Inhame é rei na minha cozinha. Uso o tempo todo para levantar a imunidade quando sinto que meu corpo tá pedindo arrego. É um santo remédio contra os sintomas da TPM, dizem que atua também contra a depressão. Por isso vim passar algumas receitas para incentivar o consumo desse tubérculo maravilhoso!
Antes, um recado importante: se você começar a descascar o inhame e ele coçar a mão, não coma cru, você pode ser uma pessoa sensível aos cristais de oxalato e ter reações severas, ok?
Tomo muito cuidado para não romantizar a cozinha pois conto com várias coisas que me animam bastante na hora de mexer as panelas: gosto de testar coisas novas, ganho ingredientes, me interesso pelo assunto e, principalmente, divido tarefas domésticas (todas) de forma igualitária com o Daniel, meu companheiro. Mas não é assim que acontece na casa da maior parte das pessoas, ainda mais se estivermos falando de relações hétero.
Preciso de natureza para recarregar as energias, mas como onde moro não dá pra viver com o pé na terra e a bunda na água, minimizo a falta de mato cultivando um mundo de plantas.
Fiz questão de contabilizar dia desses: num espaço de 90 metros quadrados moram comigo Daniel, Fidel e 203 plantinhas. No ambiente interno temos samambaias, suculentas, lírio, cacto, dinheiro-em-penca e zamioculca. No espaço que bate bastante sol fica minha hortinha com as plantas comestíveis, Daniel teve a manha de fazer um sistema de gotejamento autoirrigável para as jardineiras onde elas moram.
Existem também as espécies raras que nós dois fomos colecionando ao longo da vida, as muitas mudas que catamos pelo bairro, os ipês, jabuticabeira, mamão, paineira, ervas para banho, cada uma conta sua história, algumas têm mais de trinta anos!
Converso com elas e até hoje comemoro o tanto que a cebolinha cresce de um dia pro outro, acho uma aventura acompanhar o tempo de florescimento e observar como a natureza sempre acha um jeito de frutificar mesmo em condições estranhas. Desconfio que se deixássemos tudo sem podar, não teria mais lugar para nós três aqui.
Quando a Ju Gomes do @comidasaudavelpratodos veio do Sul para dar um curso comigo, trouxe de presente uma muda de hortelã elevante, que segundo ela é maravilhoso para quem tá precisando de uma energizada. E quem não tá nesses tempos de censura, né?
Essa é a hortelã-levante com alecrim, duas ervas muito queridas aqui em casa
Depois de alguns testes, cheguei na minha receita preferida de banho de bruxa, que vim ensinar:
Coloque numa panela alta mais ou menos dois litros de água (não precisa medir, vai no olhômetro mesmo) e aqueça até começarem a formar bolhas.
Não deixe ferver para não queimar as ervas, pois em seguida você já pode desligar o fogo e mergulhar um punhado de elevante e outro de alecrim, como nas fotos.
Tampe com um paninho e deixe em infusão até a água esfriar. Depois, coe, coloque a água num pote e leve para o banheiro para despejar do pescoço para baixo depois do banho, de preferência pela manhã, mentalizando que todos os seres sejam livres e felizes ou qualquer outro feitiço que vier à cabeça 🌿
Fotos da @nanirodrigues do @brejo.co
Fiz uma enquete no Instagram para perguntar qual é a comida afetiva que mais balança coraçõezinhos e a maior parte das pessoas respondeu angu. Por aqui digo o mesmo, cresci comendo o angu que minha mãe fazia. Quando sobrava, ela fritava e era uma alegria sem fim morder aqueles nacos duros bem temperados, dava até disputa pelos mais tostadinhos.
É claro que a arquibancada de mineiros que me segue têm grande responsabilidade pelo resultado dessa pequena pesquisa nada séria, mas como teve gente até do Pará perguntando como faz, vim trazer uma receita simples de angu mole com cogumelos, que fiz com fubá de milho crioulo vermelho.
Não tenho palavras para esse sorvete. Você pode fazer apenas com bananas ou colocar outros ingredientes no meio, como cacau em pó, por exemplo. É que a base só leva bananas de qualquer tipo (exceto as da terra) cortadinhas em rodelas, que são congeladas e depois de batidas viram um sorvete inacreditável.
