“Farofa”! Só de pronunciar essa palavrinha tão brasileira já fico com água na boca. Quando feita com farinhas de boa qualidade, de preferência agroecológicas, um bom mix de temperos, bastante gordura e textura, não tem quem resista, ainda mais se acompanhada de vinagrete colorido.
Cliques da minha mão segurando essa gostosura por @nanirodrigues
Criei essa versão para aproveitar os resíduos que sobram do leite de coco, mas se você não fizer em casa, pode usar coco seco ralado. Sugiro um bom programa: faça o leite de coco fresco e já use o resíduo para fazer essa farofinha.
O cheiro do azeite de dendê misturado com o adocicado do leite de coco me lembra a época que passei “morando” por 3 meses na Bahia. Ô, saudade daquela terra bonita, aprendi tanto! Mas se você não tiver azeite de dendê ou óleo de coco em casa, tudo bem, é só trocar por algum outro óleo vegetal. Também pode substituir as sementes por quaisquer outras, dá para inventar moda colocando castanha de caju moída, linhaça e por aí vai. Tudo aqui fica a seu critério, o importante é conferir textura.
E é por isso que escolhi uma farinha d´água (de mandioca) bem grossinha, para contrastar com o coco, pois depois de tostado ele reduz bastante e, a depender do tanto de gordura que sobrou do leite ali, pode grudar na farinha.
Essa receita dura até 5 dias dentro da geladeira, tá?
Ingredientes para acompanhar uma refeição para 4 pessoas:
2 cl. (sopa) de semente de gergelim negro (ou branco, se preferir)
1/2 xícara de semente de girassol
1 cl. (sopa) de cúrcuma (conhecida também como açafrão da terra)
1 cebola grande picadíssima
2 cl. (sopa) de óleo de coco (pode substituir por óleo de girassol ou azeite)
1 e 1/2 copo de coco seco
3 copos de farinha d´água (de mandioca) grossinha
5 cl. (sopa) de azeite de oliva (pode substituir por óleo de girassol)
1/2 cl. (sopa) de azeite de dendê (pode substituir por óleo de girassol ou azeite de oliva)
1 cl. (sopa) de sal marinho ou sal a gosto
Instruções:
Leve as sementes à uma frigideira em fogo baixo e mexa por um minuto ou até soltar os aromas. Cuidado para não queimar, pra farofa não ficar com gosto ardido. Reserve.
Frite a cebola no óleo de coco até ficar meio transparente. Reserve guardando num pratinho pois vamos usá-la em breve.
Coloque o coco seco e o sal na mesma panela e deixe secar até murchar e ficar bem fininho (toda a água deve evaporar).
Adicione o restante dos ingredientes e deixe secar até tudo ficar ficar levemente tostadinho.
Incorpore as sementes, ajuste o sal se necessário, mexa novamente e está pronta a farofa!
Se quiser, pode adicionar mais gordura.
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