{"id":3962,"date":"2020-08-10T08:21:20","date_gmt":"2020-08-10T11:21:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/?p=3962"},"modified":"2022-07-29T17:16:32","modified_gmt":"2022-07-29T20:16:32","slug":"torta-de-fuba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cebolanamanteiga.com\/torta-de-fuba\/","title":{"rendered":"Torta de fub\u00e1"},"content":{"rendered":"

Mem\u00f3rias<\/h2>\n

Interior, Minas Gerais, quatro e meia da tarde, caf\u00e9 rec\u00e9m coado, janela aberta, c\u00e9u azul – mas n\u00e3o muito. Nuvem espassa. Esse \u00e9 o aconchego que essa torta feita com fub\u00e1 me lembra.<\/p>\n

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A depender do fub\u00e1 (na torta da foto usei um especial, de milho vermelho), a massa muda de cor, podendo ir do amarelo claro ao marrom escuro.<\/p>\n

\"\"<\/picture><\/p>\n

Foto da Nani Rodrigues (@nanirodrigues)<\/em><\/p>\n

“Mas \u00e9 farinha de milho ou fub\u00e1?”<\/h2>\n

H\u00e1 quem conhe\u00e7a a farinha de milho torrada como fub\u00e1, inclusive essa \u00e9 o conceito trazido pela ANVISA. Em Minas Gerais h\u00e1 o costume\u00a0 – n\u00e3o un\u00e2nime – de distinguir a farinha de milho torrada do fub\u00e1, que \u00e9 o milho triturado cru. De todo modo, essa receita funciona muito bem tanto com fub\u00e1 quanto com a farinha de milho, desde que “da grossa”. Mas h\u00e1 tantos tipos de farinha nas 537 cidades de Minas Gerais, que o mais importante de tudo \u00e9 sentir a masa: ela precisa estar \u00famida durante o processo de modelagem. Se precisar, adicione mais um pouco de azeite ou \u00e1gua.<\/p>\n

Ingredientes para a base<\/h2>\n

4 cl. (sopa) de azeite
\n1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua filtrada
\n1 x\u00edcara de fub\u00e1 (de moinho d\u00b4\u00e1gua, preferencialmente)
\n1 pitada de sal<\/p>\n

Instru\u00e7\u00f5es para a base<\/h2>\n

Antes de come\u00e7ar, unte um tabuleiro pequeno e pr\u00e9-aque\u00e7a seu forno<\/strong> em 180 graus.<\/p>\n

Misture todos os ingredientes numa bacia com as m\u00e3os at\u00e9 formar uma massa levemente \u00famida<\/strong>, que n\u00e3o esfarele.<\/p>\n

Quando o fub\u00e1 \u00e9 bem grossinho, hidrata e adere bem \u00e0 gordura, dando estrutura \u00e0 torta.<\/p>\n

Se voc\u00ea for usar um fub\u00e1 fino, vale sentir a massa e talvez adicionar mais gordura aos poucos para chegar \u00e0 textura indicada, como contei no t\u00f3pico anterior.<\/p>\n

Prense a massa com as m\u00e3os numa forma, de prefer\u00eancia com fundo remov\u00edvel, tomando cuidado para que ela fique uniforme e v\u00e1 subindo a massa nas bordas, para comportar bem o recheio.<\/p>\n

Leve a massa para o forno por 20\u00b4.<\/p>\n

E o recheio?<\/h2>\n

A torta da foto \u00e9 recheada com abobrinha refogada, requeij\u00e3o de inhame<\/a> e cogumelos confitados. Sugiro que voc\u00ea use como recheio todos os restinhos da sua geladeira ou o que tiver em m\u00e3os, <\/strong>s\u00f3 n\u00e3o vale usar algo aguado, pra n\u00e3o atrapalhar a textura.<\/p>\n

Depois que voc\u00ea rechear como quiser, volte a torta para o forno e asse por mais 30\u00b4 minutos na mesma temperatura at\u00e9 a massa ficar bem dourada. Pronto!<\/p>\n

Quer ver como faz por v\u00eddeo? Clica aqui!<\/a><\/h2>\n
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A foto \u00e9 da capa do post \u00e9 da Lara Dias (@laradias)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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