Bolo de tapioca com coco fresco, uma das minhas sobremesas preferidas!
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Receitas
O Mercado Ver-o-Peso (Belém/PA) me traz boas lembranças, então resolvi plantar jambu em casa. Essa planta floresce poucas vezes por ano, pois aqui não bate tanto sol. Por isso, resolvi fermentar as flores, para durarem o ano inteiro, e o resultado me fez feliz! Tenho comido entre um prato e outro, aguça as papilas que é uma beleza!
A canjiquinha também é conhecida como “quirera de milho”, nada mais é que o milho triturado grosseiramente até se esfarelar completamente. Prefira os de moinho d’água. Neste vídeo, estou usando uma canjiquinha feita a partir do milho vermelho.
A canjiquinha cozinha lentamente, então o ponto principal é fazer um caldo vegetal de responsabilidade. Adoro caldo vegetal com alho poró, cebola, sal, pimenta e açafrão da terra. Basta colocar esses vegetais numa panela e deixar ferver até os cozinharem completamente. Vamos usar apenas o caldo para a receita. Reserve.
Numa outra panela, refogue uma cebola grande na gordura de sua preferência (uso azeite), adicione um pouco do caldo e em seguida a canjiquinha. Uma xícara rende uma porção suficiente para duas pessoas.
Vá adicionando conchadas de caldo com calma, para a canjiquinha absorver bastante sabor, sem perder o ponto. É bem parecido com a técnica de fazer risotos!Gosto de uma textura al dente, mas o ponto é você que escolhe. Vá experimentando e salgando. Se precisar, ajuste os temperos e pronto!
Servi sobre uma cama de folha de bananeira.
Foto @lettsousa
A @cervejariabruder me convidou para elaborar uma receita com cerveja, e eu cheguei num resultado incrível para empanar vegetais!
Comece lavando, fatiando e secando os vegetais da sua preferência. Funciona melhor com os menos aguados, tipo brócolis, couve flor ou jiló.
Ingredientes para a primeira camada do empanado:
– 1 xícara da Bruder Alma Cevada ou qualquer outra Bruder da sua preferência
– 1/3 xícara de polvilho doce (ele vai dar uma liga incrível)
– 1 xícara de farinha de trigo
– pitada de sal
– especiarias (usei açafrão da terra, mas é opcional)
Ingredientes para a segunda camada do empanado:
Farinha panko, canjiquinha ou flocão de milho
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes da primeira camada até obter uma textura homogênea
Passe os vegetais nessa massa grudenta
Depois passe os vegetais na farinha panko, canjiquinha ou flocão de milho, você pode escolher!
Frite em óleo vegetal bem quente, escorra e coma em seguida enquanto toma uma Bruder gelada!
Uma receita ultra simples para dar picância e charme extra às saladas, sanduíches e o que mais sua criatividade permitir: grãos de mostarda fermentada!
Encha um pote de vidro higienizado do tamanho que preferir com 2/3 de grãos de mostarda e complete com uma mistura em partes iguais de água filtrada e vinagre, misturados com uma pitada de sal.
O líquido deve cobrir os grãos, mas é importante deixar um dedo de espaço entre o conteúdo e a tampa.
Deixe o pote tampado fora da geladeira durante sete dias e pronto. O tempo de guarda dentro da geladeira é indeterminado, tenho um pote aqui que preparei há mais de um ano!
Se preferir, pode bater no liquidificador até virar uma pasta.
Foto @taiobabrava
Pós-produção @marceladini
Direção artística @cozinha.ambuaE-book: fermentação de vegetais
Aqui você pode comprar meu livro digital Para Começar a Curtir: Fermentação de Vegetais (R$34), que contém 18 receitas, poemas culinários, técnicas ilustradas e um FAQ para tirar todas as suas dúvidas sobre fermentação e te deixar livre para fermentar de forma autônoma!
