiarias até me familiarizar com cada uma. Também as usei repetidas vezes em várias receitas diferentes para entender a aplicação de cada ingrediente separadamente. Esse passo foi fundamental para chegar à receita que toca meu coração. Um curry com cravo, por exemplo, não me agrada tanto, pois o gosto e cheiro são marcantes demais e deixam os outros componentes no escanteio. Já o cominho, se usado em grande quantidade, me incomoda mais ainda.

    Para moer os ingredientes, eu conto com a ajuda de um pilão feito com pedra sabão, facilmente encontrado nos mercados mais antigos de cada cidade. Vendinhas nas beiras de estrada também costumam ter, e garanto que vale a pena o investimento. A sensação de moer o próprio curry desperta o olfato e na hora me traz memórias, já ativando meu sistema digestivo.

    Depois de moer tudo, você pode guardar num potinho ou consumir na hora para garantir que o aroma prevaleça.

    Afora os ingredientes que citei no começo desse post, é comum ver curry com pimenta-de-caiena, noz moscada, alecrim seco e pimenta-da-jamaica.

    Foto da @julianaggarcia no último curso que promovi

    Onde usar o curry?

    Na foto, usei o curry para temperar as arvorezinhas de uma couve-flor inteira que levei ao forno por 20 minutos num tabuleiro untado com azeite. No dia a dia costumo usar o curry para temperar o creme deleite de  castanhas quando é o caso de usá-lo em receitas salgadas, para fazer golden milk, e também para um arroz bem colorido.

    O curry perfeito pra mim

    2 cl. (chá) de açafrão da terra em pó (essa raiz tem um gosto metálico e pungente)
    1 cl. (chá) de cominho (como falei, uso em menor quantidade pois o excesso me incomoda)
    1/2 cl. (chá) de noz moscada moída na hora

    3 bagas de cardamomo (use somente as sementinhas negras que ficam dentro da baga)
    1/2 cl. (chá) de semente de coentro moída na hora (adoro a altivez que o coentro confere)
    1/2 cl. (chá) de canela (para dar um cheiro adocicado)

    Como fazer

    Coloque todos os ingredientes num pilão (se não tiver em casa, use o liquidificador ou processador) e está pronto.

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    Fonte da composição original do curry: Wikipédia

    Foto da capa do post por @laradias

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    Pastel de queijo de batata (com gosto de queijo!)

    Alguns dos veganos mais exigentes que conheço disseram que este é o melhor queijo vegetal que já comeram na vida! Olha que responsa!

    Alimentos fritos não são comuns na minha rotina, mas quando sinto vontade faço questão de fazer em casa, com um óleo bem novinho. A Sônia Hirsch, uma das cozinheiras que mais admiro, certa vez disse que 70% dos alimentos que consumimos deve ser para nutrir as células e potencializar nossa melhor versão, e os outros 30% devem ser de comidinhas que trazem memórias e causam um quentinho no peito. Os pastéis fritos me remetem à infância, tenho inúmeras memórias de momentos afetivos fechando os pastéis na companhia de minhas irmãs, sob os olhos carinhosos da minha mãe.

    Como descobri uma grave intolerância à lactose, tenho diminuído muito o consumo de lácteos, e esse queijo muito me agrada pois os ingredientes são super acessíveis e é uma receita bem rápida. A batata, que já tem amido, cozida e batida com o polvilho azedo, dá uma super “chicletada” no queijo. Ele fica bem puxento. 

    Fotos da @laradias

    O mais legal de tudo é que, além de usar o queijo no recheio de massas e pastéis, você pode fritar uma boa colherada dele numa frigideira antiaderente, espalhando bem com a ajuda de duas colheres, até dourar de ambos os lados e criar uma casquinha crocante.

    Ah, a levedura nutricional ajuda a dar o gosto de queijo, mas ela não é fundamental na receita. Você pode encontrar esse ingrediente em casas naturais ou a granel. Dá para comprar pela internet também.

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  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas / sobremesas

    O sorvete mais fácil, barato e saudável do mundo

    Já pensou em tomar um sorvete extremamente saudável, sem açúcar, e se sentir muito nutrido? Pensando nisso, hoje vim trazer o sorvete de banana, que pode levar apenas um ingrediente ou vários, de acordo com sua escolha. É que a base do sorvete é só isso mesmo: bananas de qualquer tipo, cortadinhas em rodelas, congeladas e que depois de batidas viram um sorvete inacreditável.

    Você NUNCA MAIS vai jogar bananas fora. Quando elas estiverem passando do ponto, lembre desse sorvete! =)

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  • pratos principais / Receitas / Receitas vegetarianas

    Nhoque de ricota com molho pedaçudo de tomate

    Aprendi esse nhocão com a Laura Parreira, uma amiga que arrasa nas receitas que abraçam por dentro e é uma food styling fora de série!

    Esse nhoque me lembra noites regadas a boa prosa e vinho, ideal para ser servido na companhia de pessoas queridas. De tão incrível, dá vontade de comer toda semana! Por isso mesmo resolvi fazer uma versão mais saudável da coisa toda usando uma parte de farinha de grão de bico no lugar da farinha branca e deu super certo!

    O toque cítrico das raspas de limão dá uma equilibrada no sabor intenso do queijo e deixa o prato com um aroma incrível. Se você é adepto do uso de óleo essencial na cozinha, indico uma gota de óleo essencial de cidra (cascas) misturada na massa.

    Sirva como prato principal e, se preferir, com folhas de rúcula, já que elas são picantes e combinam bem com esse prato.

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  • entradinhas / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Receita de caponata de berinjela (marroquina)

    A receita original de caponata de berinjela, também conhecida em Malta como “kapunata”, leva pimentão e acompanha peixes, pizzas ou é servida como prato principal quente ou frio. Ela é considerada uma versão italiana da ratatouille francesa e também é chamada de “berinjela marroquina”. 

    O Cebola trouxe hoje uma receita assada que dura uma semana na geladeira se acondicionada num pote de vidro higienizado e bem lacrado 🙂

    Sirva como antepasto para acompanhar baguete francesa naquela rodinha íntima de amigos. Pode ser também o ingrediente que vai dar aquele charme a uma massa al dente servida com um fio de azeite e alho fritinho na hora. Use a criatividade!

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