Bolo de tapioca com coco fresco, uma das minhas sobremesas preferidas!
Me inspirei nas receitas de bolo de tapioca com coco que comi pelo nordeste brasileiro e encasquetei de chegar numa que usasse o bagaço do leite de coco fresco, não levasse ovos e não fosse ao forno. Já vi algumas versões deste bolo, inclusive salgadas. Essa é, então, uma releitura de um doce que habita o imaginário do nosso país!
Ingredientes para o bolo
3,5 xícaras de leite de coco fresco (tem reels mostrando como fazer)
1 xícara do bagaço do coco (que sobrou do leite)
1,5 xícaras de tapioca granulada
1 xícara de açúcar cristal (ou demerara)
1 cl. (café) de sal
Modo de fazer o bolo
Leve o açúcar e o leite de coco para uma panela. Quando o açúcar dissolver, acrescente aos poucos os outros ingredientes e mexa sem parar.
Ao notar a massa desgrudando do fundo da panela, transfira para uma forma para bolos de 24cm untada com óleo de coco ou qualquer outro óleo vegetal sem sabor.
Coloque a forma dentro da geladeira e em três ou quatro horas já dá para desenformar.
Ingredientes para a cobertura
100g de castanha de caju previamente demolhadas
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de leite de coco fresco
Modo de fazer a cobertura
Bata todos os ingredientes num liquidificador.
Leve para uma panela alta e mexa constantemente até engrossar.
Coloque a cobertura na geladeira até esfriar.
Para a montagem, é só espalhar a cobertura já gelada por cima do bolo.
Usei flores comestíveis para decorar!
Fotos da @luisa.ranieri
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