Não sou muito dos doces, confesso. Quando bate a vontade de comer, geralmente me sinto atraída pelas sobremesas geladas, e essa é uma que ganhou meu coração.
Escolhi a manga e a beterraba para colorir a torta pois elas são abundantes nessa estação do ano!
Ingredientes
Para a base:
8 tâmaras
300g de castanhas de caju
100ml de água morna
Para a cobertura:
500g de mangas maduras descascadas e cortadas em cubinhos
5 cl. (sopa) de açúcar demerara
Para o recheio:
1/2 tofu firme, de corte (se puder, dê preferência ao orgânico!)
1 inhame cozido sem a casca
1 beterraba pequena ralada (sem a casca, tá? guarde para usar num suco em outro momento)
1 colher (sopa) de suco de limão (antes de cortar, extraia as raspas da casca com a ajuda de um ralador e reserve. Vamos usar para decorar)
80g de melado de cana ou 8 cl. (sopa) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 gota de óleo essencial de laranja* (opcional)
*leia sobre o uso de óleos essenciais na cozinha aqui
Para decorar:
Rapas de limão
Instruções
Base
Bata todos os ingredientes da massa no processador e coloque água morna aos poucos até formar uma pasta. É bem importante não deixar a massa molhada demais, tá? Qualquer coisa, use menos água.
Disponha a massa na forma e aperte com a mão ou as costas de uma colher para obter a base da torta.
Leve à geladeira.
Cobertura
Vamos fazer a cobertura primeiro para dar tempo da base endurecer na geladeira, tá?
Leve ao fogo todos os ingredientes numa panela alta e mexa bem até formar um creme homogêneo e bem grossinho.
Desligue o fogo e reserve para deixar esfriar.
Recheio
Tire a casca da beterraba e rale. Bata todos os ingredientes no processador, inclusive a beterraba, até formar um creme liso.
Hora de experimentar: ajuste o sabor do açúcar e do limão a seu gosto se for preciso.
Tire a base da geladeira, espalhe o recheio sobre ela com uma espátula ou colher e volte para a geladeira por no mínimo 2 horas.
Montagem
Fotos por @lu.ranieri
Quando a cobertura já estiver fria, espalhe sobre a torta com delicadeza e decore com as raspas do limão.
Sirva gelada!
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