Torta de fubá

Postado em 10/08/2020

Memórias

Interior, Minas Gerais, quatro e meia da tarde, café recém coado, janela aberta, céu azul – mas não muito. Nuvem espassa. Esse é o aconchego que essa torta feita com fubá de moinho d´água me lembra.

A depender do fubá (na torta da foto usei um especial, de milho vermelho), a massa muda de cor, podendo ir do amarelo claro ao marrom escuro.

Foto da Nani Rodrigues (@nanirodrigues)

Mas é farinha de milho ou fubá?

Há quem conheça a farinha de milho torrada como fubá, inclusive essa é o conceito trazido pela ANVISA. Em Minas Gerais há o costume (não unânime, diga-se de passagem) de distinguir a farinha de milho torrada do fubá, que é o milho triturado cru. De todo modo, essa receita funciona muito bem tanto com fubá quanto com a farinha de milho, desde que grossa.

Ingredientes para a base

4 cl. (sopa) de azeite
1/2 copo de água
1 copo de fubá de moinho d´água
1 pitada de sal

Instruções para a base

Antes de começar, unte um tabuleiro pequeno e pré-aqueça seu forno em temperatura média.

Misture todos os ingredientes numa bacia com as mãos até formar uma massa levemente úmida, que não esfarele.

Quando o fubá é bem grossinho, adere bem à gordura, dando estrutura à torta. Se você for usar um fubá fino, vale sentir a massa e talvez adicionar mais gordura aos poucos para chegar à textura indicada.

Leve o tabuleiro com a massa ao forno em fogo alto por 20´.

E o recheio?

Na torta da foto usei como recheio abobrinha refogada com requeijão de inhame e cogumelos confitados. Sugiro que você use como recheio todos os restinhos da sua geladeira ou o que tiver em mãos, só não vale usar um recheio aguado demais.

É só fazer assim: recheie como quiser e volte a massa para o forno e asse por mais 30´ minutos em fogo médio até a massa ficar bem dourada e pronto!