Até dia 20/05 o meu livro, Com Os Dois Pés na Cadeira, que será publicado pela Quintal Edições, estará em fase de pré-venda com direito a um desconto e dois mini posters de brinde! O livro reúne poemas que dançam em quatro tempos, performando um banquete que andei cozinhando nos últimos cinco anos.
A manhã de autógráfos vai acontecer no dia 28/05 às 10:30hs no Espaço Casca (Av. Assis Chateaubriand, 176, Floresta, BH) e eu adoraria abraçar vocês!
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Uma receita simples demais
Essa a receita de bolo de chocolate não leva fermento, leite ou ovos, tampouco requer o uso de uma batedeira. Os ingredientes são simples, vegetais e democráticos! Em dias de festa, sirvo com uma calda especial de frutas vermelhas, como na foto. Mas já servi também com calda de chocolate batida com tahine e leite de coco.
Descobri a receita assim: Nina Rocha (@ninarocha), amiga que muitas vezes divide as panelas comigo nas sextas-feiras, um dia fez para mim um bolo de chocolate de comer rezando, mal podia acreditar que os ingredientes, listados oralmente por ela na ocasião, eram tão simples. Eis que Nina me mandou um tuíte da @cuicadoida com a tal receita escrita de forma curta, sem muitas explicações. Fiz e deu muito certo:
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Tenho feito esse bolo há mais de um ano. De lá para cá, troquei a baunilha por extrato de cumaru (deixo as sementes amazônicas descansando dentro da cachaça por pelo menos um mês, e está pronto o extrato!) e testei a temperatura do forno até chegar no ponto que gosto: casca levemente durinha e interior molhado.
Quando finalmente acertei a melhor versão, escrevi para a @choracuica e ela me contou que a receita é adaptação de um bolo americano “que o pessoal chama de “crazy cake” ou “depression cake”, em referência à Grande Depressão” que rolou nos Estados Unidos nos ano 1930. Na época, as pessoas passavam dificuldades financeiras, então os bolos tradicionais, feitos com ovos e leite, ficaram inacessíveis à maior parte da população. Quem diria que viraria um bolo versátil aclamado pelas pessoas veganas que convivem comigo <3
Ingredientes para o bolo de chocolate
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar cristal (também testei com demerara, fica ótimo)
1/2 xícara de cacau em pó 100% (pode usar um 50%, se preferir menos amargo)
2 cl. (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal
2/3 xícara de óleo de girassol
2 cl. (chá de extrato de cumaru ou baunilha; ingrediente opcional)
2 cl. (chá) de vinagre (gosto de usar o de arroz)
2 xícaras de água
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Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos.
Numa bacia, misture bem os ingredientes secos.
Depois, acrescente os líquidos e misture novamente, até a massa ficar bem homogênea. Ela fica bem pesada e grossa, não se assuste!
Leve ao forno por 40 minutos ou até enfiar um garfo e ele sair bem limpo.
É fundamental esperar esfriar para desenformar.
Calda de frutas vermelhas
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2 xícaras de frutas picadas (pode ser framboesa, cereja, morango, frutas silvestres…)
1 xícara de chá de açúcar cristal ou demerara
1 cl. (sopa) de óleo de coco
Para fazer, leve o açúcar ao fogo baixo e espere derreter um pouco. Adicione as frutas picadas e vá amassando com a ajuda de uma colher de pau. Quando reduzir até chegar num ponto que você considera bom para passar no bolo – tenha em mente que ela vai reduzir ainda mais depois de fria – adicione o óleo de coco para conferir um brilho extra. Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Se fizer o bolo e gostar, considere postar fotos e me marcar nas redes sociais 🙂
A foto do post é da @taiobabrava
Pós-produção da Marcela Dini (@marceladini)
Produção artística da Maria Fernanda (@cozinha.ambua), que contribuiu decorando com a flor comestível lamparina chinesa, que eu adoro catar no jardim dela. O nome científico, a quem possa interessar: Abutilon striatum.
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