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    Chucrute

    Você tem um minuto para ouvir a palavra dos fermentados?

    Adotei os fermentados na vida e cada dia tenho me interessado mais por este mundo. Recentemente comprei o livro “A Arte Da Fermentação”, do Sandor Katz, considerado o rei dos fermentados, e a cada folheada novas ideias vão aparecendo.

    Só evito comer todos os dias pois descobri, a duras penas, que eles podem superpopular nosso intestino com suas  bactérias do bem e inchar bastante a barriga hahaha. Então vá com calma, pois é um vício!

    Não sei se você já assistiu o filme Capitão Fantástico, que conta a história de um homem que, tentando escapar desse sistema capitalista opressor, vai morar com a família numa floresta. Inevitavelmente, ele precisa produzir tudo o que come e, em certo momento, uma cena mostra na sua cozinha vários potes preenchidos com vegetais fermentados. Sempre que estou fazendo minhas conservas me lembro dessa tomada! Se você não viu ainda, vale o tempo investido, viu?

    Considerações sobre essa receita

    Não se acanhe se quiser colocar especiarias junto com os outros ingredientes. Com cominho e erva doce, por exemplo, fica uma beleza.

    Experimente usar a mesma técnica para fermentar rabanete, cenouras, beterraba e por aí vai.

    Se você é novo neste mundo, não estanhe o cheiro ácido que vai se formar depois de alguns dias, viu? É super normal.

    Ingredientes 

    1 repolho roxo médio

    2 cl. (sopa) de sal

    1 pote de vidro com tampa que vede bem higienizado

    Especiarias (opcional)

    Instruções

    Lave e corte o repolho em tiras finas e acrescente o sal.

    Amasse com as mãos até o repolho ficar macio e bem murcho. Ele vai soltar bastante água (não descarte!)

     

    Como armazenar

    Coloque todo o conteúdo num pote (inclusive a água que soltou), aperte bem com a ajuda de uma colher e certifique-se de deixar dois dedos de espaço entre o conteúdo e a tampa.

    Se você não deixar esse espacinho, correrá o risco do pote explodir, pois as bactérias vão formar gases e borbulhar bastante, como nessa foto:

     

     

    Deixe descansar por 3 dias com a tampa semi aberta fora da geladeira e vá apertando com uma colher limpa todos os dias pela manhã, para o conteúdo ficar sempre imerso na água. 

    Depois desses 3 dias, aperte bem a tampa, aguarde mais 3 dias e já pode consumir. Gosto de temperar saladas com o chucrute ou comer no meio da comida mesmo.

    O ideal é guardar na geladeira, para desacelerar o processo de fermentação.

    O prazo de validade é indeterminado, desde que o conteúdo fique sempre imerso na água, viu?


    Aqui você encontra uma receita de panqueca de aveia fermentada, tão simples quanto esse chucrute.

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