Aprendi essa receita com a amiga Bruna Marta (@brunamartaf), quando ainda dávamos cursos juntas, e nunca mais parei de fazer. Ela é bem versátil e você pode substituir as ervas e especiarias pelo que preferir. Porém, para garantir a cor, mantenha o açafrão da terra (também conhecido como cúrcuma).
Ingredientes para 2 pessoas
Para a couve-flor
1 couve-flor lavada, seca e cortada em pequenas arvorezinhas
2 cl. (chá) de açafrão da terra moído
2 cl. (chá) de cominho
1 pitada de noz moscada moída na hora
1 pitada de canela
Folhas de tomilho fresco (ou qualquer outra erva que você tiver à disposição)
2 cl. (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Para o molho de tahine
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
¼ de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Assando a couve-flor
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Numa combuca acrescente todas as especiarias em pó, o azeite e o tomilho fresco e misture a couve-flor, de forma que tudo se misture bem.
Transfira para uma assadeira, de preferência antiaderente, e deixe assar por 15 minutos ou até que uma pequena cobertura dourada apareça.
Preparando o molho
Descasque e bata o dente de alho no pilão ou processador pequeno com uma pitada de sal, até formar a pastinha tradicional.
Acrescente o tahine, o suco de limão e misture a água devagar, até ficar na consistência que você deseja, mais líquida ou mais encorpada.
Servindo
Sugiro colocar a couve flor numa cumbuca e o molho em outra, para comer com as mãos, molhando o vegetal no molho.
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