• Filosofando com as panelas / Receitas

    Como comprar e fazer azeites aromatizados

    Azeite: como escolher?

    Fiz uma enquete no meu Instagram (@cebolanamanteiga), para perguntar se a galera sabe escolher azeite e mais de 90% respondeu que não, então vim contar o que ter em mente na hora de comprar um azeite de qualidade. 

    Raramente tenho acesso aos azeites não filtrados de qualidade, pois geralmente eles fermentam e ficam rançosos. Então acabo comprando os extravirgens, que de maneira geral são mais caros.

    Ser extravirgem significa que a extração aconteceu mediante a primeira prensagem das azeitonas em temperatura controlada.

    Prefira marcas brasileiras

    Além de incentivar um consumo local, isso evita o consumo de azeites importados que viagem horrores em temperaturas questionávais. Comprando um azeite feito no Brasil, a chance é menor de adquirir um produto de má qualidade.

    Sei que na Serra da Manriquera, no Rio Grande do Sul e em Aiuroca/MG temos grandes produtores de azeite. Eis algumas que já experimentei e gostei:

    Prosperato

    Sabiá

    Oliq

    Borriello

    Batalha

    Olibi

    Irarema

    Maria da Fé (ainda não tive como experimentar, mas ouvi falar bem demais dessa marca!)

    Instituto Brasileiro de Olivicultura

    Nesse site você encontra mais informações sobre produtores brasileiros:  https://www.ibraoliva.com.br/

    Primeiro, verifique a acidez

    Um azeite de excelente qualidade geralmente tem acidez baixa, de até 0,2%, mas já achei azeites deliciosos com acidez até 0,8%. 

    Uma questão de pureza

    Veja no rótulo se o azeite não é refinado ou misturado com outros óleos (geralmente consta a indicação de “óleo composto”).

    Foto da @laradias

    Compre azeites em vidros escuros

    Escolha azeites embalados em vidros escuros, pois o contato com a luz acelera o processo de oxidação das gorduras monoinssaturadas. Levo isso tão a sério que sou daquelas que disfarçam no supermercado para comprar os azeites lá do fundo da prateleira, sabe?

    Descubra qual te agrada mais

    Experimente quantas marcas puder para entender seu gosto. Os azeites podem apresentar muita variação de sabor. Uns são mais frutados, outros herbais, picantes, amargos, doces… Por isso, recomendo tomar uma colherzinha de azeite e cheirar bastante para ir se habituando ao tipo pra chamar de seu.

    Receitas de azeites saborizados

    Você vai precisar de um vidro escuro bem higienizado. Você pode ferver o vidro ou passar álcool para garantir que não está contaminado. 

    Pra começar bem, brinque com ervas secas, que têm menor risco de contaminação.

    Azeite com alho, tomilho e orégano

    150ml de azeite extravirgem

    1 alho dourado em frigideira

    1 cl. (chá) de tomilho desidratado

    1 cl. (chá) de orégano desidratado

    Azeite com zimbro e alecrim

    150ml azeite extravirgem

    7 bagas de zimbro

    1 cl. (sopa) de alecrim desidratado

    Azeite de manjericão e louro

    150ml de azeite

    1 cl. (sopa) de manjericão desidratado

    1 cl. (sopa) de louro desidratado

    Azeite com óleo essencial

    150ml de azeite

    2 gotas do óleo essencial comestível de sua preferência. Sugiro cardamomo, manjerona ou mandarina amarela. Para saber mais sobre óleos essenciais comestíveis, sugiro ler esse post.  


    Outras receitas azeitadas:

    Foto da @camilarochacv

    Para tomatinhos que explodem na boca, assados no azeite, clique aqui. 

    Se você é do time da conserva de pimentas, clica aqui. 

    Foto da @laradias

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