Essa talvez seja a receita mais simples do mundo! Com as espécies de mangas menos cheias de fiapos fica ainda melhor, mas pode usar qualquer uma, tá?
Higienize bem quantas mangas quiser, seque bem com um pano de prato, extraia as cascas e transfira a polpa para uma bacia.
Vá apertando a polpa com as mãos até ficar bem desmanchada e formar uma pasta homogênea.
Agora coloque a polpa dentro de um pote de vidro higienizado e aperte bem. Essa “apertada” serve para comprirmir e extrair ao máximo o oxigênio dentro do pote, para que a fermentação ocorra de forma anaeróbica (sem ar).
A gente só precisa deixar um espaço de 2 dedos entre o conteúdo e a tampa para evitar que o conteúdo vaze ou o pote literalmente exploda (não precisa ter medo, é só não esquecer desse espaço de 2 dedos, tá?!).
O pote vai bem fechado para a geladeira. Quanto mais tempo passar, mais ácido o sabor. Vá experimentando e entenda o tempo ideal para você!
O máximo de tempo que já deixei o pote dentro da geladeira: 20 dias. Quando chega nesse ponto, fica incrível usar a manga fermentada fazer “chutneys”, por exemplo. É só fritar bastante alho, cebola e pimenta, acrescentar todo o conteúdo do pote, temperar (vale sal e especiarias), mexer bastante até a polpa reduzir bem.
A manga fermentada também entra nas geleias doces e outras preparações, como sucos, bolos e pães.
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