Essa receita de panqueca de aveia fermentada regula o intestino por ser cheia de fibras, tem funções imunológicas, conta com vitaminas e minerais antioxidantes e além de tudo isso evita a sobrecarga de glicose e de insulina, que é aquela hormônio que leva os compostos açucarados para nossas células.
Quem me ensinou foi a Daniela Kohn, uma cozinheira que trabalha com fermentação selvagem na @acozinhanomade, e desde então adotei na vida. Levo aveia para todos os lugares para ter sempre uma opção de café da manhã ou lanchinho da tarde fácil.
A fermentação de cereais é muito comum no mundo todo, e se você quiser fazer outra receita além dessa, tente o chucrute!
Ingredientes
1 pote de vidro que vede bem (qualquer tamanho, aqui em casa uso um potão de 3l)
Aveia em flocos médios ou grossos* o quanto baste para encher o pote conforme instruções abaixo
Água filtrada
*a avia em flocos finos vira uma papa, a receita acaba dando errado muitas vezes
Preparando o pote
Encha seu pote com 2/3 da aveia e cubra com a água filtrada sem encher demais.
Você deve deixar pelo menos dois centímetros de espaço entre o conteúdo e a tampa para o pote não estourar durante o processo de fermentação, tá?
Feche a tampa e sacuda bastante até o líquido ficar esbranquiçado
Como a aveia absorve água, se for preciso coloque mais um pouco acaso tenha virado uma papa seca. Ela precisa estar toda molhadinha, sem ficar líquida demais.
Iniciando o processo de fermentação
Deixe essa misturinha fora da geladeira (pote tampado) por pelo menos 3 dias para que o processo de fermentação se inicie.
Não se esqueça de sacudir o pote todos os dias, pelo menos uma vez por dia.
Após esse tempo incial, guarde o pote na geladeira, se preferir, pois isso desacelera a fermentação (que acontece com o calor).
As bactérias vão fazer todo o trabalho para você, até a consistência da massa ficar assim:
E esse cheiro estranho?
A fermentação deixa os alimentos com cheiros estranhos mesmo, isso é normal. Quando comecei a me familiarizar com os fermentados sempre achava que minhas receitas tinham estragado hahaha! Com o tempo você vai acostumar, prometo!
A aveia separou da água, e agora?
Nos lugares quentes é comum que isso aconteça, significa que os microorganismos se alimentaram bastante da massa. Nese caso é só você escorrer com cuidado um pouco da água e depois agitar bem o pote até voltar à consistência desejada.
Como fazer a panqueca?
Sempre que for fazer a panqueca, misture antes o conteúdo dentro do pote agitando bem.
Para uma panqueca de aveia de tamanho médio, você precisará espalhar numa frigideira (não precisa untar) cerca de 4 ou 5 cl. (sopa) da massinha, tudo vai depender da consistência prévia.
Ligue o fogo e coloque a frigideira bem no centro, mantendo a chama bem baixinha para não matar os microorganismos, de forma que a panqueca vai ficar um pouco molinha por dentro quando estiver pronta. Isso não significa que está crua, lembre-se que o processo de fermentação por si só já “cozinhou” a aveia.
Deixe formar uma leve crocância de ambos os lados e tá pronta.
Como a aveia é neutra, recheie como quiser!
Amo comer com uma tahine, pasta de amendoim e granola. Vale também passar uma boa colherada de antepastos de sua preferência, como pesto, homus e por aí vai. Aqui no blog, inclusive, você encontra todas essas receitas!
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