Na tentativa de não comer pão todo dia pela manhã tenho feito bastante a panqueca de grão de bico e a panqueca de aveia fermentada. Uma outra opção maravilhosa é o mingau de aveia com leite de coco e banana, que fica pronto em minutos. O resultado é muito cremoso e fica ainda melhor se você adicionar algum ingrediente crocante por cima, na hora de servir, para dar textura.
Esse chips prático e rápido é perfeito para levar na bolsa e lançar mão naquelas horinhas que a fome bate, já que, além de muito saboroso, quando chega no intestino estimula um hormônio que manda para o cérebro a informação de “saciedade”.
Sou tão louca com coco que já postei várias receitas com esse ingrediente aqui no blogue, é só digitar “coco” no campo “procurar” para você acessar todas elas. Aqui você encontra uma receita de geladinho de limão com leite de coco, por exemplo.
O lassi é uma bebida indiana que na versão original é feita com iogurte natural e também leite de amêndoas. Como sou daquelas que ama variar receitas e não consome ingredientes de origem animal, faço sempre com leite vegetal. No caso, usei leite de amêndoas, mas você pode optar por usar leite de coco caseiro também.
Leite de coco me deixa pronta para dormir bem, e esse é um dos motivos pelos quais esse tônico, também conhecido como “golden milk”, é tradicional entre quem pratica Yoga e estuda Ayurveda: além de ser calmante, é anti-inflamatório, nutre os tecidos e ossos, além de ser um reforço para o sistema imunológico.
Essa a receita de bolo de chocolate não leva fermento, leite ou ovos, tampouco requer o uso de uma batedeira. Os ingredientes são simples, vegetais e democráticos! Em dias de festa, sirvo com uma calda especial de frutas vermelhas, como na foto. Mas já servi também com calda de chocolate batida com tahine e leite de coco.
Descobri a receita assim: Nina Rocha (@ninarocha), amiga que muitas vezes divide as panelas comigo nas sextas-feiras, um dia fez para mim um bolo de chocolate de comer rezando, mal podia acreditar que os ingredientes, listados oralmente por ela na ocasião, eram tão simples. Eis que Nina me mandou um tuíte da @cuicadoida com a tal receita escrita de forma curta, sem muitas explicações. Fiz e deu muito certo:
Tenho feito esse bolo há mais de um ano. De lá para cá, troquei a baunilha por extrato de cumaru (deixo as sementes amazônicas descansando dentro da cachaça por pelo menos um mês, e está pronto o extrato!) e testei a temperatura do forno até chegar no ponto que gosto: casca levemente durinha e interior molhado.
Quando finalmente acertei a melhor versão, escrevi para a @choracuica e ela me contou que a receita é adaptação de um bolo americano “que o pessoal chama de “crazy cake” ou “depression cake”, em referência à Grande Depressão” que rolou nos Estados Unidos nos ano 1930. Na época, as pessoas passavam dificuldades financeiras, então os bolos tradicionais, feitos com ovos e leite, ficaram inacessíveis à maior parte da população. Quem diria que viraria um bolo versátil aclamado pelas pessoas veganas que convivem comigo <3
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar cristal (também testei com demerara, fica ótimo)
1/2 xícara de cacau em pó 100% (pode usar um 50%, se preferir menos amargo)
2 cl. (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal
2/3 xícara de óleo de girassol
2 cl. (chá de extrato de cumaru ou baunilha; ingrediente opcional)
2 cl. (chá) de vinagre (gosto de usar o de arroz)
2 xícaras de água
Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos.
Numa bacia, misture bem os ingredientes secos.
Depois, acrescente os líquidos e misture novamente, até a massa ficar bem homogênea. Ela fica bem pesada e grossa, não se assuste!
Leve ao forno por 40 minutos ou até enfiar um garfo e ele sair bem limpo.
É fundamental esperar esfriar para desenformar.
2 xícaras de frutas picadas (pode ser framboesa, cereja, morango, frutas silvestres…)
1 xícara de chá de açúcar cristal ou demerara
1 cl. (sopa) de óleo de coco
Para fazer, leve o açúcar ao fogo baixo e espere derreter um pouco. Adicione as frutas picadas e vá amassando com a ajuda de uma colher de pau. Quando reduzir até chegar num ponto que você considera bom para passar no bolo – tenha em mente que ela vai reduzir ainda mais depois de fria – adicione o óleo de coco para conferir um brilho extra. Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Se fizer o bolo e gostar, considere postar fotos e me marcar nas redes sociais 🙂
A foto do post é da @taiobabrava
Pós-produção da Marcela Dini (@marceladini)
Produção artística da Maria Fernanda (@cozinha.ambua), que contribuiu decorando com a flor comestível lamparina chinesa, que eu adoro catar no jardim dela. O nome científico, a quem possa interessar: Abutilon striatum.
Fico sempre curiosa quando vejo uma comida diferente. Lembro quando comi missô pela primeira vez e me veio aquele gosto levemente doce e ao mesmo tempo bastante intenso, meio amargo talvez, que faz salivar e preenche a boca. Aí entendi, mais do que nunca, como é de fato o “sabor umami”. Desde então, sempre que posso dou um jeito de comprar um potinho de pequenos produtores para experimentar diferentes missôs.
Primeiro, preciso contar que essa é uma receita originalmente publicada no meu livro digital Para Começar a Curtir: Fermentação de Vegetais (R$34).
Na foto você vê berinjelas e batatas cortadas em tiras, sobrepostas com camadas de cogumelos e cebolas em pétalas. Reguei com creme de tofu, assei em fogo médio por 40 minutos, o que resultou na formação dessa casquinha crocante que é de comer chorando de alegria.
foto por @nanirodrigues, da @brejo.co
Não vou comunicar as medidas exatas pois tudo depende da quantidade de ingredientes que você tem, a ideia é ter autonomia para cozinhar um creme vegetal bem gostoso.
Se você for usar oleaginosas, é importante demolhar pelo tempo que puder – o tempo de domolho não vai sacrificar a receita, vai dar certo mesmo assim. Há quem, por falta de tempo, simplesmente ferva as oleaginosas por 5 minutos, só pra elas amolecerem e ficarem mais homogêneas depois de batidas.
Eu sempre prefiro um demolho longo, de pelo menso 12 horas, para ajudar na digestão e deixar o creme com um aspecto mais liso ainda.
Na hora de bater no liquidificador, vá adicionando os líquidos aos poucos, experimente várias vezes, ajuste o sal aqui e ali e confie no processo.
batatas assadas com creme de inhame. cúrcuma e leite de coco
foto por @lu.ranieri
Esse creme bem quentinho é quase um abraço. Se quiser um ponto mais líquido, fique à vontade para adicionar água aos poucos até chegar na textura que preferir. Para usar nas receitas como creme branco, adicione azeite e sal o quanto baste, assim ele vai ficar mais encorpado e gorduroso. Vale também temperar, tomar com açúcar, derreter chocolate no meio e o que mais couber na sua imaginação!
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