{"id":1385,"date":"2018-09-22T16:14:25","date_gmt":"2018-09-22T19:14:25","guid":{"rendered":"http:\/\/cebolanamanteiga.com\/?p=1385"},"modified":"2022-02-17T20:27:29","modified_gmt":"2022-02-17T23:27:29","slug":"panqueca-de-aveia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/panqueca-de-aveia\/","title":{"rendered":"Panqueca de aveia fermentada"},"content":{"rendered":"

Quem me ensinou essa receita foi a Daniela Kohn, uma cozinheira e artista visual, que trabalha com fermenta\u00e7\u00e3o selvagem na @acozinhanomade. <\/strong>Desde que aprendi adotei na vida: levo aveia em flocos grossos para todos os lugares para ter sempre uma op\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 da manh\u00e3 ou lanchinho da tarde f\u00e1cil.<\/p>\n

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A fermenta\u00e7\u00e3o de cereais \u00e9 muito comum no mundo todo h\u00e1 milhares de anos. Se voc\u00ea quiser fazer outra receita al\u00e9m dessa, tente o chucrute ou, quem sabe, o picles com vegetais da \u00e9poca.\u00a0<\/a><\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n

1 pote de vidro que vede bem (qualquer tamanho, com qualquer tipo de tampa)<\/p>\n

Aveia em flocos m\u00e9dios ou grossos* o quanto baste para encher o pote conforme instru\u00e7\u00f5es abaixo<\/p>\n

\u00c1gua filtrada<\/p>\n

*a aveia em flocos finos pode virar uma papa, a receita acaba dando errado muitas vezes, ent\u00e3o prefira os flocos grossos<\/em><\/p>\n

Preparando o pote<\/h3>\n

Encha seu pote com 2\/3 da aveia e cubra com a \u00e1gua filtrada, deixando pelo menos 2 centr\u00edmetros de espa\u00e7o entre o conte\u00fado e a tampa para o conte\u00fado n\u00e3o vazar ou o pote n\u00e3o estourar durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, t\u00e1?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Feche a tampa e sacuda bastante at\u00e9 a aveia hidratada virar um l\u00edquido esbranqui\u00e7ado.<\/p>\n

Como a aveia absorve \u00e1gua, se for preciso coloque mais um pouco acaso tenha virado uma massa seca. Ela precisa estar toda molhadinha, mas n\u00e3o l\u00edquida demais. O ideal \u00e9 que, quando a aveia come\u00e7ar a decantar, sobrar um dedo de \u00e1gua em cima da massa, o que vai proteger tudo do oxig\u00eanio.<\/p>\n

Iniciando o processo de fermenta\u00e7\u00e3o\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Deixe esse pote fora da geladeira (pote tampado)<\/strong> por pelo menos 24hs dias para que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o se inicie. Eu gosto de deixar 3 dias fora da geladeira, mas vai de cada um, tudo depende da aceita\u00e7\u00e3o do paladar.<\/p>\n

Abra o pote pelo menos 1x por dia durante o per\u00edodo em que estiver fora da geladeira, apenas para que o g\u00e1s interno possa sair. Pode sacudir o pote depois desse processo, para deixar a massa homog\u00eanea.<\/p>\n

As bact\u00e9rias v\u00e3o fazer todo o trabalho para voc\u00ea, at\u00e9 a consist\u00eancia da massa ficar assim:<\/strong><\/p>\n

\"Aveia<\/picture>
Aveia fermentada, no ponto para fazer a panqueca!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

E esse cheiro estranho?<\/h2>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o deixa os alimentos com cheiros estranhos mesmo, isso \u00e9 normal. Quando comecei a me familiarizar com os fermentados sempre achava que minhas receitas tinham estragado,\u00a0 hahaha! Com o tempo voc\u00ea vai acostumar, prometo! Caso queira aprofundar esse conhecimento, ao final do post voc\u00ea encontra um link para adquirir meu livro de fermenta\u00e7\u00e3o de vegetais.<\/p>\n

Como fazer a panqueca?<\/h2>\n

Sempre que for fazer a panqueca, misture antes o conte\u00fado dentro do pote agitando bem.<\/p>\n

