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    Calda agridoce de jabuticaba

    Caqui é minha fruta preferida. Ao invés de ficar triste por ela não estar disponível o ano inteiro, prefiro esperar abril, quando vibro de felicidade com a chegada da sua época. Em fevereiro já começo a salivar pensando na hora de cortar em gomos, ralar casca de limão por cima e encher a boca com aquele suco tudo. Afora as geleias, caldas doces e salgadas, tortas, chega a ser pornográfico pra mim.

    Em todos os países que já visitei (não são tantos assim, mas tenho notícias parecidas pelos meus amigos), puxo assunto sobre comida e não demora muito tempo para a galera falar das nossas frutas, tão diversas, tão peculiares, tão tão. Semana passada bateu uma vontade danada de comer uma torta gelada com calda doce enquanto eu estava resolvendo uns corres do meu curso na Savassi, um bairro conhecido em Belo Horizonte pelas muitas possibilidades de restaurantes, cafés, livrarias com coisinhas para comer e cantinhos desse tipo. Como quase nunca minha boca saliva por doces, decidir andar alguns quarteirões a mais para caçar alguma sobremesa.

    Fui em quatro lugares, nenhum deles tinha opção com caldas de frutas brasileiras, mas todos tinham cheesecake com morangos (tá fora de época), framboesas e blueberries (importadas!), que custam muitos dinheiros e vêm congeladas e embaladas em plástico. Nada de frutas frescas, muito menos frutas brasileiras dessa época. Que fetiche cruel inventado pelo capital esse de gostar tanto de alguma coisa só por que ela não tá disponível, né?

    E não para por aí: a lógica do mercado maltrata os pequenos produtores. Novembro é época de jabuticaba e mamão, por exemplo. Com a produção a todo vapor, há mais dessas frutas disponíveis do que em outras épocas do ano. Com isso, o preço cai e, ainda que a demanda aumente, se não vender rápido elas estragam. Por causa dessa soma de fatores os donos de grandes mercados se aproveitam da grande oferta para pagar menos a quem produziu.

    E se a gente procurasse para comprar somente o que está na época? E se a gente encomendasse esses frutos, frutas, legumes e verduras da estação para criar uma demanda? E se ao invés de irmos ao supermercado, frequentássemos mais feiras?

    É com essas ideias que trago hoje uma receitinha delícia e simples de calda agridoce de jabuticaba, um sucesso para servir com risotos, saladas e sorvetes. Certa vez fiz um bolo de milho e joguei por cima a calda quentinha, recém feita, ficou de babar!

    Por fim, não sou muito de ficar falando das propriedades nutritivas dos alimentos por que acho que o comer vai muito além disso, mas vale dizer que a jabuticaba contém ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, que facilita a digestão e ajuda a eliminar toxinas. Puro amor!

    Ingredientes para 500ml

    1kg de jabuticabas inteiras
    1 pitada de sal
    1 litro de água filtrada
    1 cl. (sopa) de óleo de coco
    Especiarias a gosto (vale pimenta do reino, cumaru, cravo, anis estrelado, zimbro, canela…)
    1 cl. (chá) de suco de limão (opcional)

    Como fazer

    Coloque as jabuticabas numa panela alta e amasse com as mãos para estourar todas elas.

    Acrescente todos os outros ingredientes, menos o óleo de coco, leve ao fogo médio e deixe ferver até formar um caldo espesso e bem roxo.

    Desligue o fogo, coe o caldo e descarte os sólidos.

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    Volte com o conteúdo para a panela e deixe engrossar até chegar no ponto desejado (gosto de deixar reduzir pela metade, para render pelo menos meio litro de calda).

    Por fim, acrescente o óleo de coco e as gotinhas de limão para conferir uma acidez extra, mexa e está pronto.

    Dura cerca de uma semana na geladeira se guardada num pote higienizado e bem vedado. 

    Aqui tem uma receita de sorvete com apenas 2 ingredientes que fica uma belezinha com essa calda!

     

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