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    Yaksoba agridoce cheio de textura

    A relação entre China e Japão é historicamente conturbada. Os dois territórios são separados por uma faixa relativamente estreita de oceano, o que permitiu que pessoas pudessem transitar pra lá e pra cá (nem sempre amigavelmente), levando consigo caracteres culturais.

    A troca de influências inclui arquitetura, sistema de escrita, religião, filosofia, gastronomia.

    Para nós, hoje, importa um prato que também está no meio de uma disputa a respeito da sua origem. Há uma versão chinesa e uma japonesa para o Yakisoba, cada uma com suas respectivas qualidades.

    Aí vai uma receita vegetal de Yakisoba, bem abrasileirada!

    Ingredientes para o molho

    1 xícara de molho de soja (shoyu)

    1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 10g)

    5 dentes de alho picadíssimos

    1 xícara de açúcar cristal

    Pimenta da sua preferência a gosto

    3 cl. (sopa) de óleo de girassol

    Como fazer o molho

    Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos

    Adicione o óleo numa panela, acrescente o gengibre o alho e deixe dourar

    Coloque o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam

    Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura

    Quando estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve

    Ingredientes para o yaksoba

    3 cenouras fatiadas à juliene*

    1 brócolis japonês cortado em floretes

    1 couve-flor cortada em floretes

    300g de cogumelos de sua preferência fatiados

    1 repolho roxo pequeno (pode usar o verde também, mas a cor roxa dá um toque especial ao prato)

    1 pacote de macarrão para yakisoba (500g)

    Sal a gosto

    50g de óleo de gergelim

    8 colheres de sopa de óleo de girassol ou soja

    *As tiras devem ficar finas e compridas, pois assim o prato vai ficar bem apresentado e, quem quiser, poderá usar hashis (palitos japoneses) na hora de comer.

    Cozinhando os vegetais

    Ferva bastante água numa panela alta e adicione uma quantidade generosa de sal

    Cozinhe cada vegetal em etapas, apenas por tempo suficiente para que fiquem al dente. A cenoura, o brócolis e a couve-flor devem ser cozidos por apenas 7 minutos. O repolho, por 3 minutos.

    Modo de fazer os cogumelos

     

    Limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha e depois fatie em metades. Se forem muito grandes, fatie em 3 ou 4 partes.

    Pré-aqueça uma frigideira, coloque uma colher de óleo de girassol, adicione os cogumelos, o sal e 2 colheres de sopa de molho de soja.

    Grelhe por cerca de 3 minutos sem deixar que eles amoleçam para preservar a textura, o que faz toda diferença! Reserve.

    Cozinhando e fritando o macarrão

    Adicione bastante água numa panela alta.

    Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar por apenas 5 minutos, para que ele não passe do ponto.

    Escorra a água e reserve.

    Coloque o restante do óleo de girassol numa frigideira grande (se tiver uma panela do tipo oak, ótimo!) e adicione o macarrão em seguida, mexendo constantemente de forma delicada para não rasgar os fios.

    Deixe fritar até formar uma crosta levemente crocante no macarrão.

    Junte os legumes picados ao macarrão, agora os cogumelos e, por fim, o molho.

    Finalize com o óleo de gergelim e sirva imediatamente em cumbucas.

    Dicas para assegurar a ‘respeitabilidade’ do Yakisoba

    • O tempo de preparo dos legumes  deve ser bem rápido
    • Se desejar um legítimo prato japonês, não utilize azeite, pois ele tem componentes que alteram o gosto do prato
    • Evite o uso de macarrão tipo lámen ou talharim. Originalmente, o macarrão para yaksoba deve ser o do tipo sobá
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