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    Receitas de panquecas para os dias adomingados

    Minha afetiva relação com as panquecas

    Passei bons dias da minha adolescência assistindo filmes em VHS com meu pai, pois nossa cinefilia conversava. Ficávamos horas fazendo verdadeiras maratonas diante da televisão. Como assistíamos filmes policiais e de suspense, portanto na maior parte das vezes americanos, vira e mexe via cenas de cafés da manhã onde as pessoas comiam panquecas feitas na hora. Isso acalentava meu coração de uma maneira muito querida.

    Diante daquelas cenas eu visualizava como seriam os dias adomingados em família no futuro, o desjejum com suas texturas, o café coado entrando pelas narinas e passeando pelo meu cabelo despenteado e rosto amassado pelo recém acordar, tudo na companhia de um bom livro e quiçá de uma luz entrando por uma fresta da cortina amarelada pelo tempo.

    Mas nunca pensei que elas realmente fariam parte do meu dia a dia, muito menos que teria um leque de receitas de panquecas variadas na manga. Em homenagem às memórias dos melhores momentos que tive com meu pai, resolvi trazer um compilado das 3 receitas de panqueca que mais amo.

     

     

    Foto da @laradias

    1) Panqueca de grão de bico (sem glúten)

     

    A farinha de grão de bico não contém glúten e cada 100g conta com 15g de proteína, além do alto teor de fibras e por isso mesmo um baixo índice glicêmico.

    Como se não bastasse tanta boniteza, a presença do aminoácido triptofano estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pela felicidade!

    Hoje temos uma receita de panqueca de grão de bico muito versátil que combina com todo tipo de recheio e rende 2 unidades grandes.

     

    Farinha de grão de bico para massa de panqueca

    Farinha de grão de bico

    Ingredientes

    3/4 xícara de farinha de grão de bico

    1 xícara de água morna

    Como fazer

    O ideal é peneirar a farinha para tirar todos os grumos, mas esse passo não é absolutamente necessário para a receita dar certo

    Adicione a água e a farinha num recipiente e com a ajuda de um fuê ou de um garfo bata até formar uma mistura homogênea e reserve. Uma massa de panqueca sem liquidificador! Está pronta, simples assim

    Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um fio de azeite ou qualquer outro óleo

    Em seguida, acrescente a metade da massa, despejando devagar no centro da frigideira

    Não mexa! Espere até que comecem a formar pequenas bolhas, isso vai assegurar que a panqueca não se desmanche.

     

    Panqueca de grão de bico quase pronta
    Panqueca de grão de bico quase pronta!

     

    Vire para dourar de ambos os lados. Repita o processo com o restante da massa e está pronta.

     

     

    Foto da @laradias

    Servi com morangos picados e calda de leite de coco fresco com chocolate. 

    Para acompanhar essa delícia toda, que tal a infusão da felicidade?

     

    2) Panqueca de aveia fermentada

     

    Na foto, mini panquecas de aveia servidas com homus de beterraba

    Foto da @diniloris

     

    Essa receita de panqueca de aveia fermentada regula o intestino por ser cheia de fibras, tem funções imunológicas, conta com vitaminas e minerais antioxidantes e além de tudo isso evita a sobrecarga de glicose e de insulina, que é aquela hormônio que leva os compostos açucarados para nossas células.

    Quem me contou isso tudo e nos deu essa receitinha de presente foi a Dani Kohn, uma artista visual que vive atualmente em Belo Horizonte e trabalha com fermentação selvagem na Cozinha Nômade, interface que criou para viajar pelo mundo e se reconectar com a natureza através do alimento!

    A panqueca de aveia é daquelas que podemos acionar quando a fome bate, a qualquer hora do dia. 

    Essa “massa” de panqueca feita sem liquidificador dura cerca de 30 dias dentro da geladeira.

    Você vai precisar de

    1 pote de vidro que vede bem;

    Aveia em flocos;

    Água filtrada.

    Como fazer

    A ideia é apenas encher o seu pote com 2/3 de aveia e cobrir com água. Mexa, pois a aveia absorve água.

    Se for necessário, coloque mais um pouquinho de água para cobrir tudo. 

    Deixe essa misturinha fora da geladeira por pelo menos 4 dias para que o processo de fermentação se inicie, e não se esqueça de mexer todos os dias, uma vez por dia.

    Parece demorado? Mas a ótima notícia é que a espera vai valer muito a pena, pois esse preparado dura um tempão!

    E é isso mesmo, as bactérias do bem vão fazer todo o trabalho para você, até a consistência da massa ficar assim:

     

    Aveia fermentada, no ponto para fazer sua panqueca! Foto da @diniloris

    Sempre que for fazer a panqueca, misture antes o conteúdo dentro do pote.

    Para uma panqueca de aveia grande, você usará cerca de 4 cl. de sopa da massinha.

    Se a sua frigideira for antiaderente, não precisará untar com azeite ou manteiga.

    Panqueca de aveia pronta

    Doure de ambos os lados até adquirir essa cor da foto. Sua panqueca de aveia está pronta!

    Como a aveia é neutra, recheie como quiser! Recomendo 1 cl. (sopa) de tahine com granola à vontade!

    Que tal uma xícara de leite de amêndoas para acompanhar?

     

    3) Panqueca gorducha do Leo Paixão

     

    O chef Leo Paixão (@leonardopaixao) tem um trabalho que admiro muito. Os restaurantes dele, Glouton e Nicolau Bar Da Esquina, são os que mais costumo frequentar aqui em Belo Horizonte.

    Ele me cedeu essa receita de panquecas gorduchas, e como elas realmente são beeeeem gorduchinhas e levam ingredientes que evito comer com frequência, recomendo dividir com os amigos e comer de forma moderada.

    Ingredientes

    150ml de leite fresco integral

    2 ovos inteiros mais uma clara (importante usar os caipiras na receita)

    40g de manteiga sem sal derretida

    20g de mel ou melado de cana

    20g de açúcar refinado (vale bater o açúcar cristal no liquidificador)

    200g de farinha de trigo

    14g de fermento

    Modo de fazer

     

    Foto da @laradias

     

    Bata tudo no liquidificador e despeje o conteúdo numa frigideira antiaderente em fogo médio.

    Deixe dourar de ambos os lados e repita o processo.

    Sirva com homus ou patê de rúcula e castanhas. 

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