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    Molho de tomate com chocolate

    Chocolate 70% cacau

    Encasquetei com o uso do chocolate nas comidas de sal depois de passar várias semanas pesquisando sobre a cozinha mexicana. Assisti duas vezes o seriado “Na Rota dos Tacos”, disponível na Netflix, também coloquei no modo repeat o vídeo “What Makes Mole Sauce?”, protagonizado pelo chef Enrique Olveda. Depois disso, testei muitas receitas com chocolate 60, 70 e 80%, que são menos doces. De todos, o meu preferido é sem dúvida o 70% – se você não tiver acesso a esse chocolate, veja na receita como substituir por chocolate em pó.

    Mostrei a saga no meu Instagram, o @cebolanamanteiga, e muita gente se interessou pela receita de molho de tomate com chocolate, então cá estou para ensinar.

    Molho de tomate com chocolate

    Para fazer uma porção que acompanha uma pasta e serve 2 pessoas, você vai precisar de:

    2kg de tomates maduros picados em cubos (eu uso as cascas!)

    1 cebola branca picada em cubos pequenos

    1 cl. (chá) de cominho em grãos

    1 cl. (chá) de coentro em gãos

    4 cl. (sopa) de azeite

    2 cl. (sopa) de sal ou sal a gosto

    100g de chocolate 70% cacau picado*

    *Como o chocolate 70% cacau não é acessível para a maior parte das pessoas, testei a receita com chocolate em pó 50% cacau e, para compensar o brilho e a gordura que só o chocolate derretido confere, tratei de acrescentar óleo de coco. A proporção que mais gostei: ao invés de usar 100g de chocolate 70%, use 2 colheres (sopa) de chocolatem em pó 50% cacau + 1 cl. (sopa) de óleo de coco.

    Modo de fazer: 

    Aqueça as especiarias numa panela, sem adicionar óleo. Depois, triture num pilão, com a ajuda de uma faca ou processador.

    Adicione o azeite numa panela e espere aquecer.

    Coloque as cebolas, refogue até que fiquem transparentes, depois mexa incessantemente até dourar.

    Acrescente os tomates, salgue e cozinhe no fogo mínimo até reduzir bem.

    Desligue o fogo e entre com o chocolate. Mexa até derreter.

    Experimente, ajuste o sal se necessário e está pronto.

    Sirva com a pasta de sua preferência. Na foto, servi com folhas de curry para dar um charme.


    No meu livro digital Me Tempera Que Eu Gosto tem uma receita de massala chocolatuda que faz um sucesso danado. Pessoas que leram já me disseram que mudaram a cara da comida depois de passar a usar ingredientes especiais na comida!

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