Uma questão de sentir
Cheguei numa fase da vida que não consigo mais viver sem meus fermentados. Minha cozinha é cheia de potes e mais potes com as receitas que vou fazendo para ter sempre às mãos vegetais variados. Passando o olho agora já identifiquei potes com sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol e por aí vai.
Acho que estou viciada no toque ácido e na textura bem crocante que essas comidinhas dão aos sanduíches, panquecas, saladas e por aí vai. Aliás, se quiser saber mais sobre o poder dos gostos e elementos que compõem um prato, indico a série da Netflix que se chama “Ácido, Gordura, Sal e Calor”.
Considerações sobre a calda-base
Essa calda pode ser usada para conservar muitos outros vegetais, como nabo, pepino, beterraba… Use sua criatividade, tá?
Ingredientes (rende 1 pote médio)
2 cenouras higienizadas cortados finamente
2 rabanetes higienizados cortados finamente
1 cebola (gosto de cortar metade em tiras e metade em pétalas)
Especiarias a gosto (sugestão: pimenta rosa, cominho ou semente de coentro)
7 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara
1 cl. (sopa) de sal
1 xícara de vinagre de arroz (funciona com outros tipos)
2 xícaras de água filtrada
Instruções
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto os vegetais, até formar uma calda homogênea.
Coloque os vegetais dentro de um pote que vede bem, adicione a calda ainda quente, tampe e espere 3 dias para consumir, para garantir quevão absorver os sabores.
Guarde num pote higienizado e bem vedado e deixe tampado em temperatura ambiente por 3 dias.
Depois, guarde na geladeira para conservar por mais tempo, dura no mínimo 3 meses.
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