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Molho de Pimenta Agridoce
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Carolina Dini

Alou, sou a Carol! Descobri um mundo novo depois que comecei a brincar com as panelas e dessa experiência veio um desejo imenso de partilhar o que aprendi através do Cebola. Quem vem comigo? =)

Twitter e Instagram: @cebolanamanteiga

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Eu achava que compostar o resíduo orgânico era uma coisa que jamais se encaixaria na minha rotina. Pensava que iria feder a casa inteira, que minhocas andariam pela sala, que não daria conta de ficar cuidando daquilo, que tomaria tempo demais, enfim, um tanto de crenças me afastavam da compostagem. •Quando me casei com o Daniel, há uns três anos atrás, eu já reciclava meu lixo seco, mas não tinha composteira. A que ele tinha em casa, bem pequena, estava desativada e não comportava todos os resíduos orgânicos que saem da minha cozinha, já que vivo mexendo as panelas. A solução foi construir uma bem grandona e de lá para cá a coisa mudou de rumo. Hoje reciclo tudo que posso e de quebra ainda tenho terra fresquinha e chorume, que são uma belezinha para deixar as plantas felizes. •Incentivo todo mundo que passa na minha frente a compostar o lixo (é sério, já dei composteira de presente para os amigos hahaha), e para pregar a palavra da compostagem para mais gente, fiz com o Daniel um guia bem completinho e didático de como compostar o lixo orgânico, que foi publicado no blog. •Na verdade ele está lá faz um tempinho, mas hoje reescrevi umas coisas para atualizar informações importantes. •As fotos belíssimas que ilustram tudo é da @nanirodrigues.#reciclagem #♻️ #composteira #compostagem

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Há dois meses perguntei qual é a comida que mais balança coraçõezinhos e a maior parte das pessoas respondeu angu! Por aqui digo o mesmo, cresci comendo o angu que minha mãe fazia. Quando sobrava, ela fritava e era uma alegria sem fim morder aqueles nacos duros bem temperados, dava até disputa pelos mais tostadinhos. •É claro que a maioria dos belorizontinos que me segue tem grande responsabilidade pelo resultado dessa pesquisa afetiva, mas como teve gente até do Pará perguntando como se faz, vim trazer uma receita simples de angu mole com cogumelos, que fiz com uma base de ervas aromáticas e fubá de milho crioulo vermelho do @projetocrioulo. Perfumou a casa inteira! •Ingredientes para 2 pessoas •1 xícara de fubá de boa qualidade
200g de cogumelos
Azeite extravirgem
1 cl. (café) de cúrcuma
1 cl. (sopa) de sal
Especiarias a gosto (pimenta do reino, açafrão da terra, cominho...)
1 litro de água filtrada
Ervas frescas, talos e cascas a gosto (use o que estiver à disposição, como casca de beterraba, cenoura, alho poró, salsão, aipo, erva doce, cebolinha, salsinha e por aí vai...) •Como fazer o caldo vegetal •Coloque as ervas, talos e cascas para ferver na água filtrada com as especiarias e o sal até soltar cheiro e cor. Coe, descarte os sólidos e reserve a água temperada. •Como preparar os cogumelos •Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um fio de azeite. Coloque os cogumelos, adicione o açafrão da terra e o sal e deixe dourar de ambos os lados. Reserve. •Como fazer o angu mole •Use 1 copo do caldo vegetal para dissolver 1/2 do fubá (essa liga vai evitar a formação de grumos). Reserve. •Aqueça o caldo vegetal e despeje essa liga que você acabou de fazer. Mexa sem parar e adicione aos poucos o restante do fubá. Quando ele atingir o ponto desejado, depois de mais ou menos vinte minutos de cozimento, ajuste o sal se for necessário e sirva com os cogumelos por cima. Na foto, finalizei com alho social da minha horta, uma folha muito especial parecida com nirá e azeite •
Foto da @nanirodrigues do @brejo.co 🌽#angu #polenta #milhocrioulo

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Antes de ir falar com você naquele dia já sabia que nos jantares que teremos em vinte anos servirei seu suco preferido, o de romã com limão que você ainda não tomou. Colocarei óleo essencial de laranja no difusor, berbericaremos o líquido roxo intenso, comeremos algo recém cozido, miraremos lentamente o movimento da boca um do outro e trocaremos olhares condescendentes, cúmplices do sabor compartilhado •Foto da @nanirodrigues

