Panqueca de aveia fermentada

Quem me ensinou essa receita foi a Daniela Kohn, uma cozinheira e artista visual, que trabalha com fermentação selvagem na @acozinhanomade. Desde que aprendi adotei na vida: levo aveia em flocos grossos para todos os lugares para ter sempre uma opção de café da manhã ou lanchinho da tarde fácil.

A fermentação de cereais é muito comum no mundo todo há milhares de anos. Se você quiser fazer outra receita além dessa, tente o chucrute ou, quem sabe, o picles com vegetais da época. 

Ingredientes

1 pote de vidro que vede bem (qualquer tamanho, com qualquer tipo de tampa)

Aveia em flocos médios ou grossos* o quanto baste para encher o pote conforme instruções abaixo

Água filtrada

*a aveia em flocos finos pode virar uma papa, a receita acaba dando errado muitas vezes, então prefira os flocos grossos

Preparando o pote

Encha seu pote com 2/3 da aveia e cubra com a água filtrada, deixando pelo menos 2 centrímetros de espaço entre o conteúdo e a tampa para o conteúdo não vazar ou o pote não estourar durante o processo de fermentação, tá? 

Feche a tampa e sacuda bastante até a aveia hidratada virar um líquido esbranquiçado.

Como a aveia absorve água, se for preciso coloque mais um pouco acaso tenha virado uma massa seca. Ela precisa estar toda molhadinha, mas não líquida demais. O ideal é que, quando a aveia começar a decantar, sobrar um dedo de água em cima da massa, o que vai proteger tudo do oxigênio.

Iniciando o processo de fermentação 

Deixe esse pote fora da geladeira (pote tampado) por pelo menos 24hs dias para que o processo de fermentação se inicie. Eu gosto de deixar 3 dias fora da geladeira, mas vai de cada um, tudo depende da aceitação do paladar.

Abra o pote pelo menos 1x por dia durante o período em que estiver fora da geladeira, apenas para que o gás interno possa sair. Pode sacudir o pote depois desse processo, para deixar a massa homogênea.

As bactérias vão fazer todo o trabalho para você, até a consistência da massa ficar assim:

E esse cheiro estranho?

A fermentação deixa os alimentos com cheiros estranhos mesmo, isso é normal. Quando comecei a me familiarizar com os fermentados sempre achava que minhas receitas tinham estragado,  hahaha! Com o tempo você vai acostumar, prometo! Caso queira aprofundar esse conhecimento, ao final do post você encontra um link para adquirir meu livro de fermentação de vegetais.

Como fazer a panqueca?

Sempre que for fazer a panqueca, misture antes o conteúdo dentro do pote agitando bem.

Para uma panqueca de aveia de tamanho médio, você precisará espalhar numa frigideira untada cerca de 4 ou 5 cl. (sopa) da massa, tudo vai depender da consistência e do tamanho da frigideira. Gosto quando fica bem fininha!

Ligue o fogo e coloque a frigideira bem no centro, mantendo a chama bem baixinha. Assim vai cozinhar aos poucos.

Quando você perceber que a panqueca desgrudou do fundo (ela precisar estar firme!), vire com a ajuda de uma espátula – se ela estiver mole, espere mais um pouco sob pena de desmanchar!

O ideal é deixar a panqueca molinha por dentro, e isso não significa que está crua, pois lembre-se que o processo de fermentação por si só já “cozinhou” a aveia. Mas há quem prefira bem crocante – nesse caso, é só deixar mais tempo em fogo baixo ou adicionar, por exemplo, fubá à massa na hora de fermentar (o processo é idêntico!).

Deixe formar uma leve crocância de ambos os lados e está pronta:

Depois do primeiro teste, você vai perceber se poderia ter deixado o pote fora da geladeira menos ou mais tempo. Quanto mais tempo, mais fermentada. Quando fermentar o suficiente para você, guarde o pote na geladeira para desacelerar a fermentação. Se você morar num lugar frio, pode ser que tenha que deixar o pote fora da geladeira por um prazo maior.

Acompanhamentos para a panqueca de aveia fermentada

Como a aveia é neutra, recheie como quiser. Amo comer com uma colherada de tahine, pasta de amendoim e granola. Vale também passar uma boa colherada das pastasde sua preferência, como pesto, homus e por aí vai. Aqui no blogue, inclusive, você encontra todas essas receitas!

Alimente seu pote

Sempre vai sobrar uma borra no fundo do pote, e ela estará cheia de microorganismos. Ao invés de lavar o pote, pode adicionar mais aveia e água, pois essa borra vai colonizar a nova leva e assim o processo fica mais rápido.

Fermentando a aveia com outros ingredientes

Use uma parte de farinha de linhaça, fubá, coco fresco, chia e outras delícias misturadas com aveia quando quiser uma receita diferente. Vale até colocar especiarias no meio, como cominho, semente de mostardar e também ervas secas.

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E-book sobre fermentação de vegetais

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