Estrogonofe cremoso de cogumelos

Postado em 03/05/2019

Estrogonofe é um prato muito afetivo pra mim

Minha mãe costumava fazer nos meus aniversários, na clássica versão frango e bastante creme de leite. Hoje, por conta do veganismo, cortei o consumo de creme de leite da minha vida. Aliás, mesmo se você não for vegano, experimenta dar uma olhada no número de ingredientes presentes naquela caixinha que promete cremosidade, é de assustar!

Na tentativa de fazer uma releitura do estrogonofe da minha infância, com uma cremosidade à altura, cheguei nessa receita sensacional, que me abraça nos dias em que sinto saudade de casa.

Acompanhamentos

Sugiro servir da maneira que a gente conhece: batata palha fritinha na hora com arroz branco. Se tiver com preguiça de fazer fritura em casa, procure uma batata palha caseira cujos ingredientes sejam, no máximo, óleo, batata e sal.

Foto da @diniloris

Ingredientes para 2 pessoas

200g de castanhas de caju demolhadas (deixar de molho de um dia para o outro, depois, escorrer e descartar a água)

1 inhame médio cozido (ou 200ml de leite de coco fresco)

1 cl. (chá) de açafrão da terra (conhecido também como cúrcuma; esse ingrediente é opcional e vai entrar para dar cor ao creme)

200g de cogumelos frescos bem higienizados (limpar com papel toalha. Não lavar para não absorver água)

2 cl. (sopa) de azeite

2 pitadas de sal

Especiarias a gosto (amo colocar cominho)

Como fazer o estrogonofe vegano de cogumelos

Descasque o inhame e despreze a casca.

Bata as castanhas demolhadas com 1 copo de água morna, o açafrão da terra e o inhame cozido.

Se o creme ficar muito grosso, adicione mais água até chegar na textura desejada. Prefira um ponto cremoso. Reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.

Adicione os cogumelos e mexa delicadamente até ficarem dourados. O ponto al dente dos cogumelos, ou seja, com uma consistência levemente firme, demora apenas 3 minutos. Se ficarem mais tempo na panela vão ficar meio borrachudos.