patês, molhos, confits, cremes e outras delícias
Basta baixar dois graus pra eu arrumar a desculpa perfeita para fazer cremes, sopinhas, cozidos, e por aí vai. Esse creme de cenoura com gengibre, que tem o poder de acalentar os corações mais gélidos, é a revisitação de uma receita do meu livro Cozinha Extrassensorial.
Cura ressaca, dor de amor e abraça a gente por dentro. Se aprochega, vai:
“Farofa”! Só de pronunciar essa palavrinha tão brasileira já fico com água na boca. Quando feita com farinhas de boa qualidade, de preferência agroecológicas, um bom mix de temperos, bastante gordura e textura, não tem quem resista, ainda mais se acompanhada de vinagrete colorido.
Inhame é rei na minha cozinha. Uso o tempo todo para levantar a imunidade quando sinto que meu corpo tá pedindo arrego. É um santo remédio contra os sintomas da TPM, dizem que atua também contra a depressão. Por isso vim passar algumas receitas para incentivar o consumo desse tubérculo maravilhoso!
Se você começar a descascar o inhame e ele coçar a mão, não coma cru, você pode ser uma pessoa sensível aos cristais de oxalato e ter reações severas, ok?
Tenho até dificuldade de expressar o tanto que gosto de rolinhos recheados em geral. A receita da foto é podre de chique: leva nada menos que folhas de uvas frescas que comprei no mercadão de São Paulo por um precinho ótimo no dia que fui dar um curso nas terras paulistas. Recheei as beldades com cogumelos fresquinhos e resolvi ensinar.
O missoshiru, sopa típica janponesa, é uma refeição quentinha e saborosa, ideal para as manhãs frias de inverno ou para ajudar o corpo a recuperar a imunidade, pois ela dá bastante energia e esquenta que é uma beleza. Não é à toa que ela é consumida pelos japoneses com muita frequência.
É engraçado como os pequenos processos de transformação na cozinha podem mudar completamente os ingredientes. Desde que descobri uma intolerância à lactose, diminuí bastante o consumo de lácteos, como já contei por aqui. Tava sentindo uma falta danada de comer manteiga de sálvia em abundância, e o azeite não tava substituindo bem, já que para essa manteiga de sálvia ficar no ponto perfeito, ela precisa borbulhar quando aquecida, a ponto de ficar levemente marrom.
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