Estrogonofe é um prato muito afetivo pra mim
Minha mãe costumava fazer nos meus aniversários, na clássica versão frango e bastante creme de leite. Hoje, por conta do veganismo, cortei o consumo de creme de leite da minha vida. Aliás, mesmo se você não for vegano, experimenta dar uma olhada no número de ingredientes presentes naquela caixinha que promete cremosidade, é de assustar!
Na tentativa de fazer uma releitura do estrogonofe da minha infância, com uma cremosidade à altura, cheguei nessa receita sensacional, que me abraça nos dias em que sinto saudade de casa.
Acompanhamentos
Sugiro servir da maneira que a gente conhece: batata palha fritinha na hora com arroz branco. Se tiver com preguiça de fazer fritura em casa, procure uma batata palha caseira cujos ingredientes sejam, no máximo, óleo, batata e sal.
Foto da @diniloris
Ingredientes para 2 pessoas
200g de castanhas de caju demolhadas (deixar de molho de um dia para o outro, depois, escorrer e descartar a água)
1 inhame médio cozido (ou 200ml de leite de coco fresco)
1 cl. (chá) de açafrão da terra (conhecido também como cúrcuma; esse ingrediente é opcional e vai entrar para dar cor ao creme)
200g de cogumelos frescos bem higienizados (limpar com papel toalha. Não lavar para não absorver água)
2 cl. (sopa) de azeite
2 pitadas de sal
Especiarias a gosto (amo colocar cominho)
Como fazer o estrogonofe vegano de cogumelos
Descasque o inhame e despreze a casca.
Bata as castanhas demolhadas com 1 copo de água morna, o açafrão da terra e o inhame cozido.
Se o creme ficar muito grosso, adicione mais água até chegar na textura desejada. Prefira um ponto cremoso. Reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
Adicione os cogumelos e mexa delicadamente até ficarem dourados. O ponto al dente dos cogumelos, ou seja, com uma consistência levemente firme, demora apenas 3 minutos. Se ficarem mais tempo na panela vão ficar meio borrachudos.
Assim tá bom, ó!
Após, adicione o creme na mesma panela dos cogumelos e deixe aquecer.
Ajuste o sal se for preciso e está pronto!
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