Estrogonofe é um prato muito afetivo pra mim
Minha mãe costumava fazer nos meus aniversários, na clássica versão frango e bastante creme de leite. Na tentativa de criar uma releitura do estrogonofe da minha infância, com uma cremosidade à altura, cheguei nesta receita, que me abraça nos dias em que sinto saudade de casa.
Acompanhamentos
Sugiro servir da maneira que a gente conhece: batata palha fritinha na hora com arroz branco. Se tiver com preguiça de fazer fritura em casa, prefira uma batata palha industrializada cujos ingredientes sejam, no máximo, óleo, batata e sal.
Foto da @diniloris
Ingredientes para 3 pessoas
200g de castanhas de caju demolhadas*
400ml de leite de coco (clique para aprender a fazer leite de coco fresco)
1 cl. (chá) de açafrão da terra em pó (conhecido também como cúrcuma; esse ingrediente é opcional e vai entrar para dar cor ao creme)
1 cl. (chá) de urucum em pó (também chamado de colorau)
1 cebola picadíssima
1 tomate picado em cubos
400g de cogumelos frescos bem higienizados (limpar com papel toalha)
2 cl. (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 cl. (sopa) de mostarda tipo dijon
Especiarias a gosto (amo colocar cominho)
*faz diferença deixar a castanha de caju demolhando de um dia para o outro, mas se você preferir, pode fervê-las por cinco minutos e usar em seguida
Como fazer o estrogonofe vegano de cogumelos
Escorra as castanhas e despreze a água.
Bata as castanhas demolhadas no liquidificador com o leite de coco, o açafrão da terra, o urucum e a mostarda. Se o creme ficar muito grosso, adicione mais água ou leite de coco até chegar na textura desejada. Prefira um ponto cremoso, ciente de que ele vai engrossar no fogo. Reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
Adicione a cebola e frite até dourar. Incorpore o tomate e as especiarias.
Coloque os cogumelos e mexa delicadamente até absorverem o sabor (exprimente durante o processo). O ponto al dente dos cogumelos, ou seja, com uma consistência levemente firme, demora apenas alguns minutos.
Assim tá bom, ó!
Após, adicione o creme e deixe até aquecer e encorporar o suficiente para seu gosto. Se precisar diluir, pode adicionar mais leite de coco.
Ajuste o sal se for preciso e está pronto!
Faça o estrogonofe com um creme de castanha fermentado
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