Canjica doce feita com leite de coco

Postado em 05/06/2019

Comida é resgate da afetividade

Tenho falado muito de comida afetiva por aqui. Canjica doce é uma delas, pois tem gosto de festa junina e por isso me lembra música, tradição, mato, quadrilha, pescaria de mentirinha com direito à brindes, correio do amor, fogueira, quentão na mão e quentinho no peito. Ah, as noites de São João! Pensando nelas, postei no blog uma receita de canjica doce feita com leite de coco fresco, engrossada com pasta de amendoim e crocante de coco por cima.

Ingredientes para a canjica doce vegana (serve 5 pessoas)

1 copo de canjica crua (de milho)

1 cl. (sopa) de pasta de amendoim

2 copos de leite de coco grossinho (de preferência fresco, tem receita aqui)

Açúcar demerara a gosto (cerca de meio copo) (pode usar outro açúcar de sua preferência)

1 cl. (chá) de sal

1 anis estrelado (opcional)

1 cravo (opcional)

1 pitadinha de canela

Chips de coco para decorar (opcional)

1/2 copo de castanha de caju (é um ingrediente opcional, mas bastante interessante, pois confere mais textura. Você pode optar por usar amendoim no lugar)

Como preparar a canjica

A canjica é um grão bem duro, portanto precisa ficar de molho antes de ir para a panela.

Basta colocá-la numa bacia, cobrir com água e deixar descansar de um dia para o outro. Se puder, deixe de molho por um dia inteiro.

No dia seguinte, escorra a água e lave os grãos em água corrente.

Cozinhe a canjica em 1 litro de água até ficar bem macia, o que leva cerca de 1 hora. Se a água secar, acrescente mais um pouco.

Enquanto isso, macere as especiarias (anis estrelado, canela e cravo) com a ajuda de um pilão ou quebre com uma faca até virar um pó.

Escorra a água da canjica e volte com ela para a panela.

Adicione o restante dos ingredientes e deixe incorporar o sabor. Se você gosta de canjica com bastante caldo, vale colocar mais leite de coco (1 coco seco rende cerca de 700ml de leite)

Experimente e ajuste a quantidade de açúcar, se necessário.

Se quiser engrossar ainda mais, adicione mais um pouco de pasta de amendoim.