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Caqui é minha fruta preferida. Ao invés de ficar triste por ela não estar disponível o ano inteiro, prefiro esperar abril, quando vibro de felicidade com a chegada da sua época. Em fevereiro já começo a salivar pensando na hora de cortar em gomos, ralar casca de limão por cima e encher a boca com aquele suco tudo. Afora as geleias, caldas doces e salgadas, tortas, chega a ser pornográfico pra mim. •Em todos os países que já visitei (não são tantos assim, mas tenho notícias parecidas pelos meus amigos), puxo assunto sobre comida e não demora muito tempo para a galera falar das nossas frutas, tão diversas, tão peculiares, tão tão. Semana passada bateu uma vontade danada de comer uma torta gelada com calda doce enquanto eu estava resolvendo uns corres do meu curso na Savassi, um bairro conhecido em Belo Horizonte pelas muitas possibilidades de restaurantes, cafés, livrarias com coisinhas para comer e cantinhos desse tipo. Como quase nunca minha boca saliva por doces, decidir andar alguns quarteirões a mais para caçar alguma sobremesa. •Fui em quatro lugares, nenhum deles tinha opção com caldas de frutas brasileiras, mas todos tinham cheesecake com morangos (tá fora de época), framboesas e blueberries (importadas!), que custam muitos dinheiros e vêm congeladas e embaladas em plástico. Nada de frutas frescas, muito menos frutas brasileiras dessa época. Que fetiche cruel inventado pelo capital esse de gostar tanto de alguma coisa só por que ela não tá disponível, né? •E não para por aí: a lógica do mercado maltrata os pequenos produtores. Novembro é época de jabuticaba e mamão, por exemplo. Com a produção a todo vapor, há mais dessas frutas disponíveis do que em outras épocas do ano. Com isso, o preço cai e, ainda que a demanda aumente, se não vender rápido elas estragam. Por causa dessa soma de fatores os donos de grandes mercados se aproveitam da grande oferta para pagar menos a quem produziu. •E se a gente procurasse para comprar somente o que está na época? E se a gente encomendasse esses frutos, frutas, legumes e verduras da estação para criar uma demanda? E se ao invés de irmos ao supermercado, frequentássemos mais feiras? • 🥭

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Preciso de natureza para recarregar as energias, mas como onde moro não dá pra viver com o pé na terra e a bunda na água, minimizo a falta de mato cultivando um mundo de plantas. •Fiz questão de contabilizar dia desses: num espaço de 90 metros quadrados moram comigo Daniel, Fidel e 203 plantinhas. No ambiente interno temos samambaias, suculentas, lírio, cacto, dinheiro-em-penca e zamioculca. No espaço que bate bastante sol fica minha hortinha com as plantas comestíveis, Daniel teve a manha de fazer um sistema de gotejamento autoirrigável para as jardineiras onde elas moram. •Existem também as espécies raras que nós dois fomos colecionando ao longo da vida, as muitas mudas que catamos pelo bairro, os ipês, jabuticabeira, mamão, paineira, ervas para banho, cada uma conta sua história, algumas têm mais de trinta anos! •Converso com elas e até hoje comemoro o tanto que a cebolinha cresce de um dia pro outro, acho uma aventura acompanhar o tempo de florescimento e observar como a natureza sempre acha um jeito de frutificar mesmo em condições estranhas. Desconfio que se deixássemos tudo sem podar, não teria mais lugar para nós três aqui. •Quando a Ju Gomes do @comidasaudavelpratodos veio do Sul para dar um curso comigo, trouxe de presente uma muda de hortelã elevante, que segundo ela é maravilhoso para quem tá precisando de uma energizada. E quem não tá nesses tempos de censura, né? •Depois de alguns testes, cheguei na minha receita preferida de banho de bruxa, que vim ensinar: coloque numa panela alta mais ou menos dois litros de água (não precisa medir, vai no olhômetro mesmo) e aqueça até começarem a formar bolhas. Não deixe ferver para não queimar as ervas, pois em seguida você já pode desligar o fogo e mergulhar um punhado de elevante e outro de alecrim, como nas fotos. Tampe com um paninho (esse perfeito da foto também foi a Ju que me deu) e deixe em infusão até a água esfriar. Depois, coe, coloque a água num pote e leve para o banheiro para despejar do pescoço para baixo depois do banho, de preferência pela manhã, mentalizando que todos os seres sejam livres e felizes ou qualquer outro feitiço que vier à cabeça 🌿• Fotos da @nanirodrigues + @brejo.co

