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fermentados

fermentados, conservas e produtos finais da fermentação

  • comidinhas / fermentados

    Pão de frigideira feito com descarte de levain

    Como todo mundo virou padeiro nessa quarentena, resolvi trazer uma receita de pão de frigideira cujo ingrediente é apenas o “descarte” do levain.

    Me inspirei na Carla, da @outracozinha, autora do blogue Outra Cozinha, que dia desses mostrou como fazer uma panqueca parecida nos stories. Fiquei encasquetada com a genialidade dela e fiz alguns testes aqui em casa até chegar numa receita um bocadinho diferente, que gostei bastante. O que muda é só o tempo que o descarte fica fora da geladeira.

    Ingredientes

    Essa receita só fica boa se o levain estiver bem forte. Ou seja, você tem que pegar o levain que já tá “pronto” na geladeira, separar 2/3 num pote (esse seria o seu descarte) e alimentar ambos os potes como se você fosse fazer pão.

    Daí você guarda o pote com 1/3 alimentadinho na geladeira e o outro pote, com o “descarte”, fica fora da geladeira (alimentado) por cerca de 24 horas.

    A Carla deixa o levain dobrar de tamanho e usa ele nesse ponto para o pão. Eu preferi o sabor e textura depois do levain dobrar de tamanho e voltar de novo ao tamanho original – o que significa que as rainhas bactérias se alimentaram pra caramba, até a massa ficar bem pastosinha e fácil de espalhar, como mostro nos vídeos (passa pro lado).

    Despeje a massa numa frigideira untada até espalhar bem e deixe dourar em fogo baixíssimo até desgrudar do fundo. Depois vire, repita o processo e está pronto seu pão.

    Para mim, o azedinho é tão bom que nem faço questão de salgar. Se quiser, pode adicionar sal assim que despejar a massa na frigideira.

    Rendimento: 1 pote de 500ml com o “descarte” rende carca de 3 pães finos e crocantes.


    Para fazer pão de frigideira com fermento biológico, clica aqui. 

  • comidinhas / fermentados

    Picles da época

    Uma questão de sentir

    Cheguei numa fase da vida que não consigo mais viver sem meus fermentados. Minha cozinha é cheia de potes e mais potes com as receitas que vou fazendo para ter sempre às mãos vegetais variados em conserva. Passando o olho agora pela minha bancada vejo sunomono, picles de biribiri, chucrute, pequi no óleo de girassol e por aí vai.

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  • fermentados / Receitas

    Pão de milho

    Pão até para quem nunca fez pão

    Vou deixar aqui uma receita rápida para quem quer ter a experiência de faze rum pão super fácil. Escolher uma boa farinha e um fubá de verdade, não transgênico, faz toda diferença, mas também dá super certo com qualquer tipo baratinho que encontramos nos supermercados.

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  • comidinhas / fermentados

    Chucrute

    Você tem um minuto para ouvir a palavra dos fermentados?

    Adotei os fermentados na vida e cada dia tenho me interessado mais por este mundo. Recentemente comprei o livro “A Arte Da Fermentação”, do Sandor Katz, considerado o rei dos fermentados, e a cada folheada novas ideias vão aparecendo.

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