Caqui é minha fruta preferida. Ao invés de ficar triste por ela não estar disponível o ano inteiro, prefiro esperar abril, quando vibro de felicidade com a chegada da sua época. Em fevereiro já começo a salivar pensando na hora de cortar em gomos, ralar casca de limão por cima e encher a boca com aquele suco tudo. Afora as geleias, caldas doces e salgadas, tortas, chega a ser pornográfico pra mim.
Em todos os países que já visitei (não são tantos assim, mas tenho notícias parecidas pelos meus amigos), puxo assunto sobre comida e não demora muito tempo para a galera falar das nossas frutas, tão diversas, tão peculiares, tão tão. Semana passada bateu uma vontade danada de comer uma torta gelada com calda doce enquanto eu estava resolvendo uns corres do meu curso na Savassi, um bairro conhecido em Belo Horizonte pelas muitas possibilidades de restaurantes, cafés, livrarias com coisinhas para comer e cantinhos desse tipo. Como quase nunca minha boca saliva por doces, decidir andar alguns quarteirões a mais para caçar alguma sobremesa.
Fui em quatro lugares, nenhum deles tinha opção com caldas de frutas brasileiras, mas todos tinham cheesecake com morangos (tá fora de época), framboesas e blueberries (importadas!), que custam muitos dinheiros e vêm congeladas e embaladas em plástico. Nada de frutas frescas, muito menos frutas brasileiras dessa época. Que fetiche cruel inventado pelo capital esse de gostar tanto de alguma coisa só por que ela não tá disponível, né?
E não para por aí: a lógica do mercado maltrata os pequenos produtores. Novembro é época de jabuticaba e mamão, por exemplo. Com a produção a todo vapor, há mais dessas frutas disponíveis do que em outras épocas do ano. Com isso, o preço cai e, ainda que a demanda aumente, se não vender rápido elas estragam. Por causa dessa soma de fatores os donos de grandes mercados se aproveitam da grande oferta para pagar menos a quem produziu.
E se a gente procurasse para comprar somente o que está na época? E se a gente encomendasse esses frutos, frutas, legumes e verduras da estação para criar uma demanda? E se ao invés de irmos ao supermercado, frequentássemos mais feiras?
É com essas ideias que trago hoje uma receitinha delícia e simples de calda agridoce de jabuticaba, um sucesso para servir com risotos, saladas e sorvetes. Certa vez fiz um bolo de milho e joguei por cima a calda quentinha, recém feita, ficou de babar!
Por fim, não sou muito de ficar falando das propriedades nutritivas dos alimentos por que acho que o comer vai muito além disso, mas vale dizer que a jabuticaba contém ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, que facilita a digestão e ajuda a eliminar toxinas. Puro amor!
Na tentativa de parar de comer farinha branca pela manhã tenho encontrado muitas alternativas para um café saudável e completo. A panqueca de grão de bico e panqueca de aveia fermentada,por exemplo, têm sido boas aliadas. Eis que o mingau de aveia com coco e banana, que fica pronto em minutos, satisfaz e é muuuuuito gostoso, entrou de vez na minha vida!
A textura dos ingredientes dessa receita é muito notável, principalmente se você colocar nibs de cacau, que confere a crocância. Usei pimenta do reino para temperar pois ela ajuda na absorção das vitaminas.
Provavelmente você já ouviu falar do uso de óleo essencial (OE) no tratamento de doenças através da aromaterapia, que atualmente está inclusa na lista de terapias do SUS. Mas já ouviu dizer do uso dos OE na cozinha? Evito falar desse assunto, pois é normal que muitas dúvidas surjam, já que o uso dos OE é pouco difundido, portanto é difícil encontrar um material de qualidade sobre o tema. Quando publiquei meu livro de receitas com óleos essenciais brasileiros, O Cozinha Extrassensorial, recebi uma chuva de mensagens de pessoas que queriam saber mais do uso culinário dos OE, então resolvi condensar informações importantes nesse post, que no fim das contas virou uma espécie de FAQ.
Para fazer esse post, contei com a ajuda da aromaterapeuta e amiga Letícia Marinho <3
Essa panqueca de grão de bico com óleo essencial de vetiver é uma das receitas do meu livro, o Cozinha Extrassensorial
Fotos do post por @diniloris
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