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Este é um blogue de receitas vegetais

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Carolina Dini

Alou, sou a Carol! Descobri um mundo novo depois que comecei a cozinhar e a estudar o alimento. Dessas minhas vivências surgiu o desejo de partilhar o que aprendo pelo caminho. Vem comigo?

Instagram: @cebolanamanteiga
Twitter: @cebolamanteiga

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A fermentação carrega a bandeira de “comida

A fermentação carrega a bandeira de “comida saudável que cura até câncer”, por isso existe uma confusão danada por parte das pessoas: elas acham que o ato de fermentar se justifica exclusivamente pela saúde.

Tem a parte da saúde sim, pois é incontestável que o consumo excessivo de produtos ultraprocessados deixam nossa microbiota desprotegida. A gente precisa, na medida da realidade de cada um, dar espaço para as tais “comidas vivas”, “de verdade” (um aparte: deixei de gostar dessas nominações, já que andam sendo utilizadas equivocadamente até por quem promove receitas com leite condensado, mas é o que temos para hoje).

Afora a saúde, a melhor parte dos vegetais fermentados, para mim, é a do sabor, da prática da paciência, da criação do desejo. Fermentando a gente esquece um pouco de ser utilitarista para cozinhar pelo gosto, pelo prazer, pela delícia.

Sei que nem todo mundo pode ou conseque ver a cozinha com estes meus olhos encantados, mas será mesmo que não cabe menos iFood, lanchonetes, seriados e retina gasta na tela, para termos mais ASMR vindo de nossas panelas, mais leveza, mais refeições simples e de qualidade?

Será mesmo que colocar carinhas felizes para retratar os micoorganismos é “humanizar demais” um reino invisível? Seria muito romântico dar nome aos nossos potes? Onde fica o ensinamento da cultura indígena, que em geral vê as coisas vivas sob a ótica do animismo? Onde ficam as baitas aulas do @_ailtonkrenak, que a internet vive enaltecendo mas não coloca em prática?

Nem tudo precisa ser justificado, sabe? Voto num mundo menos antropocêntrico, focado no seu próprio umbigo, e mais apaixonado, mais simbólico.

Bora fermentar, minha gente? Afora as receitas do meu livro, que é pago (link no perfil), tem conteúdos mil no meu blogue, de graça esperando por vocês.

#fermentação #fermente #vegetaisfermentados

Passando para registrar esse balde que vou olhar d

Passando para registrar esse balde que vou olhar durante 4 meses de perto até se tornar um shoyu (arrasta para o lado para ver a lindura sem fim do fungo crescendo na soja e no trigo!).

Assim que ficar pronto vou sortear um pote para quem lê o Jornalzinho, que tal? 🔥

O Michael Pollan, naquela série "Cooked", diz que a fermentação é um "fogo frio" que mexe com a gente. Tá certinho ele, inclusive super indico o episódio "Terra", que fala muito sobre esse mundo fermentativo.

Gostou de ver o processo por aí? É a primeira vez que mostrei meus exprimementos, então quero saber!

Agradecimentos ao aniversariante do dia, @pedroratton, amigo querido que embarca nos estudos comigo!

#fermentação #shoyu #fermentedfoods #fermente #aspergillusoryzae

Pequi é comida do Cerrado, então o Norte de Mi

Pequi é comida do Cerrado, então o Norte de Minas Gerais e Goiás, por exemplo, são abençoados por essa beleza que é motivo de fusuê toda vez que o nome é citado: quem ama conta boas histórias, há quem filosofe a respeito, outros fogem até das fotos... Amo esse rebuliço hahaha!

O Dani, meu companheiro, é o alucinado do pequi. Uma vez a gente fez uma travessia no entorno de São Jorge/GO, que calhou de ser bem na época da colheita. Nos esbaldamos com empadão de pequi, arroz de pequi, pequi na conserva, pastel de pequi, balde de pequi cozido, salivo só de lembrar...