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Essa foto aconteceu numa tarde super feliz na semana passada. Vendo esse semblante lembro dos sentimentos presentes ali: coisas lindas, notícias boas, partilhas, parcerias fodas pintando, gente interessante aparecendo, alegrias bobas, coração tilintando. É como se existisse uma lente que deixa tudo bonito, mas a verdade, sabemos todos, é que que a vida é um ciclo que vai e vem, vem e vai. Enquanto escrevo posso farejar esse êxtase-romântico dando lugar a uma velha-bruxa-anciã que já anuncia minha menstruação e com ela a Carolina introspectiva que vai recusar todos os convites imperdíveis e deixar tudo meio cinza, reflexivo, sensível, dolorido e choroso. Eu já odiei com todas as forças esse contraste, me martirizava com minha incapacidade de estar tranquila o tempo todo (como se alguém conseguisse alcançar essa estabilidade...). Mas aí chegou o feminismo e graças às mulheres aprendi a respeitar as potencialidades de cada ciclo e meus mil defeitos de quem sempre errou e sempre errará. Quanto mais eu consigo amar ser mulher mesmo vivendo nesse mundo cruel e machista (às vezes não é fácil), mais fico encantada com essa montanha russa de Carolinas, cada uma delas com suas particularidades! Que libertador foi aprender que sou muitas ♥️ •Foto da @nanirodrigues do @brejo.co

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No ensino fundamental estudei numa Cooperativa no interior de Minas Gerais que se chamava Coeducar. Nunca vou me esquecer das aulas de arte e escrita, sempre tão coloridas e criativas. Quando tinha uns quatro ou cinco anos a professora propôs que a turma toda reunisse a receita mais especial da família de cada um para fazer um caderno de receitas. Tenho lembranças fortíssimas dessa produção, desde a escolha das comidinhas até a encadernação e pintura com cola quente. Eis que minha mãe encontrou com um amigo meu daquela época nesse fim de semana e, conversa vai, conversa vem, eles se lembraram do bolinho de chuva do caderno. Mexida com isso, minha mãe revirou seus guardados, achou o livrinho, tirou fotos e me enviou •Olha bem pra esse desenho que fiz, do fogãozinho verde bem na frente da cozinheirinha-bruxa que coloca fermento de relâmpago na comida enquanto rodopia sob o sol sorridente! Meu coração não aguenta uma coisa fofas dessa, minha gente. Ganhei o dia! 🔮 •P.s: não postei para incentivar ninguém a fazer essas receitas, pois todas têm ingredientes de origem animal, exceto as maçãs assadas!

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Preciso confessar uma coisa: faz muito tempo que na correria do dia a dia não tenho muita paciência para seguir receitas e ficar pesando milimetricamente ingredientes, inclusive deve ser por isso que não tenho muito interesse pela confeitaria. Gosto de fazer as coisas no olhômetro, sem muita medida. Já experimentou cozinhar assim? •Vou dar uma sugestão para quem ainda tem medo de estragar tudo: pegue um livro de receitas qualquer, pule a lista dos ingredientes e leia direto o modo de fazer. Procure pensar na interação das coisas para além das quantidades mais ou menos assim: o que está deixando tudo cremoso? O que está dando liga? Existe algum ingrediente que está conferindo acidez, que é um dos gostos básicos? O que será que pode entrar no lugar do produto caro e importado e/ou industrializado? •Foi assim que parei de sofrer lendo livro de receitas. Cansei de me frustar quando queria fazer algum prato e não tinha goji berry, quinoa ou maca peruana. Quando quero dar uma variada, pego a ideia que o cozinheiro quis passar ao escrever uma receita e muitas vezes surgem dali preparações completamente diferentes. A cozinha do dia a dia, na casa da gente, não precisa de tantas regras.
Belo programa para esse fim de semana, hein? :) •Alguém mais funciona assim? •Foto da @laradias

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Fiz o e-book "Me Tempera que Eu Gosto", onde conto quais são minhas especiarias preferidas. Ele também tem massalas e receitinhas rápidas que não estão no blog para provar que não existe comida ruim, e sim comida mal temperada! •Estou vendendo a R$15, um precinho camarada, pois a ideia é fomentar a produção do conteúdo gratuito que disponibilizo, que é totalmente independente. Vou de moça do café à CEO, sabe como é? Haha! •Se alguém se interessar é só me dizer o e-mail pra eu enviar um pedido de pagamento, tá? •A quem já tinha encomendado, dá uma checada no e-mail pois já enviei os pedidos ontem ♥️ •#ebook #tempero

cebolanamanteiga

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