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    Combuca fresca para os dias de calor

    Sobre comer na combuca

    A combuca é uma coisa tão brasileira e querida que só o fato de ver uma comida fresca ali depositada já acalenta meu coração. Segundo o que li na Wikipédia, “combuca” vem do tupi “kui’mbuka”  e significa ‘espécie de cuia’. Lindo, né? É realmente um gesto bonito levar a combuca à boca e sorver o alimento dali de dentro, com a sensação de que todo o conteúdo é meu e só meu, sem qualquer culpa pelo egoísmo da não partilha. Deve ser daí a expressão popular “meter a mão em combuca”, que nada mais significa do que adentrar em terreno onde não se é chamado, expor-se ao perigo.

    O que temos para hoje?

    O poke que proponho hoje leva chucrute, uma conserva de repolho típica da culinária alemã, consumido em todo o mundo. Sua base é o repolho cortado em finas tiras que passa por um processo de fermentação. Como ele vai demorar pelo menso uma semana para ficar pronto, você pode compor sua combuca com outros ingredientes.Vale colocar nabos, cenouras, beterrabas e por aí vai. Nessa tem também sunomono, uma conserva feita com pepino, vinagre de arroz, açúcar e gergelim, cogumelos caramelados, cubos de manga, gergelim negro e branco. Todos os ingredientes interagem bem, causando contrastes que combinam.

    Mãos à obra:

    Fazendo o chucrute

    Foto por Luiza Ranieri

    Ingredientes 

    1 repolho roxo médio

    2 cl. (sopa) de sal

    Modo de fazer (atenção para o pré-preparo)

    Lave e corte o repolho em tiras finas e acrescente o sal. Amasse com as mãos até o repolho ficar macio e bem murcho, ele vai soltar bastante água. Deixe descansar da noite para o dia na geladeira, escorra a água e coloque todo o conteúdo num pote com fechamento hermético, deixando um dedo de espaço entre o conteúdo e a tampa.

    Deixe descansar por 6 dias e está pronto!

    Fazendo o arroz japonês

    1 copo de arroz japonês

    2 copos de água

    1 cl. (café) de sal

    Modo de fazer

    Lave bem o arroz com água corrente para tirar o excesso de amido.

    Leve à panela com a água filtrada e o sal, em fogo médio. Cozinhe por 15 minutos com a panela tampada, desligue o fogo e deixei descansar (sem tirar a tampa) por mais 10 minutos. Reserve.

    Fazendo o sunomono

    Foto da amiga @luizabongir

    1 pepino grande

    3 cl. (sopa) de sal marinho

    1 cl. (sopa) de semente de gergelim negra

    1 cl. (sopa) de semente de gergelim branca (opcional)

    1 copo de vinagre de arroz

    ½ copo de açúcar

    1 pote higienizado que vede bem

    Modo de fazer

    Aqueça o vinagre numa panela e misture o açúcar, mexendo até incorporar. Desligue o fogo e reserve.

    Fatie o pepino com a ajuda de uma faca bem afiada ou um mandoline em fatias finíssimas.

    Coloque o pepino numa vasilha, acrescente o sal e misture. Deixe descansar por pelo menos meia hora para desidratar bem.

    Lave os pepinos com bastante água corrente, esfregando os dedos delicadamente em um por um até tirar o sal.

    Mergulhe os pepinos na mistura de vinagre e açúcar, coloque o gergelim no pote bem sequinho e leve à geladeira. Ele costuma durar pelo menos 1 mês.

    Fazendo os cogumelos

    Foto da amiga @laradias

    1 cl. (sopa) de azeite

    100g de cogumelos de sua preferência

    1 cl. (sopa) de açúcar mascavo

    ½ cl. (chá) de sal

    Leve tudo à frigideira em fogo médio e vá mexendo durante o processo, que vai levar cerca de cinco minutos ou até os cogumelos ficarem levemente dourados.

    Finalmente, nossa combuca-delícia

    Você vai precisar de

    1 punhado de sunomono

    1 punhado de chucrute

    1 punhado de manga espada em cubos

    1 cl. (chá) de gergelim branco

    1 cl. (chá) de gergelim negro

    ½ copo de arroz japonês cozido para cada combuca

    100g de cogumelos caramelados

    1 alga em folha levemente tostada na boca do fogão e cortada em tiras de 2cm (não deixar encostar na chama para não queimar)

    Montando a combuca

    Monte a combuca colocando cada ingrediente num canto, certificando que um pedacinho de cada irá aparecer oara garantir uma apresentação bonita.

    Polvilhe o gergelim e sirva em seguida.

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