A história das massalas
Massala é uma misturinha originalmente feita à base de pó de açafrão da terra (também conhecido como cúrcuma), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, pimenta do reino e canela.
De região para região os ingredientes variam, e a ideia desse post é que você escolha o que vai usar sem se restringir à composição original.
Para chegar na minha massala preferida, cheirei todas as especiarias até me familiarizar com cada uma. Também as usei repetidas vezes em várias receitas diferentes para entender a aplicação de cada ingrediente separadamente. Esse passo foi fundamental para chegar à receita que toca meu coração. Massalas com cravo, por exemplo, não me agrada, tanto, pois o gosto e cheiro são marcantes demais e deixam os outros componentes no escanteio. Já o cominho, se usado em grande quantidade, me incomoda mais ainda.
Para moer os ingredientes, conto com a ajuda de um pilão feito com pedra sabão, facilmente encontrado nos mercados mais antigos de cada cidade. Vendinhas nas beiras de estrada também costumam ter, e garanto que vale a pena o investimento. A sensação de moer minha massala desperta o olfato e na hora me traz memórias, já ativando meu sistema digestivo.
Afora os ingredientes que citei no começo desse post, é comum ver massala com pimenta-de-caiena, noz moscada, alecrim seco e pimenta-da-jamaica.
Foto da Juliana Garcia (@julianaggarcia) no meu curso de temperos
Onde usar a massala?
Uso para temperar as arvorezinhas de uma couve-flor inteira que levo ao forno por 20 minutos num tabuleiro untado com azeite, por exemplo, e também para temperar o creme de leite de castanhas quando é o caso de usá-lo em receitas salgadas, para fazer leite dourado ou um arroz bem colorido.
A massala perfeita para mim
2 cl. (chá) de açafrão da terra em pó (essa raiz tem um gosto metálico e pungente)
1 cl. (chá) de cominho (como falei, uso em menor quantidade pois o excesso me incomoda)
1/2 cl. (chá) de noz moscada moída na hora
3 bagas de cardamomo (use somente as sementinhas negras que ficam dentro da baga)
1/2 cl. (chá) de semente de coentro moída na hora (adoro a altivez que o coentro confere)
1/2 cl. (chá) de canela (para dar um cheiro adocicado)
Como fazer
Coloque todos os ingredientes num pilão (se não tiver em casa, use o liquidificador ou processador) e está pronto.
Você pode guardar num potinho ou consumir na hora para garantir que o aroma prevaleça.
E-book de temperos
Foto da capa do post por Lara Dias (@laradias)
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