Memórias
Interior, Minas Gerais, quatro e meia da tarde, café recém coado, janela aberta, céu azul – mas não muito. Nuvem espassa. Esse é o aconchego que essa torta feita com fubá me lembra.
A depender do fubá (na torta da foto usei um especial, de milho vermelho), a massa muda de cor, podendo ir do amarelo claro ao marrom escuro.
Foto da Nani Rodrigues (@nanirodrigues)
“Mas é farinha de milho ou fubá?”
Há quem conheça a farinha de milho torrada como fubá, inclusive essa é o conceito trazido pela ANVISA. Em Minas Gerais há o costume – não unânime – de distinguir a farinha de milho torrada do fubá, que é o milho triturado cru. De todo modo, essa receita funciona muito bem tanto com fubá quanto com a farinha de milho, desde que “da grossa”. Mas há tantos tipos de farinha nas 537 cidades de Minas Gerais, que o mais importante de tudo é sentir a masa: ela precisa estar úmida durante o processo de modelagem. Se precisar, adicione mais um pouco de azeite ou água.
Ingredientes para a base
4 cl. (sopa) de azeite
1/2 xícara de água filtrada
1 xícara de fubá (de moinho d´água, preferencialmente)
1 pitada de sal
Instruções para a base
Antes de começar, unte um tabuleiro pequeno e pré-aqueça seu forno em 180 graus.
Misture todos os ingredientes numa bacia com as mãos até formar uma massa levemente úmida, que não esfarele.
Quando o fubá é bem grossinho, hidrata e adere bem à gordura, dando estrutura à torta.
Se você for usar um fubá fino, vale sentir a massa e talvez adicionar mais gordura aos poucos para chegar à textura indicada, como contei no tópico anterior.
Prense a massa com as mãos numa forma, de preferência com fundo removível, tomando cuidado para que ela fique uniforme e vá subindo a massa nas bordas, para comportar bem o recheio.
Leve a massa para o forno por 20´.
E o recheio?
A torta da foto é recheada com abobrinha refogada, requeijão de inhame e cogumelos confitados. Sugiro que você use como recheio todos os restinhos da sua geladeira ou o que tiver em mãos, só não vale usar algo aguado, pra não atrapalhar a textura.
Depois que você rechear como quiser, volte a torta para o forno e asse por mais 30´ minutos na mesma temperatura até a massa ficar bem dourada. Pronto!
Quer ver como faz por vídeo? Clica aqui!
A foto é da capa do post é da Lara Dias (@laradias)
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