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    Bolo de tapioca com coco

    Bolo de tapioca com coco fresco, uma das minhas sobremesas preferidas!

    Me inspirei nas receitas de bolo de tapioca com coco que comi pelo nordeste brasileiro e encasquetei de chegar numa que usasse o bagaço do leite de coco fresco, não levasse ovos e não fosse ao forno. Já vi algumas versões deste bolo, inclusive salgadas. Essa é, então, uma releitura de um doce que habita o imaginário do nosso país!

    Ingredientes para o bolo

    3,5 xícaras de leite de coco fresco (tem reels mostrando como fazer)
    1 xícara do bagaço do coco (que sobrou do leite)
    1,5 xícaras de tapioca granulada
    1 xícara de açúcar cristal (ou demerara)
    1 cl. (café) de sal

    Modo de fazer o bolo

    Leve o açúcar e o leite de coco para uma panela. Quando o açúcar dissolver, acrescente aos poucos os outros ingredientes e mexa sem parar.

    Ao notar a massa desgrudando do fundo da panela, transfira para uma forma para bolos de 24cm untada com óleo de coco ou qualquer outro óleo vegetal sem sabor.

    Coloque a forma dentro da geladeira e em três ou quatro horas já dá para desenformar.

    Ingredientes para a cobertura

    100g de castanha de caju previamente demolhadas
    1/2 xícara de açúcar
    1 xícara de leite de coco fresco

    Modo de fazer a cobertura

    Bata todos os ingredientes num liquidificador.

    Leve para uma panela alta e mexa constantemente até engrossar.

    Coloque a cobertura na geladeira até esfriar.

    Para a montagem, é só espalhar a cobertura já gelada por cima do bolo.

    Usei flores comestíveis para decorar!


    Fotos da @luisa.ranieri

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