• comidinhas / fermentados

    Picles da época

    Uma questão de sentir

    Passando o olho agora pela minha bancada vejo sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol, chucrute, creme de castanhas fermentadas e vinagre.

    Acho que estou viciada no toque ácido e na textura bem crocante que essas comidinhas dão aos sanduíches, panquecas, saladas… Para refletir sobre a importância da acidez na construção palativa das receitas, indico a série da Netflix que se chama “Ácido, Gordura, Sal e Calor” e também o livro que leva o mesmo nome, pois a chef e protagonista Samin Nosrat fala bastante sobre isso de uma maneira super didática (amo o trabalho dessa mulher!).

     

    um rabanete sem defeitos que plantei aqui na minha hortinha

    Ingredientes

    1 pote de vidro que vede bem (240ml)

    1 cenoura higienizada cortada finamente

    2 rabanetes higienizados cortados finamente

    1 cebola (gosto de cortar metade em tiras e metade em pétalas)

    Especiarias a gosto (sugestão: pimenta rosa, cominho ou semente de coentro)

    5 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara

    1 cl. (sopa) de sal

    1 xícara de vinagre de arroz (funciona com outros tipos)

    2 xícaras de água filtrada

    Instruções

    Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto os vegetais, até formar uma calda homogênea.

    Coloque os vegetais dentro de um pote que vede bem, adicione a calda ainda quente, tampe e espere 3 dias para consumir (pote fora da geladeira), para garantir que os sabores estarão bem distribuídos.

    Depois, guarde o pote na geladeira para conservar por mais tempo: dura no mínimo 3 meses se os vegetais ficarem imersos na calda.


    E-book sobre fermentação de vegetais

    Aqui você pode comprar meu livro digital Para Começar a Curtir: Fermentação de Vegetais (R$34), que contêm 18 receitas, poemas culinários, técnicas ilustradas e um FAQ (perguntas frequentes)!

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