Essa receita foi cedida pelo @brunamartayoga.
Antes de mais nada, preciso contar que os temperinhos do quibe podem variar à vontade, o importante é só manter as farinhas, a abóbora e quinoa.
Quanto ao requeijão de inhame, ele costuma durar 3 dias na geladeira, e é TÃO BOM que se eu fosse você faria o dobro da receita abaixo para comer com outras comidinhas.
Ingredientes para o requeijão de inhame
Foto da minha irmã Lorena Dini
1 inhame pequeno descascado
2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
1 porção da água do cozimento
1 colher de sopa de polvilho azedo (esse ingrediente vai ajudar a massa a dar uma “chicletada”)
Sal a gosto (usei 1/2 cl. de chá)
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1/2 limão (para conferir acidez)
Modo de preparo do requeijão vegano
Descasque o inhame e cozinhe em fogo alto até que chegue a uma textura bem macia
Despeje com a água do cozimento num liquidificador, acrescente o restante dos ingredientes e bata até obter a textura desejada
Ingredientes para o quibe de abóbora e quinoa
Pré-preparo: deixar a quinoa de molho por 08hs, para que ela inche, amacie e fique com um sabor mais suave.
200g de quinoa branca já demolhada
½ abóbora tipo hokkaido picada em pedaços médios
1 dente de alho
1 cebola pequena picadíssima
2 cl. de (sopa) cheias de farinha de arroz
1 cl. de (sopa) cheias de linhaça branca
2 cl. de (sopa) cheias de azeite extravirgem
Temperinhos, para serem usados à vontade:
Gengibre picado a gosto (usei 1/2 colher)
Açafrão da terra a gosto (pode ser usado em pó ou in natura. Esse ingrediente também é conhecido como cúrcuma)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cominho em pó a gosto
Louro em pó a gosto
Coentro fresco a gosto
Salsinha fresca a gosto
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno 200ºC
Numa panela média, cozinhe a abóbora com a casca em fogo alto com uma pitada de sal por 15 minutos ou até ficar macia
Escorra a água e reserve
Amasse a abóbora (com a casca) até obter uma massa homogênea e ajuste o sal. A ideia é não jogar nada fora!
Num processador, adicione 1 dente de alho picado, o açafrão da terra, 1 pitada de sal e o gengibre
Numa panela média, refogue estes temperos no azeite e adicione a cebola picada em cubinhos até que ela comece a ganhar transparência
Adiciono a quinoa e os temperos em pó
Coloque a água do cozimento da abóbora e deixe cozinhar por 10 minutos
Coe a água restante, se houver, e reserve
Numa bacia, adicione a abóbora amassada e o restante dos ingredientes
Ajuste o tempero a gosto e amasse com as mãos até obter uma mistura com textura homogênea e levemente seca
Unte uma assadeira média com azeite e coloque metade da massa, ajustando ao tamanho correto
Foto da querida @fernandabatis, capturada no Cozinha Intuitiva
Recheie com o requeijão de inhame e disponha por cima o restante da massa
Leve ao forno por 15 a 20 minutos e está pronto.
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