Mas nem sempre gostei, essa é a verdade: fui dando uma chance ao longo da vida. Meu pai é o responsável por hoje eu amar o fruto, lembro das arrozadas incríveis que ele fazia.

Para quem tem medo de pequi, preciso dizer que o único cuidado a se tomar na hora de comer é não morder, e sim roer, pois no centro existem muitos espinhos. Ou seja, é iguaria (sim, iguaria!) para se comer devagar, alegremente.

Para fazer uma arrozada: primeiro, deixe pronto um arroz da maneira que você já faz mesmo, porém sem cozinhar excessivamente, para depois a gente incorporar ao final e aguentar mais calor.

Enquanto o arroz fica pronto, coloque tantos pequis quanto tiver, higienizados, é claro, numa panela com água quase o suficiente para cobrir tudo e leve à fervura com uma colherada generosa de sal.

A ideia é deixar a água evaporar completamente para a polpa soltar bem, adicionar bastante alho picadíssimo, fritar até ficar dourado e só então colocar o arroz. Vale uma dose de cachaça também, antes do arroz entrar em cena. No fim, ajuste o sal e tá pronto. Ridículo de tão fácil, né?

Desfrutem e me marquem em eventuais posts para eu lamber a tela do celular? Haha!

No mais, tem reels ensinando a extrair a castanha que fica dentro do fruto - para mim, é a melhor e com os sabores mais complexos do mundo, um desbunde!

Na primeira foto: pequi mais alhudo impossível. Na segunda: arrozda de pequi com umbigo de banana.

#pequi #comidabrasileira #cerrado #castanhadepequi

Nem sempre eu posto as comidas mais elaboradas que

Nem sempre eu posto as comidas mais elaboradas que faço e meus testes culinários pois muita gente nem me responde de volta quando digo que não escrevi a receita ainda ou que ela faz parte dos meus livros, portanto é um conteúdo pago.

Queria contar que os processos culinários levam tempo, sabe? Por trás de uma receita existem os testes, a escrita, a fotografia...

E na pandemia, sem a ajuda dos fotógrafos que vez ou outra tiram fotos nos meus cursos presenciais ou passam um dia inteiro comigo na cozinha clicando os pratos, acabei alimentando bem menos meu blogue e o feed também.

Eu achava que esse acontecimento vinha apenas da minha exigência de impecabilidade: tem que estar tudo perfeito, luz correta, receita de feitio fácil e mais um tanto de coisa que passa na minha cabeça...

Eis que ontem, depois de ver a @mirella_floren comentando sobre essa lógica das pessoas quererem todos os conteúdos na mesa de graça a-go-ra, fiquei mais pensativa ainda a respeito.

Será mesmo que não posso publicar algo só pela beleza, sem a necessidade de ser útil o tempo todo? Sem ter que problematizar tudo, sem ser obrigada a fazer textão ou a contar que aquele grão é agroecológico e não transgênico? Seria eu uma criadora de conteúdo menos responsável por isso?

Sei lá, tô exausta, e imagino que vocês também, de tanto estímulo, tanto bolsomundo que não cai, tanto influencer fazendo propaganda disfarçada.

Nós, frequentadores da Internet, precisamos coletivamente melhorar. Existem pessoas por trás das telas, e elas mudam conforme o tempo.

No meu caso: se numa hora só falo de tempero, inhame e leite de coco, noutra sou a obcecada por fermentação, e isso acontece por que traduzo aqui minhas paixões, minha vida real.

Sei lá, só tô filosofando mesmo para agradecer quem segue comigo por aqui e entende que este espaço é um lugar onde preciso promover o serviço que presto para pagar meus boletos, mas principalmente é um lugar de trocas. E eu tenho aprendido muito com vocês, todo santo dia! 💙

Obrigada e feliz 2021 pra nós!

