Reza a lenda que São Pantaleão, num 29 de dezembro qualquer nos idos do século IV, perambulava por um vilarejo da Itália quando foi acometido por uma fome voraz. Sem ter o que comer, se valeu da primeira porta que viu para pedir algo que acalentasse seu estômago.
pratos principais
Há alguns meses perguntei nas redes sociais da vida qual é a comida que mais balança coraçõezinhos e a maior parte das pessoas respondeu angu! Por aqui digo o mesmo, cresci comendo o angu que minha mãe fazia. Quando sobrava, ela fritava e era uma alegria sem fim morder aqueles nacos duros bem temperados, dava até disputa pelos mais tostadinhos.
É claro que a maioria dos belorizontinos que me segue tem grande responsabilidade pelo resultado dessa pesquisa afetiva, mas como teve gente até do Pará perguntando como se faz, vim trazer uma receita simples de angu mole com cogumelos, que fiz com uma base de ervas aromáticas e fubá de milho crioulo. Perfumou a casa inteira!
Ingredientes para 2 pessoas
1 xícara de fubá de boa qualidade
200g de cogumelos
Azeite extravirgem
1 cl. (café) de cúrcuma
1 cl. (sopa) de sal
Especiarias a gosto (pimenta do reino, açafrão da terra, cominho…)
1 litro de água filtrada
Ervas frescas, talos e cascas a gosto (use o que estiver à disposição, como casca de beterraba, cenoura, alho poró, salsão, aipo, erva doce, cebolinha, salsinha e por aí vai…)Como fazer o caldo vegetal
Coloque as ervas, talos e cascas para ferver na água filtrada com as especiarias e o sal até soltar cheiro e reduzir pela metade.
Coe, descarte os sólidos e reserve a água temperada.
Como preparar os cogumelos
Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um fio de azeite.
Coloque os cogumelos, adicione o açafrão da terra (opcional) e o sal e deixe dourar de ambos os lados.
Reserve.
Como fazer o angu mole
Use 1 copo do caldo vegetal para dissolver 1/2 do fubá (essa liga vai evitar a formação de grumos). Reserve.
Aqueça o caldo vegetal e despeje essa liga que você acabou de fazer.
Mexa sem parar e adicione aos poucos o restante do fubá.
Quando ele atingir o ponto desejado, depois de mais ou menos vinte minutos de cozimento, ajuste o sal se for necessário e sirva com os cogumelos por cima.
Na foto, finalizei com alho social da minha horta, uma folha muito especial parecida com nirá e também uma colherada de azeite.
Fotos da @nanirodrigues do @brejo.co 🌽
Basta baixar dois graus pra eu arrumar a desculpa perfeita para fazer cremes, sopinhas, cozidos, e por aí vai. Esse creme de cenoura com gengibre, que tem o poder de acalentar os corações mais gélidos, é a revisitação de uma receita do meu livro Cozinha Extrassensorial.
Cura ressaca, dor de amor e abraça a gente por dentro. Se aprochega, vai:
Aprendi esse nhocão com a Laura Parreira, uma amiga que arrasa nas receitas que abraçam por dentro e é uma food styling fora de série!
Esse nhoque me lembra noites regadas a boa prosa e vinho, ideal para ser servido na companhia de pessoas queridas. De tão incrível, dá vontade de comer toda semana! Por isso mesmo resolvi fazer uma versão mais saudável da coisa toda usando uma parte de farinha de grão de bico no lugar da farinha branca e deu super certo!
O toque cítrico das raspas de limão dá uma equilibrada no sabor intenso do queijo e deixa o prato com um aroma incrível. Se você é adepto do uso de óleo essencial na cozinha, indico uma gota de óleo essencial de cidra (cascas) misturada na massa.
Sirva como prato principal e, se preferir, com folhas de rúcula, já que elas são picantes e combinam bem com esse prato.
Quem vem?
Esse bobó, que é uma releitura da receita da minha querida amiga Bruna Marta, faz sucesso por onde passa! O creme é feito com mandioca cozida batida com leite de coco fresco, o que deixa o prato bastante cremoso. Se preferir usar o leite de coco industrializado, tudo bem. Já o azeite de dendê confere a cor e a tradição do povo baiano.
A relação entre China e Japão é historicamente conturbada. Os dois territórios são separados por uma faixa relativamente estreita de oceano, o que permitiu que pessoas pudessem transitar pra lá e pra cá (nem sempre amigavelmente), levando consigo caracteres culturais.
A troca de influências inclui arquitetura, sistema de escrita, religião, filosofia, gastronomia.
Para nós, hoje, importa um prato que também está no meio de uma disputa a respeito da sua origem. Há uma versão chinesa e uma japonesa para o Yakisoba, cada uma com suas respectivas qualidades.
Aí vai uma receita vegetal de Yakisoba, bem abrasileirada!
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