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    Como fazer homus

    O que é homus?

    Homus ou húmus (do árabe hummus) é um alimento típico da cultura árabe feito a partir de grão-de-bico cozido. É uma pasta vegana, deliciosa e saudável, que pode ser conservada em pote hermeticamente fechado por até 05 dias na geladeira.

    Como o homus é comido no oriente

    O jeito mais tradicional de comer é com nacos de pão pita (aquele pão árabe fininho). Basta rasgar o pão com as mãos e mergulhar numa porção genenosa de homus.

    Para comer com sanduíches, espalhe bem sobre o pão como se fosse manteiga, lembrando que o excesso pode amolecer o pão, tá?

    No Oriente existem até mesmo casas e bares especializadas nessa pastinha.

    Foto da @luiza.bongir

    Ingredientes para 1 pote grande

    1 xícara de chá de grão de bico já cozido (ver abaixo como cozinhar)
    Suco de 1 limão
    2 cl. (sopa) de tahine*
    1 pitada de sal
    1 dente de alho
    1 pitada de páprica (opcional)
    1 pitada de cominho (opcional)
    1 folha de louro (opcional; ajuda na digestão do grão de bico)
    1/3 xícara de azeite de boa qualidade
    1/2 beterraba crua ralada (opcional, se você quiser um homus mais adocicado e colorido como na foto acima)

    *Taíne, tahine, tahin ou tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim que é bastante usada no Oriente Médio como complemento de muitos pratos salgados e doces. Ela pode ser encontrada em casas árabes e supermercados com facilidade por um preço acessível. Amo comer tahine com essa panqueca de grão de bico!

    Como cozinhar o grão de bico

     

    Pré-preparo: demolho

    Coloque o grão de bico de molho em água suficiente para cobrir por pelo menos 8 horas para que ele amoleça. O ideal mesmo seria deixar 48 horas e ir trocando a água 2x por dia, pois assim você garante que o ácido fítico (fitato), que é um antinutriente, vai sair completamente. Mas como nem sempre temos esse tempo disponível para o demolho, tudo bem ficar de molho por apenas 8 horas, tá?

    Após, cozinhe por cerca de 45 minutos ou até ficar amolecido. Não gosto de usar a panela de pressão pois ela eleva muito a temperatura dos ingredientes e isso pode prejudicar os nutrientes.

    Instruções

    Agora que o grão de bico está cozido, bata todos os ingredientes em liquidificador até chegar na consistência desejada.

    Se ficar muito grosso, adicione mais azeite ou coloque um bocadinhod e água filtrada. Particularmente, gosto dele bem grosso, no ponto de pasta mesmo. 

    Acerte o sal se necessário e está pronto.

    A consistência perfeita

    Se você prefere um homus mais pastoso, é um excelente molho. Mais consistente, torna-se uma pasta incrível!


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