Para uma panqueca de aveia de tamanho m\u00e9dio, voc\u00ea precisar\u00e1 espalhar numa frigideira untada cerca de 4 ou 5 cl. (sopa) da massa<\/strong>, tudo vai depender da consist\u00eancia e do tamanho da frigideira. Gosto quando fica bem fininha!<\/p>\n

Ligue o fogo e coloque a frigideira bem no centro, mantendo a chama bem baixinha. Assim vai cozinhar aos poucos.<\/p>\n

Quando voc\u00ea perceber que a panqueca desgrudou do fundo (ela precisar estar firme!), vire com a ajuda de uma esp\u00e1tula<\/strong> – se ela estiver mole, espere mais um pouco sob pena de desmanchar!<\/p>\n

O ideal \u00e9 deixar a panqueca molinha por dentro<\/strong>, e isso n\u00e3o significa que est\u00e1 crua, pois lembre-se que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o por si s\u00f3 j\u00e1 “cozinhou” a aveia. Mas h\u00e1 quem prefira bem crocante – nesse caso, \u00e9 s\u00f3 deixar mais tempo em fogo baixo ou adicionar, por exemplo, fub\u00e1 \u00e0 massa na hora de fermentar (o processo \u00e9 id\u00eantico!).<\/p>\n

Deixe formar uma leve croc\u00e2ncia de ambos os lados<\/strong> e est\u00e1 pronta:<\/p>\n

\"Panqueca<\/picture>
Doure de ambos os lados at\u00e9 adquirir essa cor da foto e est\u00e1 pronta! Adoro muito esses “queimadinhos”.\u00a0<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Depois do primeiro teste, voc\u00ea vai perceber se poderia ter deixado o pote fora da geladeira menos ou mais tempo. Quanto mais tempo, mais fermentada. Quando fermentar o suficiente para voc\u00ea, guarde o pote na geladeira para desacelerar a fermenta\u00e7\u00e3o. Se voc\u00ea morar num lugar frio, pode ser que tenha que deixar o pote fora da geladeira por um prazo maior.<\/strong><\/h2>\n

Acompanhamentos para a panqueca de aveia fermentada<\/h2>\n

Como a aveia \u00e9 neutra, recheie como quiser. Amo comer com uma colherada de tahine, pasta de amendoim e granola. Vale tamb\u00e9m passar uma boa colherada das pastasde sua prefer\u00eancia, como pesto, homus e por a\u00ed vai. Aqui no blogue, inclusive, voc\u00ea encontra todas essas receitas!<\/a><\/p>\n

Alimente seu pote<\/h2>\n

Sempre vai sobrar uma borra no fundo do pote, e ela estar\u00e1 cheia de microorganismos. Ao inv\u00e9s de lavar o pote, pode adicionar mais aveia e \u00e1gua, pois essa borra vai colonizar a nova leva e assim o processo fica mais r\u00e1pido.<\/p>\n

Fermentando a aveia com outros ingredientes<\/h2>\n

Use uma parte de farinha de linha\u00e7a, fub\u00e1, coco fresco, chia e outras del\u00edcias misturadas com aveia quando quiser uma receita diferente. Vale at\u00e9 colocar especiarias no meio, como cominho, semente de mostardar e tamb\u00e9m ervas secas.<\/p>\n

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E-book sobre fermenta\u00e7\u00e3o de vegetais<\/h2>\n

Aqui voc\u00ea pode comprar meu livro digital Para Come\u00e7ar a Curtir: Fermenta\u00e7\u00e3o de Vegetais<\/a> (R$34), que cont\u00eam 18 receitas, poemas culin\u00e1rios, t\u00e9cnicas ilustradas e um FAQ (perguntas frequentes) para te dar autonomia na hora de realizar v\u00e1rios processos fermentativos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quem me ensinou essa receita foi a Daniela Kohn, uma cozinheira e artista visual, que trabalha com fermenta\u00e7\u00e3o selvagem na @acozinhanomade. Desde que aprendi adotei na vida: levo aveia em flocos grossos para todos os lugares para ter sempre uma op\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 da manh\u00e3 ou lanchinho da tarde f\u00e1cil.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[799,242,1],"tags":[349,199,397,137,347,416],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1385"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4852,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1385\/revisions\/4852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}