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    Falafel assado

    Falafel são bolinhos fritos típicos do Oriente médio, feitos com grão-de-bico cru e temperados com especiarias como alho, cebolinha, salsa, cominho e coentro.

    Você pode comer com tahine (aquela pasta de gergelim), salada, ou homus! Vale também só espremer um limãozinho por cima.

    Optei por assar ao invés de fritar, mas se você quiser fazer da maneira original, recomendo o uso do óleo de girassol.

    Rendimento

    7 ou 8 bolinhos

    Antes de mais nada, coloque o grão de bico de molho

    O ideal é deixar o grão de bico de molho por pelo menos 24 horas. Basta cobrir os grãos com água, como na foto abaixo, e trocar a água pelo menos 2 vezes no dia.

    Como tenho muitos gases quando consumo esse grão, faço questão de deixar de molho por 48 horas, para remover todos os fitatos (ácido fítico). Pra mim, comer grão de bico na rua é fora de cogitação.

     

    Na foto você pode ver o fitato se desprendendo do grão, formando essa espuma esbranquiçada

    Ingredientes

    1 copo de grão-de-bico demolhado por pelo menos 24 horas
    2 dentes de alho picadinhos
    1 cebola pequena picada
    Salsinha, hortelã ou coentro frescos (vale mesclar quantos quiser!)
    Pimenta do reino a gosto (melhor moer na hora, faz toda diferença!)
    Suco 1/2 limão
    4 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade (aprenda a escolher azeites aqui)
    1 colher (café) de cúrcuma ou cominho (opcional)
    2 pitadas de sal (cerca de 2 colherinhas de café)
    Farinha de trigo para polvilhar e não grudar

    Instruções

    Bata todos os ingredientes no processador até ficaram bem homogêneos. Prove e verifique se você quer colocar mais sal. Se ficar seco demais, adicione água. Molhado demais, repare usando um tico de farinha de trigo (na receita original não vai farinha de trigo, é bom dizer).

    Com a ajuda de uma colher de sopa, separe as bolinhas e molde as bolinhas com as mãos. Polvilhe um pouco de farinha por cima para evitar que o falafel grude na hora de assar.

    Unte uma assadeira com óleo vegetal e leve ao forno numa temperatura de 180°C até ficarem dourados e crocantes. Fique de olho para não queimar, e, se for preciso, vire os bolinhos durante esse processo, que demora em média 30 minutos, pois tudo vai depender da capacidade do seu forno e da umidade da massa, ok?

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