[CAMPANHA ENCERRADA, ÚLTIMAS UNIDADES NA @lojinha

[CAMPANHA ENCERRADA, ÚLTIMAS UNIDADES NA @lojinhacebola]

Atingimos a meta do financiamento coletivo para lançar o livreto de temperos, quintuplicamos a meta e a parte mais feliz dessa história é saber que 1000 cozinhas ganharão novos temperos, uhuuu!

Muito obrigada pelos apoios, minha gente, que vão possibilitar a publicação de vários conteúdos interessantes por aqui ♥️♥️♥️♥️♥️!

Agradeço também ao @comidailustrada, @anatravessia e @flordejambu.com_, por terem embarcado nessa comigo

#tempero #livros

40.000: este é o número de pessoas que hoje co

40.000: este é o número de pessoas que hoje compõe a rede que formamos aqui. Tô tão acostumada com as celebridades instagramísticas com zilhões de "seguidores" (detesto essa palavra) que quase não dei bola para isso - a verdade é que parei de me importar com o fluxo gigante de gente indo e vindo, já que eu mesma mudo tanto ao longo da minha caminhada.

Mas tava aqui hoje de manhã tomando meu cafezinho com leite de coco antes de começar a semana e notei que 40k representa mais da metade da população da cidade onde nasci!

Sou grata por não precisar ser a frenética do reels, IGTV, lives, stories e post no feed (ufa!) para vocês continuarem aqui comigo. Igualmente grata por não ter que patrocinar a conta, me expor o tempo todo, fazer tour pela casa, mostrar cada passo do que tô fazendo, implorar para vocês compartilharem meu perfil, dar like ou salvar os posts, tampouco ter que me submeter às receitas de bolo-desesperadas-marketeiras para a coisa toda funcionar.

É um super alívio poder seguir minha intuição para criar conteúdo, cês são lindos demais, minha gente!!!

Para meu trabalho fazer cada vez mais sentido, quero aproveitar e perguntar: e aí, o que você quer ver aqui em 2021? Me ajuda a criar?

Outra coisa: se quiser me contar sobre algo legal que aprendeu aqui durante o ano, vou amar ler (biscoito que chama, né? Hahaha!)

Foto sorridente, assim como estou hoje, pelo talentoso @brenodamatta

Em homenagem a quem fica supondo que nunca peço

Em homenagem a quem fica supondo que nunca peço comida e sempre tô ultra disposta a cozinhar (de onde cês tiram essas coisas, gente? hahaha), fiz uma lista com pessoas e restaurantes que entregam comida vegetal em Belo Horizonte, meu país, fora dos iCoisas (ou que pelo menos têm opção de pedir por fora).

Não conheço todos, viu? Muitos são indicações que recebi de vocês (obrigada!).

IMPORTANTE: este post não é uma crítica aos negócios que dependem dos deliveries para não quebrar, combinado?

A pandemia acentua a cada dia a crise que esse setor está passando e lamento muito tudo isso. Ao mesmo tempo, dou preferência a quem trabalha de forma independente ♥️

Bora lá:

@mandaknega
@quitutesdabessa
@coisasdegemeas
@appaconfeitaria
@quitati.veg
@cozinhajazz
@fritadavegana
@cozinha.da.lua
@brunatoddy
@vennevegan_restaurante
@cozinha.ambua
@deusconserva
@crepesgelicia
@cuietecozinha
@sushigreenvegan
@seletiva_comidasaudavel
@sanro_vegetariano
@pazzibem
@yanabarbh
@gouricozinha
@nocabh
@benikebab
@panoramapizzaria
@luvita.vegan
@ancestralpadaria
@padariaugarte
@monacafebh
@beji.sushiveg
@pekopeko.ramen
@limao.kafir
@okenutre
@laschicasvegan
@yanshanzay
@otrollvegano
@zuzunely_
@panc.food
@veganelli_
@alpendre__
@camaraderia
@mirepoah
@quitutsvegan
@yuanlaiveg
@veganburgueria
@camaraderia
@vegiih
@vegans2go
@sitiosirio
@pedecouvevegano
@tudo.naforma
@bistronamah
@raizes_veg
@cozinha.libre
@matulaveg
@panelaveganabh
@mandaladahorta
@casaangola
@lana.cozinhavegana
@cozinhacipo
@delicias.da.mandy
@quintalvegan
@uaivegano
@pretonoverdeveg
@cozinhamamute
@officinavegana
@mordidavegana
@veganclub.bh
@limao.kafir

