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  • pratos principais / Receitas

    Nhoque de batatas

    Reza a lenda que São Pantaleão, num 29 de dezembro qualquer nos idos do século IV, perambulava por um vilarejo da Itália quando foi acometido por uma fome voraz. Sem ter o que comer, se valeu da primeira porta que viu para pedir algo que acalentasse seu estômago.

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  • pratos principais / Receitas

    Angu cremoso (polenta)

    Há alguns meses perguntei nas redes sociais da vida qual é a comida que mais balança coraçõezinhos e a maior parte das pessoas respondeu angu! Por aqui digo o mesmo, cresci comendo o angu que minha mãe fazia. Quando sobrava, ela fritava e era uma alegria sem fim morder aqueles nacos duros bem temperados, dava até disputa pelos mais tostadinhos.

    É claro que a maioria dos belorizontinos que me segue tem grande responsabilidade pelo resultado dessa pesquisa afetiva, mas como teve gente até do Pará perguntando como se faz, vim trazer uma receita simples de angu mole com cogumelos, que fiz com uma base de ervas aromáticas e fubá de milho crioulo. Perfumou a casa inteira!

    Ingredientes para 2 pessoas

    1 xícara de fubá de boa qualidade
    200g de cogumelos
    Azeite extravirgem
    1 cl. (café) de cúrcuma
    1 cl. (sopa) de sal
    Especiarias a gosto (pimenta do reino, açafrão da terra, cominho…)
    1 litro de água filtrada
    Ervas frescas, talos e cascas a gosto (use o que estiver à disposição, como casca de beterraba, cenoura, alho poró, salsão, aipo, erva doce, cebolinha, salsinha e por aí vai…)

    Como fazer o caldo vegetal

    Coloque as ervas, talos e cascas para ferver na água filtrada com as especiarias e o sal até soltar cheiro e reduzir pela metade.

    Coe, descarte os sólidos e reserve a água temperada.

    Como preparar os cogumelos

    Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um fio de azeite.

    Coloque os cogumelos, adicione o açafrão da terra (opcional) e o sal e deixe dourar de ambos os lados.

    Reserve.

    Como fazer o angu mole

    Use 1 copo do caldo vegetal para dissolver 1/2 do fubá (essa liga vai evitar a formação de grumos). Reserve.

    Aqueça o caldo vegetal e despeje essa liga que você acabou de fazer.

    Mexa sem parar e adicione aos poucos o restante do fubá.

    Quando ele atingir o ponto desejado, depois de mais ou menos vinte minutos de cozimento, ajuste o sal se for necessário e sirva com os cogumelos por cima.

    Na foto, finalizei com alho social da minha horta, uma folha muito especial parecida com nirá e também uma colherada de azeite.

    Fotos da @nanirodrigues do @brejo.co 🌽

  • pratos principais

    Combuca fresca para os dias de calor

    Sobre comer na combuca

    A combuca é uma coisa tão brasileira e querida que só o fato de ver uma comida fresca ali depositada já acalenta meu coração. Segundo o que li na Wikipédia, “combuca” vem do tupi “kui’mbuka”  e significa ‘espécie de cuia’. Lindo, né? É realmente um gesto bonito levar a combuca à boca e sorver o alimento dali de dentro, com a sensação de que todo o conteúdo é meu e só meu, sem qualquer culpa pelo egoísmo da não partilha. Deve ser daí a expressão popular “meter a mão em combuca”, que nada mais significa do que adentrar em terreno onde não se é chamado hahaha.

    Eu sempre como tudo que posso desse jeito: feijão, sopas e por aí vai. Hoje a receita tá um cadinho requintada (na foto se vê os hashis, aqueles palitinhos japoneses, mas eu como é com a mão mesmo, confesso.

    O que temos para hoje?

    Montei uma combuca com chucrute, uma conserva de repolho típica da culinária alemã, consumido em todo o mundo, cuja base é o repolho cortado em finas tiras que passa por um processo de fermentação. Como ele vai demorar pelo menso uma semana para ficar pronto, você pode compor sua combuca com outros ingredientes.Vale colocar nabos, cenouras, beterrabas e por aí vai. Nessa tem também sunomono, uma conserva feita com pepino, vinagre de arroz, açúcar e gergelim, cogumelos caramelados, cubos de manga, gergelim negro e branco. Todos os ingredientes interagem bem, causando contrastes que combinam.

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  • pratos principais / Receitas

    Nhoque de ricota com molho pedaçudo de tomate

    Aprendi esse nhocão com a Laura Parreira, uma amiga que arrasa nas receitas que abraçam por dentro e é uma food styling fora de série!

    Esse nhoque me lembra noites regadas a boa prosa e vinho, ideal para ser servido na companhia de pessoas queridas. De tão incrível, dá vontade de comer toda semana! Por isso mesmo resolvi fazer uma versão mais saudável da coisa toda usando uma parte de farinha de grão de bico no lugar da farinha branca e deu super certo!

    O toque cítrico das raspas de limão dá uma equilibrada no sabor intenso do queijo e deixa o prato com um aroma incrível. Se você é adepto do uso de óleo essencial na cozinha, indico uma gota de óleo essencial de cidra (cascas) misturada na massa.

    Sirva como prato principal e, se preferir, com folhas de rúcula, já que elas são picantes e combinam bem com esse prato.

    Quem vem?

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