• comidinhas / fermentados

    Picles da época

    Uma questão de sentir

    Passando o olho agora pela minha bancada vejo sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol e vinagre.

    Acho que estou viciada no toque ácido e na textura bem crocante que essas comidinhas dão aos sanduíches, panquecas, saladas… Para refletir sobre a importância da acidez na construção palativa das receitas, indico a série da Netflix que se chama “Ácido, Gordura, Sal e Calor”, pois a chef e protagonista Samin Nosrat fala bastante sobre isso.

     

    Gosto de cortar cada vegetal de um jeito diferente para criar texturas diversas no mesmo pote

    Ingredientes (rende 1 pote médio)

    1 pote de vidro que vede bem

    2 cenouras higienizadas cortadas finamente

    2 rabanetes higienizados cortados finamente

    1 cebola (gosto de cortar metade em tiras e metade em pétalas)

    Especiarias a gosto (sugestão: pimenta rosa, cominho ou semente de coentro)

    7 cl. (sopa) de açúcar cristal ou demerara

    1 cl. (sopa) de sal

    1 xícara de vinagre de arroz (funciona com outros tipos)

    2 xícaras de água filtrada

    Instruções

    Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto os vegetais, até formar uma calda homogênea.

    Coloque os vegetais dentro de um pote que vede bem, adicione a calda ainda quente, tampe e espere 3 dias para consumir (pote fora da geladeira), para garantir que os sabores estarão bem distribuídos.

    Depois, guarde o pote na geladeira para conservar por mais tempo: dura no mínimo 3 meses se os vegetais ficarem imersos na calda.

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