Faltou alguém na lista? Marca aqui o @ e eu adiciono!
Alguém da lista deixou de operar nesse esquema que falei? Quero saber :)

#belohorizonte #comidavegetal

“Cebola Na Manteiga? Mas você não é vegana

“Cebola Na Manteiga? Mas você não é vegana?” - essa é a pergunta que as pessoas mais me fazem. E com razão, né?

Mesmo eu tendo deixado de consumir ingredientes animais, esse nome significa muito para mim por conta da sonoridade, pelo que representa, por estar impresso em vários materiais que publiquei ao longo da minha jornada e também pelos muitos dinheiros que investi para registrá-lo em todos os “sites” por aí.

Não veganos: eu não tenho pretensão de convencer vocês a nada (nem meu companheiro é vegano!). Mas se por acaso mais pessoas vierem a se inspirar através do meu trabalho a cozinhar em casa receitas vegetais e consequentemente contribuir com a não exploração animal, errados cês não estarão hahahaha!

Veganos: vocês lotam meu coração de alegria por estarem junto comigo nesta luta disruptiva. Não encho sequer os dedos de uma mão com amigos veganos na vida real, então aquele buraquinho que está aqui no coração vem sendo preenchido com nossas trocas virtuais diárias!

A todos: sou grata pela escuta! Me empodero através desta rede e espero influenciar vocês a fazer o leite de coco e manteiga de azeite do IGTV. Beijos.

Foto da @brejo.co

Uma cliente veio aqui em casa buscar uma encomenda

Uma cliente veio aqui em casa buscar uma encomenda e aproveitou para dizer que achou um motivo para acordar todos os dias de manhã: cuidar dos seus potes de vegetais fermentados.

Na hora eu fiquei até besta com a declaração de amor dela, mas nem dei conta de expressar o quanto isso significa pra mim. Resolvi trazer aqui!

Sempre tive medo de fermentar e acho que é uma coisa coletiva, né? Afinal, nossa sociedade come cada vez mais comida esterelizada...

Acho que é por isso que sempre faço um fermentado imaginando como a Carolina do futuro se sentirá ao comê-lo. Em Comida Como Cultura, o professor Massimo Montarani relaciona a fermentação à esperança:

(...) quanto aos alimentos perecíveis, no decorrer dos séculos muita energia foi dedicada à elaboração de técnicas, as mais diversas, para mantê-los no tempo. “A conserva é ansiedade em estado puro”, escreveu o sociólogo Girolamo Sineri. Mas também é uma aposta no futuro:“Quem faria compotas se não tivesse a esperança de viver pelo menos o tempo suficiente para poder comê-las?”

Se você aí do outro lado da tela já começou a fermentar, seja por conta do livro ou das receitas que eu publiquei no blogue, só tenho a agradecer, de verdade! O Sandor Katz fala que esse movimento revivalista é necessário para gente se conectar de novo com a comida e eu super acredito e repasso a palavra dele.

Se você ainda não começou a fermentar, que tal se dedicar a isso antes do natal e sair presenteando pessoas com potinhos? Juro que é bem mais simples do que muita gente pensa e você pode fazer em casa com qualquer pote de vidro, tá?

#fermentação #fermentation #leveduras #microorganismos #fermente

Foto do @brenodamatta

cebolanamanteiga

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