• Receitas

    Homus de beterraba

    Homus ou húmus é uma pasta típica da cultura árabe feita a partir de grão-de-bico cozido. Costumo ter um potinho sempre na geladeira, mas não faço da maneira original, tanto que já tomei xingo por causa dessa releitura, já que adicionei beterraba crua ralada, mas como é o jeito que mais gosto de comer, resolvi compartilhar.

    Geralmente as pessoas usam mais água no preparo, para o homus ficar fácil de espalhar no pão, por exemplo. Vai da sua preferência, é só adicionar água aos poucos e ir sentindo!

    Ingredientes para 1 pote grande

    1 xícara de chá de grão de bico já cozido (ver abaixo como cozinhar)
    Suco de 1 limão
    2 cl. (sopa) de tahine*
    1 pitada de sal
    1 dente de alho cru, sem o miolo
    1 pitada de páprica (opcional)
    1 pitada de cominho (opcional)
    1/2 xícara de azeite de boa qualidade
    1/2 beterraba crua ralada (opcional, se você quiser um homus mais adocicado e colorido como na foto acima)

    *Taíne, tahine, tahin ou tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim que é bastante usada no Oriente Médio como complemento de muitos pratos salgados e doces. Ela pode ser encontrada em casas árabes e supermercados com facilidade por um preço acessível. Amo comer tahine com essa panqueca de grão de bico!

    Pré-preparo: demolho

    Coloque o grão de bico de molho em água suficiente para cobrir por pelo menos 24hs horas para que ele amoleça. O ideal mesmo seria deixar 48 horas e ir trocando a água 2x por dia, pois assim você garante que o ácido fítico (fitato), que é um antinutriente, vai sair.

    Após, cozinhe por cerca de 45 minutos ou até ficar amolecido.

    Você vai perceber que ele irá soltar uma espuma esbranquiçada, que é a liberação desse ácido

    Foto da @diniloris

    Instruções

    Escorra a água do grão de bico cozido e bata juntamente com todos os ingredientes em liquidificador até chegar na consistência desejada. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de azeite ou água até ficar homogêneo.

    Particularmente, gosto dele bem grosso, no ponto de pasta mesmo. 

    Acerte o sal se necessário e está pronto.

  • You may also like

    No Comments

    Leave a Reply

    Pin It on Pinterest

    Share This