• pratos principais / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Yaksoba agridoce vegano cheio de textura

    Aí vai uma receita de Yakisoba agridoce vegano, que é para seguir bamba no movimento da Segunda Sem Carne e acabar com o mito de que comer sem carne não tem graça!

    Rende 06 porções fartas.

    Quem vem?

    Ingredientes

    1 cenoura

    1 brócolis japonês inteiro

    1 couve-flor pequena

    300g de cogumelos paris fatiados

    Cúrcuma (também conhecida como açafrão da terra)

    200g de repolho roxo (pode usar o verde também, mas a cor roxa dá um toque especial ao prato, pois a gente também come com os olhos)

    1 pacote de macarrão para yakisoba (500g)

    Sal e pimenta-do-reino à gosto

    50g de óleo de gergelim (opcional)

    Molho tonkatsu (receita abaixo)

    5 colheres de sopa de óleo

    Dica: se quiser, você pode adicionar também cogumelos. Se esse for o caso, sugerimos o tipo Paris. Tempere com pimenta do reino e sal e puxe-os numa panela pré aquecida com um fio de azeite por apenas três minutos. Reserve para acrescentar no final.

    Molho tonkatsu

    100ml de molho de soja (shoyu)

    1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 10g)

    3 dentes de alho picados

    2 dentes de alho inteiros

    2/3 copo de açúcar demerara

    Como fazer o molho

    Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos.

    Adicione um pouco de óleo numa panela e refogue.

    Coloque o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam.

    Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura.

    Quando estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve.

    Cortando os vegetais

    Depois de lavar bem, corte os vegetais à Juliene*, ou seja, no mesmo sentido do macarrão. As tiras devem ficar finas e compridas, pois assim o prato vai ficar bem apresentado e, quem quiser, poderá usar hashis (palitos japoneses) com facilidade na hora de comer.

    Após cortá-los, cozinhe o suficiente para que fiquem al dente. Reserve.

    Modo de fazer os cogumelos

     

    Antes de fazer, limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha. Como eles são feito “esponja”, não lave, hein?

    Pré aqueça uma frigideira, coloque uma colher de óleo, adicione os cogumelos, a cúrcuma, o sal e pimenta do reino a gosto. A cúrcuma vai deixar os cogumelos mais atraentes!

    “Frite” por cerca de 3 minutos sem deixar que eles amoleçam para preservar a textura, que faz toda diferença no prato.

    Reserve.

    Cozinhando e fritando o macarrão

    Adicione bastante água numa panela alta.

    Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar por apenas 4 minutos, para que ele não passe do ponto.

    Lave o macarrão em água corrente para que o cozimento seja interrompido e o excesso de amido seja retirado.

    Coloque 3 cl. (sopa) de óleo numa frigideira grande (se tiver uma panela do tipo oak, ótimo!) e adicione o macarrão em seguida, mexendo constantemente de forma delicada para não rasgar os fios.

    Deixe fritar até formar uma crosta levemente crocante no macarrão.

    Junte os legumes picados ao macarrão e, por fim, o molho tonkatusu (descarte os alhos inteiros).

    Vale finalizar com um pouco de óleo de gergelim para dar um cheiro tostadinho (opcional).

    Sirva em cumbucas.

    Dicas para assegurar a ‘respeitabilidade’ do Yakisoba

    • O tempo de preparo dos legumes  deve ser bem rápido, apenas para dar crocância a eles
    • Se desejar um legítimo prato japonês, não utilize azeite, pois ele tem componentes que alteram o gosto do prato
    • Evite o uso de macarrão tipo lámen ou talharim. Originalmente, o macarrão para yaksoba deve ser o do tipo sobá
    • Nunca use tomates, pois eles soltam muita água e deixarão o prato caudaloso

    Dica extra: técnica do branqueamento dos vegetais

    Sabe aquelas cores vibrantes que os vegetais apresentam nos restaurantes que, por mais que você tente, não consegue deixar igual em casa? Pois bem. O segredo é usar a técnica do branqueamento. Ao contrário do que o nome sugere, esse processo impõe cor mais viva aos vegetais e mantém os nutrientes que normalmente se perderiam no processo de cozimento.

    Vale anotar, ainda que o processo seja opcional!

    Primeiramente, retire cascas, sementes ou partes machucadas. Em uma panela alta, ponha água limpa para ferver. Enquanto isso, coloque outro tanto de água gelada e adicione cubos de gelo em um refratário ou assadeira e reserve.

    Quando a água da panela estiver borbulhando, mergulhe os legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água e imediatamente e os mergulhe no refratário com gelo até resfriarem – isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais.

    Vá repetindo esse processo até ‘branquear’ toda a quantidade desejada e reserve.

    Se for necessário, coloque mais gelo na água para ficar bem fria.

     

  • You may also like

    No Comments

    Leave a Reply

    Pin It on Pinterest

    Share This