Quando eu comecei a cozinhar, há quase dez anos atrás, fiz um mini curso do SENAC de comida japonesa e uma das receitas que aprendi foi uma conserva de pepinos que os japoneses chamam de sunomono. Sim, é aquela comum nas temakerias da vida, geralmente servida como acompanhamento.
Usei pepino caipira nessa receita, mas dá certo com qualquer outra espécie, tá? Quanto mais firme a casca, mais bonitinhas as rodelinhas ficarão e haverá menos chance delas se rasgarem.
Ingredientes
6 pepinos grandes
5 cl. (sopa) de sal marinho
1 cl. (sopa) de semente de gergelim (gosto do preto para dar contraste)
1 xícara de vinagre de arroz
2 xícaras de água filtrada
8 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara
1 pote grande higienizado que vede bem de 500ml
Modo de fazer
Leve o vinagre, a água, o açúcar e 1 cl. (sopa) do sal à uma panela, mexa bem e, quando ferver, desligue o fogo. Acrescente o gergelim e reserve.
Use uma faca bem afiada ou um mandoline (instrumento de corte) para laminar o pepino com a casca e tudo em fatias finíssimas, como na foto.
Coloque o pepino num escorredor, acrescente o restante do sal e misture com as mãos. Deixe descansar por pelo menos meia hora para desidratar bem. Ele vai soltar muita água, que você já pode desprezar.
Lave os pepinos com bastante água corrente, esfregando os dedos delicadamente sobre todos eles até tirar o sal.
Coloque o pepino no pote e cubra com a calda.
Deixe fora da geladeira por 4 dias (tampa fechada). Depois desse prazo, guarde na geladeira. Essa receita dura pelo menos 3 meses na geladeira.
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