Categoria

para guardar na geladeira

patês, molhos, confits, cremes e outras delícias

  • para guardar na geladeira / Receitas

    Maionese cítrica de inhame

    Maionese crítrica de inhame

    Essa é uma receita de maionese bem diferente das industrializadas, já que não leva ovos e nem substâncias químicas. Aqui você encontra uma receita de panqueca de grão de bico que casa bem com essa maionese!

    Foto Luiza Bongir, @taiobabrava

    Ingredientes para 1 pote de cerca de 300ml

    1 inhame grande cozido e amassado

    3/4 de xícara de óleo ou azeite

    Suco de 1 limão grande

    Sal e pimenta do reino a gosto

    1 colher (sopa) de cachaça (opcional)

    1 colher (café) de mostarda

    Instruções

    Coloque metade do azeite e o restante dos ingredientes num liquidificador.

    Bata por dois minutos.

    Veja se está na consistência de uma maionese, ou seja, bem cremosa, homogênea e firme. Se não (tudo depende do inhame!), adicione o restante do azeite aos poucos e continue batendo por uns três minutos.

    Vá raspando as beiradas com uma espátula para certificar que a maionese vai ficar bem lisinha.

    Prove e se for preciso ajuste o sal e até o suco de limão.

    Dura cerca de 5 dias na geladeira.


    Veja aqui como fazer leite de inhame!

  • fermentados / para guardar na geladeira

    Picles da época

    A importância da acidez

    Passando o olho agora pela minha bancada vejo vários potes fermentando de forma anaeróbica (sem oxigênio) e aeróbica (com oxigênio), e também de forma selvagem ou com inoculação de culturas. Neste momento tenho em casa vários vegetais fermentados em diferentes estágios: sunomono, picles de biribiri, chucrute, creme de castanhas (receita no meu livro de fermentação), bichinho do gengibre, missô, vinagre…

    Não me canso do toque ácido dos vegetais fermentados e principalmente das texturas. Vão bem nos sanduíches, panquecas, saladas e até ao feijão do dia a dia! Para refletir sobre a importância da acidez na construção palativa das receitas, indico a série da Netflix “Ácido, Gordura, Sal e Calor”, e também o livro de mesmo nome, pois a chef e protagonista Samin Nosrat fala bastante sobre o tema de uma maneira didática e gostosa.

    Continue Reading

  • para guardar na geladeira / Receitas

    Comidas festivas

    Ressignifiquei as festas de final de ano a ponto de se tornarem um mini ritual onde me reúno somente com os parentes super próximos. Apesar de não gostar muito da data, vez ou outra acabo me rendendo ao feitio de comidinhas coloridas, bonitas e cheias de textura para compartilhar com quem amo. Como já sou daquelas que mima os migos e parentes com comida o tempo todo, resolvi listar comidinhas para compartilhar ou dar de presente.

    Continue Reading

Pin It on Pinterest

Entrar na lista de espera Inscreva seu e-mail para receber um aviso quando o produto entrar no estoque!