Existem mil maneiras de fazer cremes e molhos brancos sem precisar usar creme de leite
Na foto você vê berinjelas cortadas em tiras sobrepostas com camadas de cogumelos e cebolas em pétalas. Reguei com creme de tofu, assei em fogo médio por 40 minutos, o que resultou na formação dessa casquinha crocante que é de comer chorando de alegria.
foto por @nanirodrigues, da @brejo.co
Receitas de cremes brancos
Não vou comunicar as medidas exatas pois tudo depende da quantidade de ingredientes que você tem, a ideia é ter autonomia para cozinhar um creme vegetal bem gostoso.
Demolhe as oleaginosas pelo tempo que puder – o tempo de domolho não vai sacrificar a receita, vai dar certo mesmo assim. Há quem, por falta de tempo, simplesmente ferva as oleaginosas por 5 minutinhos, só pra elas amolecerem e ficarem mais homogêneas depois de batidas. Eu sempre prefiro um demolho longo, para ajudar na digestão e ficar com um aspecto liso.
Na hora de bater no liquidificador, vá adicionando os líquidos aos poucos, experimente várias vezes, ajuste o sal aqui e ali e confie no processo:
- creme de castanha suave, cremoso e levemente ácido: um punhado de castanha de caju demolhada por 12hs e lavada em água corrente, batida com água, suco de limão e sal
- creme de castanha com mostarda: um punhado de castanha de caju demolhada por 12s e lavada em água corrente, batida com água, suco de limão, uma colher de sopa de sementes de mostarda e missô (pasta de soja fermentada)
- creme de aveia: aveia – de preferência em flocos grossos, demolhada por pelo menos 12hs, batida com a água do demolho, sal, bastante azeite e temperos a gosto (fica ótimo com massas em geral, mas é preciso deixar ele cozinhando pelo menos por 5 minutos para engrossar)
- molho de leite de coco: leite de coco batido com um inhame cozido e descascado, sal e azeite
- creme de inhame: um inhame cozido e descascado batido com água, azeite, sal e cúrcuma (açafrão da terra)
- creme de semente de girassol: um punhado de semente de girassol demolhada batida com leite de inhame, bastante azeite, sal e suco de limão
- creme de tofu
batatas assadas com creme de inhame. cúrcuma e leite de coco
foto por @lu.ranieri
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