• comidinhas / fermentados

    Picles da época

    Uma questão de sentir

    Cheguei numa fase da vida que não consigo mais viver sem meus fermentados. Minha cozinha é cheia de potes e mais potes com as receitas que vou fazendo para ter sempre às mãos vegetais variados. Passando o olho agora já identifiquei potes com sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol e por aí vai.

    Acho que estou viciada no toque ácido e na textura bem crocante que essas comidinhas dão aos sanduíches, panquecas, saladas e por aí vai. Aliás, se quiser saber mais sobre o poder dos gostos e elementos que compõem um prato, indico a série da Netflix que se chama “Ácido, Gordura, Sal e Calor”.

    Considerações sobre a calda-base

    Essa calda pode ser usada para conservar muitos outros vegetais, como nabo, pepino, beterraba… Use sua criatividade, tá?

    Ingredientes (rende 1 pote médio)

    2 cenouras higienizadas cortados finamente

    2 rabanetes higienizados cortados finamente

    1 cebola (gosto de cortar metade em tiras e metade em pétalas)

    Especiarias a gosto (sugestão: pimenta rosa, cominho ou semente de coentro)

    7 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara

    1 cl. (sopa) de sal

    1 xícara de vinagre de arroz (funciona com outros tipos)

    2 xícaras de água filtrada

    Instruções

    Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto os vegetais, até formar uma calda homogênea.

    Coloque os vegetais dentro de um pote que vede bem, adicione a calda ainda quente, tampe e espere 3 dias para consumir, para garantir quevão absorver os sabores.

    Guarde num pote higienizado e bem vedado e deixe tampado em temperatura ambiente por 3 dias.

    Depois, guarde na geladeira para conservar por mais tempo, dura no mínimo 3 meses.

     

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