Fermentação: uma questão de sentir
Passando o olho agora pela minha bancada vejo sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol, chucrute, creme de castanhas fermentadas e vinagres de frutas variadas.
Acho que estou viciada no toque ácido e nas texturas que essas comidinhas dão aos sanduíches, panquecas, saladas… Para refletir sobre a importância da acidez na construção palativa das receitas, indico a série da Netflix “Ácido, Gordura, Sal e Calor”, e também o livro de mesmo nome, pois a chef e protagonista, Samin Nosrat, fala bastante sobre isso de uma maneira didática.
orgulhosa desse rabanete que plantei aqui na minha hortinha!
Ingredientes
1 pote de vidro que vede bem (o tamanho do pote vai depender do tamanho dos rabanetes)
5 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara
1 cl. (sopa) de sal
1 xícara (240ml) de vinagre de arroz (funciona com outros vinagres, especialmente os caseiros)
2 xícaras (480ml) de água filtrada
2 rabanetes higienizados cortados finamente no mandoline ou na faca
1 cebola em rodelas
Especiarias a gosto (sugestão: pimenta rosa, cominho ou semente de coentro)
Instruções
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto os vegetais, por tempo suficiente para o açúcar derreter.
Coloque os vegetais dentro do pote, adicione a calda ainda quente, tampe e espere 7 dias para consumir (o pote fica fora da geladeira!).
Depois, guarde o pote na geladeira para conservar por mais tempo: dura no mínimo 6 meses se os vegetais ficarem imersos na calda. Se eles começarem a subir, vale usar uma pedra fervida (bem higienizada) para mantê-los submersos!
E-book sobre fermentação de vegetais
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