Não sou muito dos doces, confesso. Quando bate a vontade de comer, geralmente me sinto atraída pelas sobremesas geladas, e essa é uma que ganhou meu coração.
Escolhi a manga e a beterraba para colorir a torta pois elas são abundantes no verão! Antes que você torça o nariz depois de ler os ingredientes, preciso dizer que a receita é uma das preferidas aqui em casa, viu?
Ingredientes
Para a base:
8 tâmaras
300g de castanhas de caju (se puder, prefira a castanha crua)
100ml de água morna
Para a cobertura:
500g de mangas maduras, descascadas e cortadas em cubinhos
5 cl. (sopa) de açúcar
Para o recheio:
150g de tofu firme, de corte
1 inhame pequeno cozido sem a casca
1 beterraba pequena ralada (sem a casca, tá? guarde para usar num suco em outro momento)
1 colher (sopa) de suco de limão (antes de cortar, extraia as raspas da casca com a ajuda de um ralador e reserve, pois vamos usar para decorar)
80g de melado de cana ou 8 cl. (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 gota de óleo essencial de laranja* (opcional)
*leia sobre o uso de óleos essenciais na cozinha aqui
Para decorar:
Rapas de limão
Instruções
Base
Bata todos os ingredientes da massa no processador e coloque água morna aos poucos até formar uma pasta. É bem importante não deixar a massa molhada demais, tá? Qualquer coisa, use menos água.
Disponha a massa na forma e aperte com a mão ou as costas de uma colher para obter a base da torta.
Leve à geladeira por pelo menos duas horas ou até ficar bem firme.
Cobertura
Agora, vamos fazer a cobertura primeiro para dar tempo da base endurecer na geladeira.
Leve ao fogo todos os ingredientes numa panela alta e mexa bem até formar um creme homogêneo e bem grossinho.
Desligue o fogo e reserve para deixar esfriar.
Recheio
Bata todos os ingredientes no processador até formar um creme liso.
Hora de experimentar: ajuste o sabor do açúcar e do limão a seu gosto, se for preciso. Há quem prefira adicionar mais açúcar.
Tire a base da geladeira, espalhe o recheio sobre ela com uma espátula ou colher e volte para a geladeira até endurecer.
Montagem
Fotos por @lu.ranieri
Quando a cobertura já estiver fria, espalhe sobre a torta com delicadeza e decore com as raspas do limão.
Sirva gelada!
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